كليجا بالطعمية
15-10-05, 12:35 pm
مجموعة من أطباق الدجاج منوعة وشهية
--------------------------------------------------------------------------------
كوردون بلو
المقادير:
1 كيلو صدور دجاج فيليه, عصير بصلة متوسطة, ملح, فلفل, بهار.
للحشو:
شرائح جبن جودة, شرائح لانشون دجاج أو لحم بارد,1 ثمرة فلفل أحمر تقطع مكعبات صغيرة.
للتغطية:
بيض مخفوق, بقسماط ناعم.
الطريقة:
*تغسل صدور الدجاج وبسكين حاد يشق كل صدر دون ان يفصل.
* تتبل صدور الدجاج بعصير البصل والملح والتوابل.
* يحشي كل صدر بشريحة من اللانشون وشريحة جبن جودة ويرش فوقها مكعبات من الفلفل الأحمر ويضغط عليها.
* تغمس الوحدات في البيض ثم البقسماط ويضغط عليها.
* تحمر الوحدات في الزيت حتي يصير لونها ذهبيا وترفع علي ورق مطبخ.
* ترص في طبق التقديم وتقدم مجملة ببقدونس مخرط وشرائح من الليمون.
صدور الدجاج بالكاري
المقادير:
1 كيلو صدور دجاج,3 ملاعق كبيرة بودرة كاري,1 ملعقة صغيرة كركم, نصف ملعقة صغيرة كمون,4 ثمرات بصل أخضر يقطع شرائح,2 ثمرة جزر متوسط الحجم يقطع شرائح,2 ثمرة جزر متوسط الحجم يقطع شرائح طولية,1 ثمرة فلفل أحمر وأحضر تقطع مكعبات أو شرائح,1 بصل,2 ثمرة فلفل حار,8 حبات زيتون أخضر مخلل,3 حبات ليمون مخلل, ملح, فلفل.
الطريقة:
* تقطع صدور الد جاج شرائح ثم تتبل بالملح والفلفل والكاري والكركم والكمون وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
* تشوح شرائح الدجاج في زيت الزيتون ثم ترفع علي ورق مطبخ. يضاف الدجاج وقليل من الماء.
* يغطي الإناء ويترك علي نار هادئة مع اضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتي تقترب شرائح الدجاج من النضج يضاف الزيتون ويقطع الليمون ارباعا ويضاف ويترك المقدار يغلي مدة5 ق.
* يقدم الدجاج ساخنا مع أرز مفلفل أبيض وسلاطة خضراء.
لفائف الدجاج باللحم والخضار
المقادير:
1 كيلو فيليه دجاج صدور, عصير بصلة متوسطة, ملح, فلفل, بهار. للحشو: نصف كيلو لحم مفروم,1 بصلة متوسطة مفرية,2 فص ثوم مفري,2 ملعقة كبيرة زيت نباتي,1 ملعقة كبيرة زبد, ملح, فلفل, بهار, نصف كوب بازلاء مسلوقة نصف سلق,2 جزرة متوسطة تقطع مكعبات صغيرة وتسلق نصف سلق.
الطريقة:
* تفرد صدور الدجاج بسكين حاد دون ان تنفصل لتصبح شريحة عريضة.
* تتبل صدور الدجاج بعصير البصل والملح والتوابل.
* تشوح البصلة في الزيت حتي يصير لونها ذهبيا ثم ترفع من فوق النار وتضاف إلي اللحم ويتبل المقدار ويضاف الثوم.
* يضاف البازلاء والجزر إلي اللحم.
* تفرد شريحة من الدجاج وتحشي بمقدار من الخليط السابق وتلف جيدا ثم تلف في ورق فويل وتكرر العملية.
* توضع اللفائف في صينية ويضاف كوب ماء ثم توضع الصينية في فرن مرتفع الحرارة حتي يتم النضج.
* ترفع الوحدات وتفك من ورق الفويل وتحمر في طاسة لا يلتصق بها الطعام بقليل من الزيت حتي يصير لونها ورديا.
* تقدم مع أرز مفلفل أو مكرونة وسلاطة خضراء.
* يمكن استبدال الجزر والبازلاء بالفستق والصنوبر.
كلباست الدجاج بالبرتقال
المقادير:
2 دجاجة متوسطة الحجم,1 بصلة متوسطة الحجم مفرية ناعما,1 كوب عصير برتقال,1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم,1 ملعقة صغيرة مستردة, ملح, فلفل, بهار.
الطريقة:
* ينظف الدجاج ثم تشق كل واحدة نصفين بالطول وتخلي بقدر الإمكان من العظام الكبيرة.
* تخلط البصلة مع التوابل وتدعك جيدا ثم يضاف إليها صلصة الطماطم والمستردة وعصير البرتقال.
* يتبل الدجاج بالخليط السابق مع محاولة ادخال الخلطة تحت الجلد ويغطي ويترك داخل الثلاجة2 ـ3 ساعات.
* ترص انصاف الدجاج في صينية وتصب فوقها الصلصة المتخلفة ويغطي الدجاج بغطاء ثقيل حتي يكون مفرودا.
* يترك الدجاج علي النار مع مراعاة عدم وضعه علي جهة الجلد حتي لا ينهرئ. يرفع الغطاء من حين لآخر ويرش الدجاج بالصلصة المتخلفة وقد يضاف قليل من الماء إذا احتاج الأمر حتي يتم النضج.
* يوضع الدجاج تحت شواية الفرن حتي يصير لونه ورديا.
