رحبوا معانا في أ . د / محمد زكي حسن علي
 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


إخواني \ أخواتي الأعضاء :


يسرني بإسمي و بإسم طاقم المنتدى الترحيب بضيف مميز شرفنا بانضمامةلمنتدانا الغالي


ضيفنا هو ...


أ . د / محمد زكي حسن علي



أستاذ علوم ميكروبيولوجي الأغذية والصحة العامة



و يشرفني أن أقدم لكم سيرة مختصرة عن خبراتة و الأعمال التي تقلدها ..


1/ في مجال علوم الأغذية

* الإشراف الفني في مجال تكنولوجيا منتجات التمور بمصنع التمور بالوادي الجديد

* التدريب على تخليل الأغذية والألبان بوزارة الصحة

2/ في مجال المياهـ

*خبرة في الإستشارات الفنية لتحليل ومعالجة المياه وتحلية مياه البحر بطريقة التناضح العكسي
* شغل وظيفة خبير بصحة البيئة وعلوم الأعذية
* التدريس والبحث في مجال ميكروبيولوجي المياه

3/ في مجال الطاقة الذرية
التدريب على إستخدام النظائر المشعة بهيئة الطاقة الذرية بأنقرة ( تركيا) تحت إشراف الأمم المتحدة

المؤلفات :

- الماء وأخطار ملوثاته
- السموم الفطرية
- أنتاج الأنزيمات الميكروبية في التصنيع الغذائي
- سلامة الأغذية والتسمم الغذائي



يشرفنا و جود هامة علميه بيننا في المنتدى يثري و يقدم المعلومة و الفائدة حيث سيكون له موضوعة الخاص في القسم العلمي للإستفادة من خبرتة

وللإجابة على أي سؤال تحتاجونه



نكرر الترحيب به و كل الشكر له مقدما ...



تحيااتي ..

ارحب بــ أ . د / محمد زكي حسن علي


في منتدانا

شرف لنا تواجده


نتمنى له طيب الاقامه



و الشكر موصول لك اختي بنت البدائع على هذه الجهود الجباره

[align=center][align=center]:x11:

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يُشرفُنا ويُسعدنا جود

أ . د / محمد زكي حسن علي

أستاذ علوم ميكروبيولوجي الأغذية والصحة العامة

بيننا بمُنتدى بريدة فأهلاً وسهلاً به , وحيّاه الله بمُنتداه

ندعو الله له التوفيق والسداد

شكراً
أختنا الفاضلة
بنت البدائع
لجهودكـ وفقكِ الله ,[/align][/align]

[align=center] أ . د / محمد زكي حسن علي

يشرفنا و من دواعي سرورنا وجودك بيننا

فـ أهلا و سهلا فيك , و مرحبا تراحيب المطر


و إن شاء الله سأعود مع باقة من الأسئلة.

و كل الشكر و التقدير و العرفان للأخت الفاضلة . . .

بنت البدائع


و دمتم و دام الجميع بخير.[/align]

[align=center]الدكتور محمد زكي ..



نُحيي فيك هذه المسيرة الطيّبة و نرحب بتواجدك بيننا ..



بنت البدائع .. لفته رائعه[/align]

يسعدني الترحيب بـالأستاذ الدكتور محمد زكي حسن علي في منتدى بريدة

شاكرين ومقدرين له تشريفنا بتواجده معنا في منبر منتدى بريدة سائلين العلي القدير ان يجعل في تواجده الخير للجميع



تحياتي وتقديري ,,,

مرحباً .., ياهلا وغلا حياك الله

أ . د / محمد زكي حسن علي

أستاذ علوم ميكروبيولوجي الأغذية والصحة العامة

بيننا في المنتدى .., سعداء جداً بتواجدك والذي نعتبره مفخرة لنا نعتز به ..,
نتمنى لك طيب الإقامه معنا .., ونسعد بالأستفاده منك ومن علمك ..,
نفع الله بك الأسلام و المسلمين .
وشكراً لك الف شكر على حضورك .., وتواجدك ..,

والشكر موصول للأخت الفاضله ..,
بنت البدائع
على هذه الجهود الطيبه المباركه .., الف شكر لها ولما تقدمه من عطاء .



تحياتي .,’

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكركم جميعا على ترحيبكم بى وأشكر أختى بني البدائع
أما بعد
فقر الدم الناتج عن نقص الحديد هو عبارة عن نقص مخزون الحديد فى الدم ويمكن تشخيصه عندما يقل تركيز الهيموجلوبين عن المعدل الذى يعتبر عاديا بالنسبة للفئة العمرية والجنس
فقر الدم ليس نقص حديد فقط لكن يتلازم معه
1- الحديد ( العسل الأسود )
2- البروتين ( الأسماك اللحوم الدواجن الحبوب)
3- حامض الفوليك
4- فيتامين ب12
ويزيد من امتصاص الحديد والأستفادة منه تناول فيتامين س من البرتقال والليمون الخ
أسباب نقص الحديد
1- قلة تناول الأغذية التى تحتوى على حديد مثل الأسماك واللحوم والكبد والكلاوى والحبوب والبقوليات وبعض الخضروات الخضراء
2- شرب الشاى والقهوة بعد الغذاء مباشرة خطأ يجب تناوال الشاى بعد 4 ساعات من تناول الغذاء
3- قلة تناول الأغذية التى تحتوى على فيتامين س
4- الأصابة بالطفيليات والديدان ولذلك يتطلب عمل تحليل
5- النزيف الدموى
أسباب فسيولوجية مثل سن البلوغ وسن الطمث عند النساء وأثناء الحمل ونمو الطفل
يمكن شرب كوب واحد حليب واثنين كوب زبادى مع العسل الأسود
مع اتباع التعليمات السبقة
وأنشاء الله لنا لقاء اخر
مع تحياتى
أ.د./ محمد زكى حسن على 0508860401

