شقرديه
03-05-04, 11:24 pm
التاريخ من أهم الأغذية للإنسان . وتتميز حبة الأرز الفريدة هذه في كونها الغذاء الرئيسي لثلثي سكان العالم في وقتتنا الحاضر. ينمو الأرز في أكثر من 100 بلد موزعة على جميع القارات عدا القطبين . تتراوح عمليات تجهيز الأرض الشتل، والزراعة خدمة وتصنيع الأرز ما بين طرق بدائية وأخرى تستخدم فيها الماكينات الحديثة . 90% من إنتاج العالم يتم إنتاجه وإستهلاكه في شرق، جنوب شرق وجنوب آسيا. يعتبر الأرز اليوم الطبق المفضل للعرب والأفارقة والأوربيين والأمريكيين .
موطن الأرز:-
موطنه الأصلي هو الصين وذلك منذ 2800 عاماً قبل ميلاد المسيح عليه السلام. إنتقلت نبتة الأرز من الصين إلى أندونيسيا، ماليزيا،الفلبين ، الهند واليونان القديمة. من الهند إنتقلت نبتة الأرز إلى بلاد الفرس ، ودلتا النيل بمصر ومن ثم إنتشرت في جميع قارات العالم لتزرع أيضاً في الدول الشرقية وأمريكا.
القيمة الغذائية للأرز:
مصدر جيد للكاربوهايدريتات التى تساعد الجسم فى الإحتفاظ بطاقتة لفترة طويلة،البروتين، الألياف،الفيتمينات والمعادن. كما يحتوى الأرز على ثمانية من الأحماض الأمينية الضرورية لبناء عضلات الإنسان. هنالك بعض الأشخاص لايستطيع جهازهم الهضمى هضم الحبوب الأخرى مثل القمح، الشعير،الشوفان، الخ ... وذلك لإحتوائها على بروتين معين يعرف بالجيلاتين. والأرز غذاء صحى لايتسبب فى أمراض الحساسية وخالى من الجيلاتين ويعتبر البديل الأمثل للأشخاص ذوى الإحتياجات الغذائية الخاصة. الأرز غذاء مثالى للأطفال وعموم الأشخاص الذين يعانون من مشاكل فى الجهاز الهضمى. و أخيراً، إن الأرز خالى تماما من الكلسترول والصوديوم.
أنواع الأرز وعمليات إنتاج مختلف الأنواع:
الأرز الشعير:
عبارة عن حبة الأرز فور حصادها حيث تكون مغطاة بطبقة من القشرة الغير قابلة للأكل بواسطة الإنسان. الأرز الشعير يمرر بعمليات مختلفة داخل المضرب لإنتاج الأنواع التالية:
1) الأرز البنى :
عبارة عن حبوب الأرز بعد نزع القشرة الخارجية منها بواسطة إسطوانات مطاطية. الحبوب تكون بنية اللون لوجود طبقات النخالة الغنية بالفيتامينات خاصة فيتامين (ب) المركب،المعادن والألياف. يؤكل الأرز البنى كما هو أو بعد معالجته ليصبح أبيض اللون. الأرز البنى هو النوع الطبيعى من الأرز الذى يحتوى على ألياف، فيتامينات ومعادن اكثر نسبيا من الأنواع الأخرى. فترة طبخه = 30 دقيقة.
الأرز البنى معبأ أيضا تحت علامة بنجابى المهيدب كأرز بسمتى هندى بني
2) الأرز الأبيض :
الأكثر شيوعاً .يتم تمرير الأرز البنى خلال خط الإنتاج على ماكينات تعرف بالمبيضات أو الملمعات وإلتى تقوم بإزالة طبقة النخالة من الأرز البنى وذلك بجعل الحبوب تحتك ببعضها البعض داخل الماكينة. خلال هذه العملية يحدث كسر لبعض حبوب الأرز حيث يتم إزالة الحبوب المكسرة بواسطة ماكينات تعرف بالمدرجات. يمرر الأرز كذلك عبر ماكينات فرز ليزريه لإزالة الحبوب السوداء والصفراء. بعد العمليات الآنفة الذكر نحصل على الأرز الأبيض الجاهز للإستخدام. المدة اللازمة لطهى الأرز تترواح مابين 20-30 دقيقة. المهيدب للأغذية تقدم علامات مميزة من هذا النوع من تصنيع الأرز مثل علامة :
" بنجابى المهيدب" ، "أزهر"، " المضياف" ، " الكروان"، " في تي" ، "النسر"، "ميلغروسا" ، "وايت سوان" ... وغيرها من العلامات.