* يقدم الدجاج مع بطاطس بوريه أو شيبسي أو سلاطة.
منقول
--------------------------------------------------------------------------------
كوردون بلو
المقادير:
1 كيلو صدور دجاج فيليه, عصير بصلة متوسطة, ملح, فلفل, بهار.
للحشو:
شرائح جبن جودة, شرائح لانشون دجاج أو لحم بارد,1 ثمرة فلفل أحمر تقطع مكعبات صغيرة.
للتغطية:
بيض مخفوق, بقسماط ناعم.
الطريقة:
*تغسل صدور الدجاج وبسكين حاد يشق كل صدر دون ان يفصل.
* تتبل صدور الدجاج بعصير البصل والملح والتوابل.
* يحشي كل صدر بشريحة من اللانشون وشريحة جبن جودة ويرش فوقها مكعبات من الفلفل الأحمر ويضغط عليها.
* تغمس الوحدات في البيض ثم البقسماط ويضغط عليها.
* تحمر الوحدات في الزيت حتي يصير لونها ذهبيا وترفع علي ورق مطبخ.
* ترص في طبق التقديم وتقدم مجملة ببقدونس مخرط وشرائح من الليمون.
صدور الدجاج بالكاري
المقادير:
1 كيلو صدور دجاج,3 ملاعق كبيرة بودرة كاري,1 ملعقة صغيرة كركم, نصف ملعقة صغيرة كمون,4 ثمرات بصل أخضر يقطع شرائح,2 ثمرة جزر متوسط الحجم يقطع شرائح,2 ثمرة جزر متوسط الحجم يقطع شرائح طولية,1 ثمرة فلفل أحمر وأحضر تقطع مكعبات أو شرائح,1 بصل,2 ثمرة فلفل حار,8 حبات زيتون أخضر مخلل,3 حبات ليمون مخلل, ملح, فلفل.
الطريقة:
* تقطع صدور الد جاج شرائح ثم تتبل بالملح والفلفل والكاري والكركم والكمون وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
* تشوح شرائح الدجاج في زيت الزيتون ثم ترفع علي ورق مطبخ. يضاف الدجاج وقليل من الماء.
* يغطي الإناء ويترك علي نار هادئة مع اضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتي تقترب شرائح الدجاج من النضج يضاف الزيتون ويقطع الليمون ارباعا ويضاف ويترك المقدار يغلي مدة5 ق.
* يقدم الدجاج ساخنا مع أرز مفلفل أبيض وسلاطة خضراء.
لفائف الدجاج باللحم والخضار
المقادير:
1 كيلو فيليه دجاج صدور, عصير بصلة متوسطة, ملح, فلفل, بهار. للحشو: نصف كيلو لحم مفروم,1 بصلة متوسطة مفرية,2 فص ثوم مفري,2 ملعقة كبيرة زيت نباتي,1 ملعقة كبيرة زبد, ملح, فلفل, بهار, نصف كوب بازلاء مسلوقة نصف سلق,2 جزرة متوسطة تقطع مكعبات صغيرة وتسلق نصف سلق.
الطريقة:
* تفرد صدور الدجاج بسكين حاد دون ان تنفصل لتصبح شريحة عريضة.
* تتبل صدور الدجاج بعصير البصل والملح والتوابل.
* تشوح البصلة في الزيت حتي يصير لونها ذهبيا ثم ترفع من فوق النار وتضاف إلي اللحم ويتبل المقدار ويضاف الثوم.
* يضاف البازلاء والجزر إلي اللحم.
* تفرد شريحة من الدجاج وتحشي بمقدار من الخليط السابق وتلف جيدا ثم تلف في ورق فويل وتكرر العملية.
* توضع اللفائف في صينية ويضاف كوب ماء ثم توضع الصينية في فرن مرتفع الحرارة حتي يتم النضج.
* ترفع الوحدات وتفك من ورق الفويل وتحمر في طاسة لا يلتصق بها الطعام بقليل من الزيت حتي يصير لونها ورديا.
* تقدم مع أرز مفلفل أو مكرونة وسلاطة خضراء.
* يمكن استبدال الجزر والبازلاء بالفستق والصنوبر.
كلباست الدجاج بالبرتقال
المقادير:
2 دجاجة متوسطة الحجم,1 بصلة متوسطة الحجم مفرية ناعما,1 كوب عصير برتقال,1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم,1 ملعقة صغيرة مستردة, ملح, فلفل, بهار.
الطريقة:
* ينظف الدجاج ثم تشق كل واحدة نصفين بالطول وتخلي بقدر الإمكان من العظام الكبيرة.
* تخلط البصلة مع التوابل وتدعك جيدا ثم يضاف إليها صلصة الطماطم والمستردة وعصير البرتقال.
* يتبل الدجاج بالخليط السابق مع محاولة ادخال الخلطة تحت الجلد ويغطي ويترك داخل الثلاجة2 ـ3 ساعات.
* ترص انصاف الدجاج في صينية وتصب فوقها الصلصة المتخلفة ويغطي الدجاج بغطاء ثقيل حتي يكون مفرودا.
* يترك الدجاج علي النار مع مراعاة عدم وضعه علي جهة الجلد حتي لا ينهرئ. يرفع الغطاء من حين لآخر ويرش الدجاج بالصلصة المتخلفة وقد يضاف قليل من الماء إذا احتاج الأمر حتي يتم النضج.
* يوضع الدجاج تحت شواية الفرن حتي يصير لونه ورديا.
* يقدم الدجاج مع بطاطس بوريه أو شيبسي أو سلاطة.
منقول