بالنبسة لتبريد الخضار أوتجميده
التبريد طريقة حفظ مؤقته لمدة أيام لأن يحدث جفاف للخضار أثناء التبريد بالثلاجة كما أنه ينمو أحيانا بعض الميكروبات المحبة لدرجات الحرارة المنخفضة واتى قد تسبب أسهال وألام فى البطن
ولذلك يفضل الحفظ بالتبريد للثمار الكاملة حتى يسهل عسلها جيد قبل أستخدامها
ويفضل تقطيعها قبل طهيها مباشرة والمواد الغذائية المبردة بطريقة علمية سليمة تعتبر جيدة من حيث القيمة الغذائية
وعند السلق يستخدم كمية قليلة من الماء تكفى فقط لعملية السلق وذلك للأحتفاظ بقدر الأمكان بألأملاح والفيتامينات وعدم فقدانها
أما تجميد الخضار يختلف وتبع الطريقة التالية
1- غسل الخضار جيدا
2- تقطيع الأجزاء التى لا تؤكل والتخلص منها
3- تقشير الخضار
4- تقطيع الخضار
5- سلق الخضار على درجة حرارة 60-65 مْ لمدة من 2-4 دقائق
6- تبريد الخضار
7- التعبئة فى أكياس بلاستيكية
8- التجميد والحفظ على - 18 مْ بالديب فريزر
هذه طريقة حفظ مستديمة تظل لمدة شهور صالح للأستهلاك
وتعتبر طريقة الحفظ بالتجميد من أحسن طرق الحفظ للمواد الغذائية نظرا للأحتفاظ بالقيمة الغذائية
مع تحياتى لجميع الأعضاء ولكل من رحب بى ولأختى بنت البدائع
وما توفيقى الا بالله ولنا لقاء اخر بمشيئة الله

اللهم اسقنا غيثاً مغيثاً مريئاً نافعاً غير ضار ،عاجلاً غير آجل "
اللهم امين

موائدالطعام المفتوحة"البوفيه المفتوح

من الطرق الشائعة حالياً للاحتفال بالمناسبات والعطلات هي دعوة الأهل والأصدقاء لتناول العشاء بطريقة المائدة المفتوحة حيث يتم ترك الغذاء خارج أماكن حفظه لمدة طويلة مما يجعله عرضة للتلوث البكتيري المسبب للأمراض المنقولة غذائياً.


البكتيريا الممرضة التي ينقلها الغذاء:
توجد البكتيريا في كل مكان ولكن هناك أنواع قليلة ترتبط بالموائد المفتوحة بصفة خاصة مثل Staphylococcus aureus , Clostridium perfringens and Listeria monocytogenes
حيث يمكن أن نجد هذه الأنواع من البكتيريا على
الأيدي
وطاولات التسخين البخارية
وبخلاف الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تسبب فساد الأغذية
فإن هذه الأنواع من البكتيريا الممرضة أو الضارة لاتغير من الرائحة الطبيعية أو طعم الطعام ولذلك تكون الوقاية بالتداول الآمن للغذاء.


أ.د./ محمد زكى حسن على

بكتيريا Staphylococcus aureus
يمكن أن نجد هذا النوع من البكتيريا على سطح الجلد
وفي الجروح والبثور
وفي الأنف والحلق.
و تنتشر هذه البكتيريا بواسطة سوء تداول الأغذية.


ومن الطرق التي يجب إتباعها للحد من انتشار هذا النوع ما يلي:
• غسل اليدين والأدوات قبل تحضير وتداول الأطعمة.
• عدم ترك الأغذية وخاصة المطبوخة واللحوم المطهية والمقددة وسلطة الجبن و اللحم عند درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
والطبخ الكامل يساعد في القضاء على الـ staph ولكن المشكلة الوحيدة هو أن السم الذي يوجد داخل خلاياها (enterotoxin) مقاوم للحرارة والتبريد والتجميد.


بكتيريا perfringen Clostridium


وتسمى"ميكروب الكافتيريا"
لأنها قد توجد في الأغذية التي تقدم بكميات وتترك فترة طويلة عل طاولات تسخين بخارية لا تعمل جيداً أو عند درجة حرارة الغرفة .