يحتوى الأرز الأبيض أيضا على الكابوهيدريتات المركبة ،ثمانية أحماض أمينية، فتمينات و ألياف.
3) الأرز المزة ( المسلوق مسبقا):
يتم الحصول عليه وذلك بنقع الأرز الشعير تحت ضغط فى ماء دافىء لمدة من 4-5 ساعات داخل ماكينات تعمل أتوماتيكيا، يعرض الأرز إلى البخار ثم يجفف قبل أن تجرى له عملية إزالة القشرة الخارجية والتلميع. هذه العملية تؤدى إلى جلتنة الحبة بتصلب النشا داخل الحبوب. خلال هذه العملية كل المواد الغذائية، الفتمينات والمعادن والتى كانت موجدة بطبقة النخالة الخارجية تدخل إلى داخل الحبوب وبالتالى لاتزال خلال عملية التلميع ، خلال عملية السلق يتم الإحتفاظ بواحد من أهم المركبات ويعرف بالدكسترين والذى يساعد على هضم الأرز المزه لذا يمكن القول بأن عملية السلق تجعل الأرز أكثر تغذية وألذ طعماً. علاوة على أن الحبوب تظل متفرقة بعد الطهى. مدة الطهى تتراوح مابين 35-45 دقيقة. المهيدب للأغذية تقدم علامات مميزة من هذا النوع التى تمّر بهذه المرحلة من التصنيع، منها: " الوليمة"، " بوندى" ، " فياح" ، "سلطانى" ، "المرجان"، " و" النجمة" .
تقوم المهيدب للأغذية بإنتاج وتعبئة علاماتها فى مضاربها فى كل من الباكستان ، والهند والمملكة المتحد.
فيما يلى نبذه مختصره عن تلك المضارب:
1- بيكرك(منتقى البسمتى):
تم إنشاء المضرب فى قلب منطقة هاريانا بالهند والمعروفة بجودة الأرز البسمتى المزروع بأراضيها ويقوم المضرب أتوماتيكيا بإنتاج نوعيات عالية الجودة من الأرز البسمتى الأبيض والمزة.
العلامات إلتى يقوم المضرب بإنتاجها هي:
أ- بنجابى المهيدب (بني) :
أرزبسمتى هندى بني نقي 100% أطول حبة ، معبأ داخل أكياس من البولى أثلين.
ب- بنجابى المهيدب (أبيض) :
أرزبسمتى هندى أبيض نقى 100% الأطول حبتة ،الأزكى رائحة، الألذ طعم والأنعم ملمس. يتم تعتيقه وذلك لتفادى إلتصاق الحبوب ببعضها بعد الطبخ ولتحتفظ بمحتواها من البروتين. طول الحبة وحجمها يزيد لأكثر من الضعف بعد الطبخ. معبأ داخل أكياس من الخيش ، البولى أثلين، برطمانات بلاستيكية ، برطمانات حديديه .
ج- الوليمة
أرزبسمتى هندي مزة (أرز الرفاهية) نقى 100% ، طويل الحبة، مسلوق سلقا خفيفا ويلاحظ ذلك من خلال لونه الكريمى. أرز مزة ذو خصائص طبخ ممتازة حيث تظل الحبوب متماسكة داخليا ومنفصلة عن بعضها البعض. طول وحجم الحبة يزيد من 2 -3 مرة بعد الطبخ.
د- بوندى
أرزبسمتى هندي مزة (أقل تكلفة من غيره) و ذو جودة عالية من ناحية الحبة والطبخ.
هـ- سلطانى :
أرز مزة هندى بسمتى ذهبى اللون بالأضافة الى خصائص الأرز المزة الأخرى السابق ذكرها.
و- النجمة:
أرز مزة بيرمل هندى. خصائص طبخه ممتازة. أقل سعراً مقارنة بأنواع المزة الأخرى.
2- مضارب في تي:
تم إنشائها بالمملكة المتحدة – إنجلترا بالقرب من لندن وذلك لتغطية إحتياجات السوق المحلى ودول أروبا. تعتبر من أكبر المضارب بأروبا. يتم تسويق الأرز البسمتى الهندى البنى ، الأبيض ، الأبيض السهل الطبخ تحت علامة "فى تى" .علامة فى تى ذات خصائص ممتازة قبل وبعد الطبخ ومتواجدة أيضا فى جميع الأسواق المركزية بالمملكة العربية السعودية .
