،،،،،،،،،،،،،،يقولون ،،،،،،،،،،،،

[الداب]

نظرًا لأنه من الصعب الإجابة على اللغز الشهير القائل: ما الذي جاء قبل الآخر: البيضة أم الدجاجة؟، فكان لزامًا أن نكون سويًّا في هذا الموضوع،

وقد جمعناها معًا في السطور التالية ليس للإجابة على هذا اللغز، وإنما لغرض آخر وهو المساعدة في اكتشاف السليم منهما وغير السليم.

ماذا تفعلين عندما تضطرين لشراء نوع من أنواع الطيور، ووقفت عند البائع، ولم تستطيعي التفرقة بين السليم منها والمريض؟ سوف تقعين في النهاية فريسة لاختياره هو. أو إذا أردت أن تصنعي كعكة لأطفالك فكيف تكتشفين البيض الطازج، وتتجنبين الفاسد قبل كسره ؟!

لحم الطيور أبيض وأحمر
لحم الطيور أسهل هضمًا من لحم الحيوان؛ لأن أنسجة الطيور رقيقة قصيرة وليس بها دهن كما في لحم الحيوان؛ إذ يوجد دهنها تحت الجلد وحول الأمعاء، يمتاز لحم الطيور بحسن طعمه، وينتج منها الكثير من الأطباق الشهية، لحم الجزء العلوي (الصدر والأجنحة) أسهل هضمًا من لحم الجزء السفلي من جسم الطير(الفخذ والدبوس)؛ لأن أنسجتها غليظة سمراء اللون لكثرة العمل الجسماني الذي يقوم به الطير.


وتنقسم الطيور إلى قسمين:
* أبيض اللحم كالدجاج والأرانب.
* قاتم وأحمر كالأوز والبط وبعض طير الصيد والحمام، وهو أعسر هضمًا من سابقه.
طيور سليمة وصغيرة
يحسن شراء الطيور صغيرة السن لليونة أنسجتها وسهولة هضمها، ولاختيارها يجب أن تتوافر فيها الشروط الآتية:
* أن تكون الأرجل ملساء والقشور خفيفة.
* أن يكون المنقار لينًا، ولونه طبيعيًا.
* أن يكون جلد الجسم مشدودًا، أبيض اللون، خاليًا من الكدمات والحشرات.
* أن يكون لحم الصدر ممتلئًا وغضروفته ليِّنة.
* أن يكون الجزء الزائد بالجناح (الظفر) لينًا بحيث يسهل نزعه في أثناء التنظيف.
* أن يكون الريش صغيرًا وبه زغب، وخصوصًا ما كان أسفل الجناح وعلى الفخذين.
* أن يكون لون العرف أحمر.
* في الديك الرومي يُختار ما كان منه متوسط السن.
* في البط والأوز يكون جلد الأرجل أصفر، والجلد المكون للقدم لينًا، والصدر ممتلئًا باللحم، ولا يفضل اختيار السمين منها؛ لأنه عسر الهضم.
* في الحمام تكون الأرجل رفيعة ومائلة للاحمرار.
- أما عن الأرانب فهي من اللحوم البيضاء السهلة الهضم جدًّا، وتحتوى على جميع المواد الغذائية التي يحتويها اللحم، ويراعي في اختيارها الآتي:


* أن تكون صغيرة السن نوعًا.
* حدة أظافرها ونعومتها.
* ليونة الأذنين ونعومتها.
* صغر الأسنان وبياض لونها.
* أن تكون ممتلئة الأفخاذ.
* خُلوُّها من الأمراض والقروح.
من الطيور إلى البيض
ومن الطيور إلى البيض الذي يُعتبر وحده غذاء كاملاً؛ لاحتوائه على جميع المواد اللازمة لجسم الإنسان بكميات وافرة، وبداية نتعرف على مكونات البيضة:
البيضة: قشرة وبياض ومح:
1 – القشرة: عبارة عن غلاف جيري ذي مسام، ملتصق بسطحه الداخلي غشاء رقيق.
2 – البياض (الزلال): ويوجد ذائبًا في الماء.
3 - المح الصفار: يحتوي على المواد البروتينية، والدهنية، وأملاح الجير، والحديد، والفوسفور، وكمية الماء به أقل مما في البيض؛ ولذا يُعتبر الجزء المغذي في البيض.


عشرون بيضة = كيلو لحم
ويأكل الناس في حياتهم بيض الدجاج بكميات هائلة؛ لأنه طعام مُغَذٍّ، ومُولِّد للحرارة، حيث إن متوسط وزن البيضة 65 جرامًا، والمواد الغذائية التي في عشرين بيضة تعادل القيمة الغذائية في كيلوجرام من اللحم، كما أنه رخيص الثمن، وسهل الحصول عليه، ولكن من جانب آخر لا يخفى أن أكل البيض لا يخلو أحيانًا من أضرار ناتجة من الميكروبات التي كشفت فيه، وهي تنشأ عادة من الطعام الذي يأكله الدجاج.


وأحسن البيض ما كان مُحّه نقيًّا، وذلك دليل على أن الدجاجة قد تغذَّت بالحبوب، ويصبح لونه أخضر إذا تغذت بالأعشاب، ويصبح أسود إذا تغذَّت بالحشرات.


البيضة الطازجة
البيض سريع الفساد؛ وذلك لتخلل الهواء المحمل بالبكتريا بدلاً من الماء المتبخر ببطء، فيخف وزن البيض، ويتفاعل حينئذ الهواء مع حامض الكبريتيك الذي في المُح، مع أملاح الكبريت القلوية التي تتولد في الزلال، وينتج عن هذا التفاعل هيدروجين مكبرت؛ أي به مادة الكبريت، وله رائحة كريهة يعرف بها فساد البيض


منقول للفائده
المصدر : موقع مطبخ الداب للترفيه ههههه

[شقرديه]

رائع

جزاك الله خيرا وبارك فيك

__فكيف تكتشفين البيض الطازج، وتتجنبين الفاسد قبل كسره ؟! __

اغمرها بالماء فإن طفت فهي غير طازجه بل فاسده وإن غطست في الماء فهي طازجه

شكرا الداب على الفوائد القيمه

[الداب]

الاخت الغااااليه شقردية
السلام عليكم

هلا بالاخت الفاضله وشكرا على هذه المعلومه القيمه

تسلمي

وان شاء الله نشاهد مشاركاتك وتتجاوزي العدد عشرةالاف


شكرا لك على هذا المرور السريع