نثرية رز بالحمام ( راح تاكل اصابعك وراها )
 

من المعروف لدى الطباخين المحترفين , صعوبه كبسة الحمام , اذ كثيراا مايفشل كبار الطهاة بحكر الكبسه ونثرها

وقد استعصى عليهم اكتشاف السبب , ولكل علة سبب !!

ومما يخفى على الكثيرمن الطهاه , هو زيادة نسبة الرطوبه بلحم الحمام , اي ارتفاع نسبة الماء بداخل اللحم نفسه

ويختلف هذا من نوع الى نوع , الفرنسي والزاجل اخف من النجدي رطوبه , لذا تجد لحمه يميل الى السمار

والرطوبه هي سبب حوسه الرز , اذ انها تواصل الانسياب طوال الطبخ , ولهذا تزداد نسبه الماء عن المقدار

المحتاج لنثر الرز ....

________________



اولا ... يجب تقطيع الحمام الى ارباع

2 - جهز مايقارب 10 فصوص ثوم وقطعها حجم كبير

3 - شويه بهارت ,( شويه يعني شويه , من كل نوع من البهارت حط حبتين )
4
- ملح حسب الرغبه

(( لاحظ ان الطماط محذوف ))

ضع المقادير بالكاتم , بدون اضافة ماء ,, ودعه على نار هادئه لمده نصف ساعه اواقل قليلا

اضافه الرز ..

(( يجب غسله بالماء البارد عن البدء بالكبسه , وبدون ان ينقع (( النقع يزيل نكهة الرز ))

بعد فتح الكاتم ستلاحظ ان هناك مايقارب ربع القدر ماء , من الحمام والثوم

اضف الرز وحرك , الى ان يرتفع الحمام فوق الرز ,

اضف فنجان زيت زيتون (( مع كبة الرز ))

بعد ذلك اضف ماء مغلي , الى ان يغطي الرز مقدار (( 1 سم ))

ثم دع الرز لمده 25 دقيقه

وعقبها .........!!!!

فل السفرة وادع لي

http://forum.hawaaworld.com/images/smilies/humm.gif عيني عليك بارده يامام 999
اشوفك سحبت بساط التميز بالطبخ مننا http://forum.hawaaworld.com/images/smilies/dry.gif
كل كلامك صحيح 100% وحتى لو استخدمنا الطريقه :
مع الدجاج مع اضافة الطماطم طبعاً..
سيعطي الكبسه طعم لذيذ جدا جداً..
مشكور جداً واكيد الكل بيدعي لك لأن طريقتك رائعه وسهله http://forum.hawaaworld.com/images/smilies/icon18.gif

مشكورين اخوانى

اختى ام المقداد : مهما طبخنا ماراح يجي طبخنا مثل طبخ الحريم
والعين ماتعلى على الحاجب

مشكوووور على الموضوع

مشكور على الموضوع

شكلي ابكشت ها الحين علشا ن اطبق وصفة اخونا مام999