3- مضارب ريم للأرز الخاصة المحدودة:
من المضارب الحديثة جدا. تقع بالقرب من مدينة لاهور بإقليم البنجاب الباكستانى والمشهور بجودة الأرز البسمتى المزروع على أرضه. المضرب مجهز بأحدث الأجهزة من شركة بهلر الألمانية. المضرب يتم توجيه خطوط إنتاجه بالحاسب الآلى. طاقة المضرب 15 طن /الساعة. المهيدب للأغذية تمد عملائها بأجود أنواع الأرز البسمتى الباكستانى المنتج بمضرب ريم مثل :-
علامة " أزهر" علامة" المضياف" وعلامة " الكروان ".
أزهر:
أرزبسمتى باكستاني أبيض نقى 100% ذو مواصفات عالية و أقل تكلفة من الأرز الهندي. يتم تعتيقه وذلك لتفادى إلتصاق الحبوب ببعضها بعد الطبخ ولتحتفظ بمحتواها من البروتين. طول الحبة وحجمها يزيد لأكثر من الضعف بعد الطبخ. معبأ داخل أكياس من الخيش.
المضياف:
أرزبسمتى باكستاني أبيض، الأقل تكلفة. يتم تعتيقه وذلك لتفادى إلتصاق الحبوب ببعضها بعد الطبخ ولتحتفظ بمحتواها من البروتين. طول الحبة وحجمها يزيد لأكثر من الضعف بعد الطبخ. معبأ داخل أكياس من الخيش.
4- شركة الكوثر
للحبوب الخاصة المحدودة:
المضرب تم إنشائه فى محافظة جوجرانوالا بإقليم البنجاب بباكستان وهو مخصص لإنتاج الأرز المزة الباكستانى ويتم تصديره الى دول الشرق الأوسط ودول أروبا. المضرب مجهز بأحدث الماكينات الألمانية ، اليبانية والإيطالية. المهيدب للأغذية تزود عملائها بأجود أنواع الأرز المزة البسمتى الباكستانى مثل علامة" المرجان" وعلامة " جهان" المنتج بواسطة مضرب الكوثر.
بعض العلامات التجارية الأخرى:
العلامات التالى ذكرها يتم إستيرادها من مضارب ذات تقنيات عالية :
1- علامة "وايت سوان":
أرز كالوروز مناسب جدا للسليق والحلويات ويتم إستيراده من مصر.
2- علامة "مليغروسا" وعلامة " النسر":
أرز تايلندى أبيض ذو رائحة زكية
3- علامة " أبوبنتين":
أرز أمريكى طويل الحبة أصفر (مزة)
موطن الأرز:-
موطنه الأصلي هو الصين وذلك منذ 2800 عاماً قبل ميلاد المسيح عليه السلام. إنتقلت نبتة الأرز من الصين إلى أندونيسيا، ماليزيا،الفلبين ، الهند واليونان القديمة. من الهند إنتقلت نبتة الأرز إلى بلاد الفرس ، ودلتا النيل بمصر ومن ثم إنتشرت في جميع قارات العالم لتزرع أيضاً في الدول الشرقية وأمريكا.
القيمة الغذائية للأرز:
مصدر جيد للكاربوهايدريتات التى تساعد الجسم فى الإحتفاظ بطاقتة لفترة طويلة،البروتين، الألياف،الفيتمينات والمعادن. كما يحتوى الأرز على ثمانية من الأحماض الأمينية الضرورية لبناء عضلات الإنسان. هنالك بعض الأشخاص لايستطيع جهازهم الهضمى هضم الحبوب الأخرى مثل القمح، الشعير،الشوفان، الخ ... وذلك لإحتوائها على بروتين معين يعرف بالجيلاتين. والأرز غذاء صحى لايتسبب فى أمراض الحساسية وخالى من الجيلاتين ويعتبر البديل الأمثل للأشخاص ذوى الإحتياجات الغذائية الخاصة. الأرز غذاء مثالى للأطفال وعموم الأشخاص الذين يعانون من مشاكل فى الجهاز الهضمى. و أخيراً، إن الأرز خالى تماما من الكلسترول والصوديوم.
أنواع الأرز وعمليات إنتاج مختلف الأنواع:
الأرز الشعير:
عبارة عن حبة الأرز فور حصادها حيث تكون مغطاة بطبقة من القشرة الغير قابلة للأكل بواسطة الإنسان. الأرز الشعير يمرر بعمليات مختلفة داخل المضرب لإنتاج الأنواع التالية:
1) الأرز البنى :
عبارة عن حبوب الأرز بعد نزع القشرة الخارجية منها بواسطة إسطوانات مطاطية. الحبوب تكون بنية اللون لوجود طبقات النخالة الغنية بالفيتامينات خاصة فيتامين (ب) المركب،المعادن والألياف. يؤكل الأرز البنى كما هو أو بعد معالجته ليصبح أبيض اللون. الأرز البنى هو النوع الطبيعى من الأرز الذى يحتوى على ألياف، فيتامينات ومعادن اكثر نسبيا من الأنواع الأخرى. فترة طبخه = 30 دقيقة.
