ămōяẻ
26-07-05, 11:28 pm
السلام عليكم
حديثا اليوم عن القهوة العربية رمز الكرم والضيافة ذلك المشروب الذي يقبل على تناوله الكثير من الناس، فهناك القهوة التركية والقهوة البرازيلية، والقهوة العربية وغيرها وهي تختلف من بلد إلى آخر في طريقه عمل هذه القهوة والتي سطر كثير من الشعراء الابيات فيها منذ القدم نعم انها القهوة العربية رمز الضيافة والكرم,, فدعونا نتحدث عنها:
نشأتها
ان الحديث عن شجرة البن أمر طويل جداً لما لهذه القهوة من مكانة في نفوس الكثير انها القهوة العربية عنوان الضيافة مما جعلها تستهلك بشكل كبير في كثير من بلدان العالم فهناك قصص وروايات كثيرة تحكي اكتشافها فقيل ان احد رعاة الغنم من بلاد الحبشة عندما اكلت اغنامه قسطا كبيرا من هذه الحبوب القهوة أخذت في حالة انتباه مستمرة بالاضافة الى عدم استقرار هذه الاغنام طيلة الليل ولم يغمض لها جفن فأخذ حباتها وزرعها فوق جبال اليمن فأخذها الناس وشربوا منها في كل وقت وكان ذلك في القرن الخامس عشر ومنها انتقلت الى الحجاز وبلاد مصر.
وجودها
شجرة البن يمتد عمرها الى عشرين عاما وتنتج في السنة ثلاث مرات وتنمو غالبا في المناطق الاستوائية وخاصة في الاراضي البركانية وهناك بلاد كثيرة,, يزرع فيها البن في وفرة وهي الحبشة وكذلك المسكيك واندونيسيا والبرازيل التي تعتبر اكبر واوسع بلد منتج ومصدر لهذه القهوة مختلفة الاصناف والجودة في انواعها وقيمتها في الكثير من بلدان العالم اليوم.
طريقة تحضيرها
تحضير القهوة العربية ذو ميزة دقيقة ولابد من الانتباه بتحضيرها بكل احتساب سواء في وقت عملها او في طحنها او كمية القهوة ومقياس الهيل وتطبخ القهوة البن بالماء المغلي لفترة من الوقت وبعد الغلي يضاف اليها الهيل بمقياس معين دون زيادة او نقص ثم تترك لعدة دقائق من الوقت حتى تصفى القهوة وبعدها تقدم الى الضيف في الدلة بنكهتها الفريدة وطعمها المميز انها القهوة العربية التي سطر فيها الابيات الكثيرة ووصفها الكثير من الشعراء ووصفوا الاواني التي يتم فيها تحضير القهوة المعاميل ومنها النجر والمحماس الدلة والمبرد والفنجان وبعض أوانيها.
أخي القارئ الكريم اليك بعضاً من الابيات التي ذكرت فيها القهوة لمجموعة من الشعراء:
* يقول الشاعر محمد بن احمد بن محمد السديري:
يا بجاد شب النار وادن الدلالـي ..وأحمس لنا يا بجاد ما يقعد الراس
ودقه بنجر يا ظريـف العيالـي .. يجذب لنا ربع على اكوار جلاس
وزله الى منه رقـد كـل سالـي .. وخله يفوح وقنن الهيـل بقيـاس
وصبه ومده يـا كريـم السبالـي .. يبعد همومي يوم اشمه بالانفـاس
فنجال يغدي ما تصـور ببالـي .. روابع تضرب به أخماس وأسداس
* وهذا الشاعر الفارس تركي بن حميد حيث يصف القهوة وصوت النجر.