وللوقاية من هذا النوع من البكتيريا تقسم الكميات الكبيرة من الأغذية المطبوخة مثل لحوم الأبقار والديك الرومي وأنواع المرق و صلصة المرق ومتبلات السلطة إلى كميات صغيرة عند تقديمها أو حفظها

كما يجب أن تحفظ الأغذية المطبوخة إما حارة أو باردة وليست دافئة .


أ.د./ محمد زكى حسن على أستاذ ميكروبيولوجى الغذاء والصحة العامة

إرشادات حول شراء المنتجات الطازجة


يمكنك أن تضمن سلامة الخضار والفواكه الطازجة عن طريق اتخاذ قرارات شراء حكيمة أثناء وجودك في محل بيعها.



• لا تشتري المنتجات الغذائية المخدوشة أو التالفة
• عندما تنتقي المنتجات المقطعة الطازجة – مثل نصف بطيخة أو أكياس من السلطة الخضراء المشكلة –
عليك اختيار ما يتم حفظه مبرداً أو ما يكون محاطاً بالثلج فقط

• عليك أن تضع الفواكه والخضار الطازجة بأكياس مع فصلها عن منتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية عند رصها لنقلها من السوق إلى المنزل.



إرشادات تخزين المنتجات الطازجة

إن التخزين الأمثل للمنتجات الغذائية الطازجة له أثره في جودة وسلامة الغذاء.

للمحافظة على جودة الخضار والفواكه الطازجة:
• يمكن الحفاظ على أنواع معينة من الفواكه والخضار الطازجة الحساسة للتلف (مثل الفراولة, والخس, والأعشاب, وعيش الغراب) بتخزينها في ثلاجة نظيفة عند درجة حرارة 4,4درجة مئوية أو أقل.
كما يمكنك أن تستشير المسئول عن قسم الخضار عندما لا تكون لديك فكرة عن الأغذية التي يجب حفظها بالتبريد.

• يجب تبريد جميع المواد الغذائية التي تباع مقشرةً أو مقطعة وذلك للحفاظ على سلامتها وجودتها.
اضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4,4درجة مئوية أو أقل وأستخدم مقياس حرارة للتأكد من ذلك.


إرشادات حول شراء المنتجات الطازجة


يمكنك أن تضمن سلامة الخضار والفواكه الطازجة عن طريق اتخاذ قرارات شراء حكيمة أثناء وجودك في محل بيعها.



• لا تشتري المنتجات الغذائية المخدوشة أو التالفة
• عندما تنتقي المنتجات المقطعة الطازجة – مثل نصف بطيخة أو أكياس من السلطة الخضراء المشكلة –
عليك اختيار ما يتم حفظه مبرداً أو ما يكون محاطاً بالثلج فقط

• عليك أن تضع الفواكه والخضار الطازجة بأكياس مع فصلها عن منتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية عند رصها لنقلها من السوق إلى المنزل.



إرشادات تخزين المنتجات الطازجة

إن التخزين الأمثل للمنتجات الغذائية الطازجة له أثره في جودة وسلامة الغذاء.

للمحافظة على جودة الخضار والفواكه الطازجة:
• يمكن الحفاظ على أنواع معينة من الفواكه والخضار الطازجة الحساسة للتلف (مثل الفراولة, والخس, والأعشاب, وعيش الغراب) بتخزينها في ثلاجة نظيفة عند درجة حرارة 4,4درجة مئوية أو أقل.
كما يمكنك أن تستشير المسئول عن قسم الخضار عندما لا تكون لديك فكرة عن الأغذية التي يجب حفظها بالتبريد.

• يجب تبريد جميع المواد الغذائية التي تباع مقشرةً أو مقطعة وذلك للحفاظ على سلامتها وجودتها.
اضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4,4درجة مئوية أو أقل وأستخدم مقياس حرارة للتأكد من ذلك.

أ.د./ محمد زكى حسن على

..................

اهلا و سهلا بضيفنا الكبير

حياك الله دكتورنا الفاضل أ . د / محمد زكي حسن علي ..


لا انسى ان اقدم الشكر للمبدعه بنت البدائع

كل الشكر على جهودك الطيبة

الأخت العبرى
مشرفة قسم الأسرة والمجتمع
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكرك على ترحيبى وأدعو الله أن يوفقنى فى أثراء المنتدى بالمعلومات القيمة

جوهرة بريدة
مشرفة قسم الأسرة والمجتمع
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكرك على ترحيبى وأدعو الله أن يوفقنى فى أثراء المنتدى بالمعلومات القيمة

الأستاذ الفاضل ابو نورة المدير العام

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكرك على ترحيبى وأدعو الله أن يوفقنى فى أثراء المنتدى بالمعلومات القيمة

الأخ الفاضل / وليد الطريقى
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكرك على ترحيبك لى وأدعوا الله لنا ولكم بالتوفيق

أخوانى أخواتى الأفاضل
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكوركم كثيرا على ترحابكم بى وأدعوا الله أن يوفقنى فى أثراء المنتدى بالمواضيع القيمة
أ.د/ محمد زكى حسن على

نورت المنتدى يا دكتور

ننتظر منك العسل والفائده

شكرا لك