منتدى بريدة - مندي التتبن ......................(في وجه العدو)

السلام عليكم....اممم هاذ موضوع اعجبني وحبيت انقله لكم (مندي التبن)الطريقة بشكل عام هي نفس طريقة عمل أي نوع من أنواع المندي لكن وكما هو معروف أن لكل شخص طريقته الخاصة في ذلك .....

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...eben%20(1).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...eben%20(2).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...eben%20(3).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...eben%20(4).jpg

أولاً نجهز اللحم (( هريفي لباني )) مقطع قطع كبيرة كما في الصور يتم فقط (( تبذيحه )) تقطيعه سطحياً , ويتم تمليحه وتقطيع فص بصل كامل عليه , وبعد ذلك يتم صفه بعناية وبشكل متناسق على الطبقة العلوية من (( الشبك )) الخاص بالمندي .

[LINE]hr[/LINE]

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...eben%20(6).jpg

في هذه الأثناء نجهز برميل المندي مع لبنتن من التبن على أن يراعى إختيار التبن الجاف تماماً من حصاد (( القمح )) وليس (( البرسيم )) .

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(19).jpg

نقوم بوضع قدر الرز في الطبقة السفلية من (( الشبك )) الخاص بالمندي .

ولكن ما رأيكم قبل ذلك أن أشرح لكم الطريقة الصحيحة والمجربة لكيفية عمل الرز المندي والتي يعاني أغلب من يقوم بعمل المندي منها حيث أن الكثيرين يحصلون على لحم مندي ناضج ولذيذ ولكن المشكلة تكمن لديهم في الرز والذي يكون في أغلب الأحيان (( حب )) أو (( متلبّد ))

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...eben%20(5).jpg

نقوم أولاً بغسل وتجفيف الكمية المناسبة من الرز ونضعها جانباً .

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...eben%20(7).jpg

نقوم بتكشين البصل في القدر الخاص بالرز في قليل من الزيت .

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...eben%20(8).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...eben%20(9).jpg

نضيف له (( جزر مبشور )) ونستمر في التحريك .

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(10).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(11).jpg

نضيف إليه (( الخلطة السرية )) وهي كما ترون فلفل أخضر , ليمون أسود , دارسين , طماطم مقطع , بهارات , ملح , حبات من الهيل ..... ولكل شخص طريقته الخاصة في ذلك ..... ونستمر في التحريك .

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...ben%20(12).jpg

بعد ذلك نضيف الماء المغلي ونستمر في التحريك ونتركها لخمس إلى سبع دقائق .

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...ben%20(13).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(14).jpg

بعد المدة المحددة نطفيء النار عنها ونتركها حتى (( تركد )) تمهيداً لوضع الرز في القدر

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...ben%20(15).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...ben%20(16).jpg

هنا نبدأ في سكب الرز بعناية مع ملاحظة عدم البدأ في ذلك إلا بعد خمس دقائق على الأقل من إطفاء النار عن القدر وهذا سر من أسرار نجاح رز المندي .

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(17).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...ben%20(18).jpg

بعد إضافة الرز وتحريكه بعناية نضيف المزيد من الفلفل الأخضر والمزيد من الماء المغلي , وأقوم عادةً بوزن وحساب الكمية المناسبة للماء المطلوب بواسطة الملعقة كما في الصورة أعلاه .

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(19).jpg

وهكذا نعود إلى هذه الصورة والتي توقفنا عندها قبل قليل .

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...ben%20(20).jpg

نقوم بتغطية الشبك كاملاً ببرميل المندي الخاص بذلك (( وهذا البرميل قمت بتفصيله لهذا الغرض ويمكن عمله لدى أي ورشة حدادة متخصصة وطريقته سهلة جداً ))

[LINE]hr[/LINE]

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(21).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(22).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(23).jpg

نبدأ بفك (( الأسيام الحديدية )) من التبن ونقوم بصف وتغطية البرميل كاملاً بالتبن .

[LINE]hr[/LINE]

نبدأ بعد ذلك بعملية إشعال النار في التبن وحساب الوقت والذي يكون من الساعة والنصف إلى الساعتين حسب عمر (( الذبيحة )) ولكن هنالك عدة ملاحظات يجب أخذها بعين الإعتبار قبل البدأ في عملية الإشعال وهي كالتالي :

1 - يجب أن يكون المكان واسعاً (( إستراحة أو في البر الفسيح )) وكذلك خالياً من أي مواد قابلة للإشتعال لأن التبن المشتعل قد يتطاير بفعل الهواء ويؤدي لحدوث حريق لا قدر الله .

2 - يراعى أن يكون موقع البرميل في مكان لا يتعرض فيه إلى الرياح المباشرة لأن الرياح قد تدفع بالتبن يمنةً ويسرة عن البرميل وكذلك تؤدي إلى تسريع عملية الإحتراق .... أي لا بد أيكون إشتعال النار إلى الأعلى بحيث تبقي الحرارة على جوانب البرميل لأطول مدة ممكنة .

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(24).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(25).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(26).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...ben%20(27).jpg

تبدأ عملية الإحتراق للتبن بوهج عالي جداً (( ومخيف )) في بعض الأحيان ولكن تبقى هذه الحالة لمدة قصيرة لا تتجاوز 15 إلى 20 دقيقة حسب الرياح المحيطة .

وبعد إحتراق التبن بحوالي ال 20 دقيقة يُخيل لمن يراه أنه إنطفأ تماماً ولكن هذا غير صحيح فمع التجربة وعمل هذه الطريقة لعدة مرات نكون على يقين أن هذه الكمية المتبقية تحتوي على القدر المناسب من الحرارة لإنضاج ما بداخل البرميل بشرط عدم التسرع والإنتظار حتى إنقضاء المدة المحددة مع التأكيد على عدم فتح البرميل نهائياً خلال هذه الفترة .

[LINE]hr[/LINE]

القادم من الصور يتحدث عن نفسه فشاهدوا معنا وتمتعوا :

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...ben%20(29).jpg

عملية ( التبريح ) بعد إنتهاء المدة المقررة وذلك للتجهيز لرفع البرميل بعناية للأعلى .

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(30).jpg

إفتح يا سمسم .......

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(31).jpg

ما شاء الله تبارك الله لا إله إلا الله .

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(32).jpg

يستحسن تنضيف المكان فوراً بعد رش الماء عليه حفاظاً على النظافة العامة .

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(33).jpg

والوعد آخيرة الصور.......

عندما تتحدث الصور ويقف اللسان والقلم عاجزاً عن التعبير :

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(34).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(35).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(36).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...ben%20(37).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload02/...ben%20(38).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(39).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(40).jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload01/...ben%20(41).jpg

اتمنى انه يعجبكم

م/ن