يا ما حلا يا عبيد في وقت الاسحار .. جر الفراش وشب ضـو المنـاره
معدلة تجذا علـى صالـي النـار .. ونجر الى حـرك تزايـد عيـاره
النجرب طق وجاذب كـل مـرار .. مالفه الملفـوف مـن دون جـاره
في ربعة ماهيب تحجب عن الجار .. لامن ولد اللاش مـا شـب نـاره
* وكذلك القصيدة المشهورة للشاعر: دغيم الظلماوي في القهوة:
يا كليب شب الناريا كليب شبه .. عليك شبه والحطب لك يجابـي
الوالمه يا كليب عجـل بصبـه .. والرزق عند اللي ينشي السحابي
حنا علينا جيـب ماهـا وحبـه .. وعليك تقليط الـدلال العذابـي
ادغث لها ياكليب من جزل خبه .. وشبه الى منه هباكـل هابـي
باغي إلـى شبيتهـا ثـم قبـه .. تجذب سـراة منبعيـد غيابـي
بنسرية يا كليب صلـف مهبـه .. متلطميـن وسوقهـم بالعقابـي
صبه لقرم صرفته مـا حسبّـه .. يوم البخيل مدنهر الوجه هابـي
وعده عن اللي مايداري المسبه .. اللـي يدوربالقصـي الغيابـي
لا جاضع المتروع خطو الجلبه .. يا حلو تالي الليل خبط الركابي
اقحص لهم وابدي سلام المحبه .. لا شح بالهين كبيـر العلابـي
الى أن قال:
من لا صبر يا كليب في حكم ربه .. هذاك يوم البعـث مالـه ثوابـي
* كذلك قول الشاعر: سعد بن حمد بن ضويان في القهوة:
ياحسين لاكني على الجمر مجضوع .. من فقد خلاني وفقـدي ربوعـي
قم سو فنجالٍ ترى الراس مصدوع .. صفه وزله عن سريب الخموعـي
فنجال فيه مخموس الكيف مجموع .. بدلال يشـدن الخبـاس الوقوعـي
ونجر دلاله ماو بالصوت مفجـوع .. يا زين حسه والخلايـق هجوعـي
وانجاك بالمجلس سنافـي وبالـوع .. عده على الطيب وكـب البلوعـي
* وهذا الشاعر: عبدالله العلي الحرير يرحمه الله:
قم سو فنجـال ونظـف أدلالـه .. ريحه لراعي الكيف يجلي اعماسه
اشعل ولونـه مثـل دم الغزالـه .. لاذاقه الراقـد يحـارب انعاسـه
في مجلس تدله الى جاء مجالـه .. اللي عن اللجات يقصر حساسـه
والا ترا بعض المجالـس عذالـه .. لا معشر طيب ولا فيـه اناسـه
* وهذا الشاعر: غازي بن عون
يا ريف قلبي للمسايير قـم شـب .. وحط المنارة في طويل الظلالـي
عقب تشق لها لجزل الحطب جب .. وهات النجر واحضر جداد الدلالي
دنّـه وخلّـه للمساييـر يجـذب .. لا قام صوتـه للنشامـى يلالـي
يوحونه الجيـران لا قـام يقنـب .. ويجيك الاقصى والقصير الموالي
* ويقول سليمان المحمد الهزاع بهذه القصيدة:
لافي على جمر الغضى سو فنجال .. فنجال بن من رخيـص وغالـي
حيثك قديم مغربل البـن غربـال .. حكيم عند مصاطـرات الدلالـي
خله على المطلوب يلفت لنا البال .. يفتح لنا المعنـى بمبـدا المقالـي
الى انطلق من ثعلب المبهرة مال .. يشدي خضاب مخفـرات حيالـي
* يقول محمد العبدالله القاضي عن القهوة والاواني التي تجهز بها القهوة:
دنيت لي مـن غالـي البـن مـالاق .. بالكف صافيها عن العـذق منسـوق
احمس ثلاث يا نديمـي علـى سـاق .. ريحه على جمر الغضى يفضح السوق
وايـاك والنيـه وبالـك والاحـراق .. واصحا تصير بحمسة البن مطفـوق
دقـه بنجـر يسمعـه كـل مشتـاق .. راع الهوى يطرب الـى دق بخفـوق
لقـم بدلـه مولـع كنـهـا ســاق .. مصبوبـة مربوبـة تقـل غرنـوق
خله تفوح وراعـي الكيـف يشتـاق .. الى طفح له جوهـر صـح لـه ذوق
إلى أن قال:
زله على وضحا بها خمسة ارناق .. هيل ومسمار بالاسباب مسحـوق
مع زعفران والشمطري إلى انساق .. والعنبر الغالي على الطاق مطبوق
إلى اجتمـع هـذا وهـذا بتيفـاق .. صبه كفيت العوق عن كل مخلوق
* وهذا راكان بن حثلين في قصيدة مشهورة:
ياما حلا الفنجال مع سيحة البال .. في مجلس ما فيه نفـس ثقيلـه
هذا ولد عمن وهذا ولـد خـال ..وهذا رفيق مـا لقينـا مثيلـه
* وهذا الشاعر هايس بن مجلاد يقول وهو يصف الدلة وصوت النجر:
قم سو ما يصبغ على الصين ياذياب ..بدلال يشـدن البطـاط المحاديـب
احمس الى من العرق فوقهـا ذاب .. واستدن ما يجذب عليك الشراريـب
نجر يصيح من الطرب تقل بحجاب .. يصبر على طول الدهر للمواجيـب
وقال حمد ابراهيم العمار:
الى ضاق صدري قمت لم الدلالي .. شبيت ناره يوم عني الكرى غاب
الى اصرهت بالجمر عقب اشتعالي .. زليت صافيها على كيف شـراب
وقلبت حمستها على شـف بالـي .. حوش الغنم لين العرق فوقها ذاب
ودقيتها مـن ضيقتـي باعتجالـي .. نجره يصيح لراعي الكيف جـذاب
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
منقول بتصرف
حديثا اليوم عن القهوة العربية رمز الكرم والضيافة ذلك المشروب الذي يقبل على تناوله الكثير من الناس، فهناك القهوة التركية والقهوة البرازيلية، والقهوة العربية وغيرها وهي تختلف من بلد إلى آخر في طريقه عمل هذه القهوة والتي سطر كثير من الشعراء الابيات فيها منذ القدم نعم انها القهوة العربية رمز الضيافة والكرم,, فدعونا نتحدث عنها:
نشأتها
ان الحديث عن شجرة البن أمر طويل جداً لما لهذه القهوة من مكانة في نفوس الكثير انها القهوة العربية عنوان الضيافة مما جعلها تستهلك بشكل كبير في كثير من بلدان العالم فهناك قصص وروايات كثيرة تحكي اكتشافها فقيل ان احد رعاة الغنم من بلاد الحبشة عندما اكلت اغنامه قسطا كبيرا من هذه الحبوب القهوة أخذت في حالة انتباه مستمرة بالاضافة الى عدم استقرار هذه الاغنام طيلة الليل ولم يغمض لها جفن فأخذ حباتها وزرعها فوق جبال اليمن فأخذها الناس وشربوا منها في كل وقت وكان ذلك في القرن الخامس عشر ومنها انتقلت الى الحجاز وبلاد مصر.
