ام المقداد
20-01-06, 02:31 am
السلام عليكم..
نظراً لطلب الكثير من الجماهير لهذا الطبق << احلا يااسامه السيد :36_1_11[1
وخاصه اخي البراق ..اللذي كتبت الموضوع ليرى بساطة تطبيقه..
يعني بالعربي ممكن هو يسويه ويفاجئ المدام بحركه رومانسيه :11_4_101[
غير متوقعه..
يالله الى العمل:
حالياً يوجد في الأسواق مطازيز جاهزة مغلفة بطريقة جيدة وبأكياس بلاستيك محكمة ، وهذه المطازيز من عمل بعض المصانع التي لا تمسها الأيدي ، هذه الأكياس تأتي بوزن واحد ( كيلوغرام واحد ) بداخله أقراص المطازيز المبردة وليست ناشفة ..
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz.jpg
**
من الممكن الاستعاضه عنها بعملها بالبيت وحفظها بعلب مجمده الى وقت الحاجه.
يجب عليك أن تقوم بفتح الكيس وفرد أقراص المطازيز في صحن واسع قبل البدء في عملية الطبخ لتصبح بهذا الشكل
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz1.jpg
ترى هذا مطبخ بيتنا فارشينه ثيل << اها بس :29_1_8[1]
المقادير : لعمل مطازيز لعدد ثمانية أشخاص تحتاج إلى الأشياء التالية :
1- عدد ثلاثة أكياس مطازيز .
2- ثلاثة كيلو لحم حاشي ( وجربته مع القميري والقطا وكانت النتيجة رائعة )
3- ثلاثة روس بصل صغير مقطع قطع صغيرة .
4- عدد أربع إلى خمس حبات طماطم .
5- أي نوع أو نوعين من الخضار .. في هذه التجربة استخدمت الجباء والباذينجان الأسود . يمكنك استخدام القرع والكوسة . وفلفل حسب الرغبة .
6- بهارات وثلاث حبات ليمون أسود .
7- ثلاث علب صلصة ( معجون الطماطم )
8- بيالتين زيت ذرة .
هذه المقادير التي ذكرت أعلاه موجودة في الصورة التالية :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz2.jpg
طبعاً بالامكان التقليل من المقادير على قدر الحاجه
الطريقة : نقوم بحمس اللحم مع الزيت والبصل والطماطم داخل القدر الكاتم ، مع ملاحظة أن المطازيز يحتاج إلى قدر كبير في مثل مقاديرنا هنا ليس أقل من 15 لتراً ، ثم بعد ذلك البهارات قبل أن نسكب الماء المغلي وبواقع ثمانية كؤوس لكل كيس من المطازيز.
ونتركه على أعلى درجة من النار حتى يبدأ بالفوران بقوة ، نضيف علبة واحدة من معجون الطماطم لكل كيس ، فالمطازيز يحتاج إلى كمية كبيرة من معجون الطماطم حتى لا يصبح لونه باهتاً ، ثم نضع الخضار والملح ، ولكن تأكد أن الملح يجب أن يكون أقل من المعتاد لأن المطازيز أصلاً مملوحة ، بعد ذلك نبدأ بالعملية الأكثر أهمية في طبختنا هذه وهي وضع أقراص المطازيز واحداً تلو الآخر على المكان الذي يفور بقوة من القدر .. انتبه يجب أن يكون واحد بعد الآخر وليس بشكل جماعي حتى لا تلتصق الأقراص مع بعضها البعض ويجب أن تكون النار على أعلى درجة ، نستمر بالعملية حتى تنتهي جميع الأقراص ..
اللي يحب الصلصه يحطها بهالمقدار ولا نظرا لخبرتي :a4: اشوف واحد ونصف كفايه جداً..
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz3.jpg
نقوم بإحكام القدر وعند بدأ دوران الصمام نخفض النار إلى النصف تقريباً أو أقل قليلاً ، وننظر إلى الساعة .. بعد دوران الصمام بخمس وثلاثين دقيقة نقفل النار ، ثم ننزع الصمام ونفتح الغطاء فنجد أحلى مطازيز وبسهولة .. نضعه في صحن واسع ليصبح مشابهاً لما في هذه الصورة
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz4.jpg
***
تنبيهات مهمه..
اشوف ان طبخ اللحم بالكاتم يكفي ..يفتح القدر ثم يضاف المطازيز والخضار ويستخدم القدر كقدر عادي بدون كيم..
لأن النتيجه راح تكون مطازيز منهرس..هذا من تجربتي..
الشي الخطير والاهم لما نسكر على المطازيز ونكتمه بعد ماتنتهي المده ونجي نفتح الصفيره راح يطلع
مع البخار نافورة صلصه حااااااااره لذلك علينا ان نتبع خطوتين ان اردنا كتم المطازيز:
1- ان ننتظر الى ان تسكت الصافره تماماً
2-ونكون مجهزين فوطه رطبه نضعها مباشره بعد رفع الصافره..لتمتص
الصلصه المتسربه..