وجودها
شجرة البن يمتد عمرها الى عشرين عاما وتنتج في السنة ثلاث مرات وتنمو غالبا في المناطق الاستوائية وخاصة في الاراضي البركانية وهناك بلاد كثيرة,, يزرع فيها البن في وفرة وهي الحبشة وكذلك المسكيك واندونيسيا والبرازيل التي تعتبر اكبر واوسع بلد منتج ومصدر لهذه القهوة مختلفة الاصناف والجودة في انواعها وقيمتها في الكثير من بلدان العالم اليوم.
طريقة تحضيرها
تحضير القهوة العربية ذو ميزة دقيقة ولابد من الانتباه بتحضيرها بكل احتساب سواء في وقت عملها او في طحنها او كمية القهوة ومقياس الهيل وتطبخ القهوة البن بالماء المغلي لفترة من الوقت وبعد الغلي يضاف اليها الهيل بمقياس معين دون زيادة او نقص ثم تترك لعدة دقائق من الوقت حتى تصفى القهوة وبعدها تقدم الى الضيف في الدلة بنكهتها الفريدة وطعمها المميز انها القهوة العربية التي سطر فيها الابيات الكثيرة ووصفها الكثير من الشعراء ووصفوا الاواني التي يتم فيها تحضير القهوة المعاميل ومنها النجر والمحماس الدلة والمبرد والفنجان وبعض أوانيها.
أخي القارئ الكريم اليك بعضاً من الابيات التي ذكرت فيها القهوة لمجموعة من الشعراء:
* يقول الشاعر محمد بن احمد بن محمد السديري:
يا بجاد شب النار وادن الدلالـي ..وأحمس لنا يا بجاد ما يقعد الراس
ودقه بنجر يا ظريـف العيالـي .. يجذب لنا ربع على اكوار جلاس
وزله الى منه رقـد كـل سالـي .. وخله يفوح وقنن الهيـل بقيـاس
وصبه ومده يـا كريـم السبالـي .. يبعد همومي يوم اشمه بالانفـاس
فنجال يغدي ما تصـور ببالـي .. روابع تضرب به أخماس وأسداس
* وهذا الشاعر الفارس تركي بن حميد حيث يصف القهوة وصوت النجر.