لاتصير وحده منكم توه منظفتن الفرن ثم تدعي علي << مجربه :15[2]:
****************
منقول لعيونكم.. :11_4_125v
والتعليقات باللون العنابي تعليقاتي على الموضوع :)
نظراً لطلب الكثير من الجماهير لهذا الطبق << احلا يااسامه السيد :36_1_11[1
وخاصه اخي البراق ..اللذي كتبت الموضوع ليرى بساطة تطبيقه..
يعني بالعربي ممكن هو يسويه ويفاجئ المدام بحركه رومانسيه :11_4_101[
غير متوقعه..
يالله الى العمل:
حالياً يوجد في الأسواق مطازيز جاهزة مغلفة بطريقة جيدة وبأكياس بلاستيك محكمة ، وهذه المطازيز من عمل بعض المصانع التي لا تمسها الأيدي ، هذه الأكياس تأتي بوزن واحد ( كيلوغرام واحد ) بداخله أقراص المطازيز المبردة وليست ناشفة ..
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz.jpg
**
من الممكن الاستعاضه عنها بعملها بالبيت وحفظها بعلب مجمده الى وقت الحاجه.
يجب عليك أن تقوم بفتح الكيس وفرد أقراص المطازيز في صحن واسع قبل البدء في عملية الطبخ لتصبح بهذا الشكل
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz1.jpg
ترى هذا مطبخ بيتنا فارشينه ثيل << اها بس :29_1_8[1]
المقادير : لعمل مطازيز لعدد ثمانية أشخاص تحتاج إلى الأشياء التالية :
1- عدد ثلاثة أكياس مطازيز .
2- ثلاثة كيلو لحم حاشي ( وجربته مع القميري والقطا وكانت النتيجة رائعة )
3- ثلاثة روس بصل صغير مقطع قطع صغيرة .
4- عدد أربع إلى خمس حبات طماطم .
5- أي نوع أو نوعين من الخضار .. في هذه التجربة استخدمت الجباء والباذينجان الأسود . يمكنك استخدام القرع والكوسة . وفلفل حسب الرغبة .
6- بهارات وثلاث حبات ليمون أسود .
7- ثلاث علب صلصة ( معجون الطماطم )
8- بيالتين زيت ذرة .
هذه المقادير التي ذكرت أعلاه موجودة في الصورة التالية :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz2.jpg
طبعاً بالامكان التقليل من المقادير على قدر الحاجه
الطريقة : نقوم بحمس اللحم مع الزيت والبصل والطماطم داخل القدر الكاتم ، مع ملاحظة أن المطازيز يحتاج إلى قدر كبير في مثل مقاديرنا هنا ليس أقل من 15 لتراً ، ثم بعد ذلك البهارات قبل أن نسكب الماء المغلي وبواقع ثمانية كؤوس لكل كيس من المطازيز.
ونتركه على أعلى درجة من النار حتى يبدأ بالفوران بقوة ، نضيف علبة واحدة من معجون الطماطم لكل كيس ، فالمطازيز يحتاج إلى كمية كبيرة من معجون الطماطم حتى لا يصبح لونه باهتاً ، ثم نضع الخضار والملح ، ولكن تأكد أن الملح يجب أن يكون أقل من المعتاد لأن المطازيز أصلاً مملوحة ، بعد ذلك نبدأ بالعملية الأكثر أهمية في طبختنا هذه وهي وضع أقراص المطازيز واحداً تلو الآخر على المكان الذي يفور بقوة من القدر .. انتبه يجب أن يكون واحد بعد الآخر وليس بشكل جماعي حتى لا تلتصق الأقراص مع بعضها البعض ويجب أن تكون النار على أعلى درجة ، نستمر بالعملية حتى تنتهي جميع الأقراص ..
اللي يحب الصلصه يحطها بهالمقدار ولا نظرا لخبرتي :a4: اشوف واحد ونصف كفايه جداً..
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz3.jpg
نقوم بإحكام القدر وعند بدأ دوران الصمام نخفض النار إلى النصف تقريباً أو أقل قليلاً ، وننظر إلى الساعة .. بعد دوران الصمام بخمس وثلاثين دقيقة نقفل النار ، ثم ننزع الصمام ونفتح الغطاء فنجد أحلى مطازيز وبسهولة .. نضعه في صحن واسع ليصبح مشابهاً لما في هذه الصورة
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz4.jpg
***
تنبيهات مهمه..
اشوف ان طبخ اللحم بالكاتم يكفي ..يفتح القدر ثم يضاف المطازيز والخضار ويستخدم القدر كقدر عادي بدون كيم..
لأن النتيجه راح تكون مطازيز منهرس..هذا من تجربتي..
الشي الخطير والاهم لما نسكر على المطازيز ونكتمه بعد ماتنتهي المده ونجي نفتح الصفيره راح يطلع
مع البخار نافورة صلصه حااااااااره لذلك علينا ان نتبع خطوتين ان اردنا كتم المطازيز:
1- ان ننتظر الى ان تسكت الصافره تماماً
2-ونكون مجهزين فوطه رطبه نضعها مباشره بعد رفع الصافره..لتمتص
الصلصه المتسربه..
لاتصير وحده منكم توه منظفتن الفرن ثم تدعي علي << مجربه :15[2]:
****************
منقول لعيونكم.. :11_4_125v
والتعليقات باللون العنابي تعليقاتي على الموضوع :)