يا ما حلا يا عبيد في وقت الاسحار .. جر الفراش وشب ضـو المنـاره
معدلة تجذا علـى صالـي النـار .. ونجر الى حـرك تزايـد عيـاره
النجرب طق وجاذب كـل مـرار .. مالفه الملفـوف مـن دون جـاره
في ربعة ماهيب تحجب عن الجار .. لامن ولد اللاش مـا شـب نـاره
* وكذلك القصيدة المشهورة للشاعر: دغيم الظلماوي في القهوة:
يا كليب شب الناريا كليب شبه .. عليك شبه والحطب لك يجابـي
الوالمه يا كليب عجـل بصبـه .. والرزق عند اللي ينشي السحابي
حنا علينا جيـب ماهـا وحبـه .. وعليك تقليط الـدلال العذابـي
ادغث لها ياكليب من جزل خبه .. وشبه الى منه هباكـل هابـي
باغي إلـى شبيتهـا ثـم قبـه .. تجذب سـراة منبعيـد غيابـي
بنسرية يا كليب صلـف مهبـه .. متلطميـن وسوقهـم بالعقابـي
صبه لقرم صرفته مـا حسبّـه .. يوم البخيل مدنهر الوجه هابـي
وعده عن اللي مايداري المسبه .. اللـي يدوربالقصـي الغيابـي
لا جاضع المتروع خطو الجلبه .. يا حلو تالي الليل خبط الركابي
اقحص لهم وابدي سلام المحبه .. لا شح بالهين كبيـر العلابـي
الى أن قال:
من لا صبر يا كليب في حكم ربه .. هذاك يوم البعـث مالـه ثوابـي
* كذلك قول الشاعر: سعد بن حمد بن ضويان في القهوة:
ياحسين لاكني على الجمر مجضوع .. من فقد خلاني وفقـدي ربوعـي
قم سو فنجالٍ ترى الراس مصدوع .. صفه وزله عن سريب الخموعـي
فنجال فيه مخموس الكيف مجموع .. بدلال يشـدن الخبـاس الوقوعـي
ونجر دلاله ماو بالصوت مفجـوع .. يا زين حسه والخلايـق هجوعـي
وانجاك بالمجلس سنافـي وبالـوع .. عده على الطيب وكـب البلوعـي
* وهذا الشاعر: عبدالله العلي الحرير يرحمه الله:
قم سو فنجـال ونظـف أدلالـه .. ريحه لراعي الكيف يجلي اعماسه
اشعل ولونـه مثـل دم الغزالـه .. لاذاقه الراقـد يحـارب انعاسـه
في مجلس تدله الى جاء مجالـه .. اللي عن اللجات يقصر حساسـه
والا ترا بعض المجالـس عذالـه .. لا معشر طيب ولا فيـه اناسـه
* وهذا الشاعر: غازي بن عون
يا ريف قلبي للمسايير قـم شـب .. وحط المنارة في طويل الظلالـي
عقب تشق لها لجزل الحطب جب .. وهات النجر واحضر جداد الدلالي
دنّـه وخلّـه للمساييـر يجـذب .. لا قام صوتـه للنشامـى يلالـي
يوحونه الجيـران لا قـام يقنـب .. ويجيك الاقصى والقصير الموالي
* ويقول سليمان المحمد الهزاع بهذه القصيدة:
لافي على جمر الغضى سو فنجال .. فنجال بن من رخيـص وغالـي
حيثك قديم مغربل البـن غربـال .. حكيم عند مصاطـرات الدلالـي
خله على المطلوب يلفت لنا البال .. يفتح لنا المعنـى بمبـدا المقالـي
الى انطلق من ثعلب المبهرة مال .. يشدي خضاب مخفـرات حيالـي
* يقول محمد العبدالله القاضي عن القهوة والاواني التي تجهز بها القهوة:
دنيت لي مـن غالـي البـن مـالاق .. بالكف صافيها عن العـذق منسـوق
احمس ثلاث يا نديمـي علـى سـاق .. ريحه على جمر الغضى يفضح السوق
وايـاك والنيـه وبالـك والاحـراق .. واصحا تصير بحمسة البن مطفـوق
دقـه بنجـر يسمعـه كـل مشتـاق .. راع الهوى يطرب الـى دق بخفـوق
لقـم بدلـه مولـع كنـهـا ســاق .. مصبوبـة مربوبـة تقـل غرنـوق
خله تفوح وراعـي الكيـف يشتـاق .. الى طفح له جوهـر صـح لـه ذوق
إلى أن قال:
زله على وضحا بها خمسة ارناق .. هيل ومسمار بالاسباب مسحـوق
مع زعفران والشمطري إلى انساق .. والعنبر الغالي على الطاق مطبوق
إلى اجتمـع هـذا وهـذا بتيفـاق .. صبه كفيت العوق عن كل مخلوق
* وهذا راكان بن حثلين في قصيدة مشهورة:
ياما حلا الفنجال مع سيحة البال .. في مجلس ما فيه نفـس ثقيلـه
هذا ولد عمن وهذا ولـد خـال ..وهذا رفيق مـا لقينـا مثيلـه
* وهذا الشاعر هايس بن مجلاد يقول وهو يصف الدلة وصوت النجر:
قم سو ما يصبغ على الصين ياذياب ..بدلال يشـدن البطـاط المحاديـب
احمس الى من العرق فوقهـا ذاب .. واستدن ما يجذب عليك الشراريـب
نجر يصيح من الطرب تقل بحجاب .. يصبر على طول الدهر للمواجيـب
وقال حمد ابراهيم العمار:
الى ضاق صدري قمت لم الدلالي .. شبيت ناره يوم عني الكرى غاب
الى اصرهت بالجمر عقب اشتعالي .. زليت صافيها على كيف شـراب
وقلبت حمستها على شـف بالـي .. حوش الغنم لين العرق فوقها ذاب
ودقيتها مـن ضيقتـي باعتجالـي .. نجره يصيح لراعي الكيف جـذاب
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
منقول بتصرف