الأرز البنى معبأ أيضا تحت علامة بنجابى المهيدب كأرز بسمتى هندى بني
2) الأرز الأبيض :
الأكثر شيوعاً .يتم تمرير الأرز البنى خلال خط الإنتاج على ماكينات تعرف بالمبيضات أو الملمعات وإلتى تقوم بإزالة طبقة النخالة من الأرز البنى وذلك بجعل الحبوب تحتك ببعضها البعض داخل الماكينة. خلال هذه العملية يحدث كسر لبعض حبوب الأرز حيث يتم إزالة الحبوب المكسرة بواسطة ماكينات تعرف بالمدرجات. يمرر الأرز كذلك عبر ماكينات فرز ليزريه لإزالة الحبوب السوداء والصفراء. بعد العمليات الآنفة الذكر نحصل على الأرز الأبيض الجاهز للإستخدام. المدة اللازمة لطهى الأرز تترواح مابين 20-30 دقيقة. المهيدب للأغذية تقدم علامات مميزة من هذا النوع من تصنيع الأرز مثل علامة :
" بنجابى المهيدب" ، "أزهر"، " المضياف" ، " الكروان"، " في تي" ، "النسر"، "ميلغروسا" ، "وايت سوان" ... وغيرها من العلامات.
يحتوى الأرز الأبيض أيضا على الكابوهيدريتات المركبة ،ثمانية أحماض أمينية، فتمينات و ألياف.
3) الأرز المزة ( المسلوق مسبقا):
يتم الحصول عليه وذلك بنقع الأرز الشعير تحت ضغط فى ماء دافىء لمدة من 4-5 ساعات داخل ماكينات تعمل أتوماتيكيا، يعرض الأرز إلى البخار ثم يجفف قبل أن تجرى له عملية إزالة القشرة الخارجية والتلميع. هذه العملية تؤدى إلى جلتنة الحبة بتصلب النشا داخل الحبوب. خلال هذه العملية كل المواد الغذائية، الفتمينات والمعادن والتى كانت موجدة بطبقة النخالة الخارجية تدخل إلى داخل الحبوب وبالتالى لاتزال خلال عملية التلميع ، خلال عملية السلق يتم الإحتفاظ بواحد من أهم المركبات ويعرف بالدكسترين والذى يساعد على هضم الأرز المزه لذا يمكن القول بأن عملية السلق تجعل الأرز أكثر تغذية وألذ طعماً. علاوة على أن الحبوب تظل متفرقة بعد الطهى. مدة الطهى تتراوح مابين 35-45 دقيقة. المهيدب للأغذية تقدم علامات مميزة من هذا النوع التى تمّر بهذه المرحلة من التصنيع، منها: " الوليمة"، " بوندى" ، " فياح" ، "سلطانى" ، "المرجان"، " و" النجمة" .
تقوم المهيدب للأغذية بإنتاج وتعبئة علاماتها فى مضاربها فى كل من الباكستان ، والهند والمملكة المتحد.
فيما يلى نبذه مختصره عن تلك المضارب:
1- بيكرك(منتقى البسمتى):
تم إنشاء المضرب فى قلب منطقة هاريانا بالهند والمعروفة بجودة الأرز البسمتى المزروع بأراضيها ويقوم المضرب أتوماتيكيا بإنتاج نوعيات عالية الجودة من الأرز البسمتى الأبيض والمزة.
العلامات إلتى يقوم المضرب بإنتاجها هي:
أ- بنجابى المهيدب (بني) :
أرزبسمتى هندى بني نقي 100% أطول حبة ، معبأ داخل أكياس من البولى أثلين.
ب- بنجابى المهيدب (أبيض) :
أرزبسمتى هندى أبيض نقى 100% الأطول حبتة ،الأزكى رائحة، الألذ طعم والأنعم ملمس. يتم تعتيقه وذلك لتفادى إلتصاق الحبوب ببعضها بعد الطبخ ولتحتفظ بمحتواها من البروتين. طول الحبة وحجمها يزيد لأكثر من الضعف بعد الطبخ. معبأ داخل أكياس من الخيش ، البولى أثلين، برطمانات بلاستيكية ، برطمانات حديديه .
ج- الوليمة
أرزبسمتى هندي مزة (أرز الرفاهية) نقى 100% ، طويل الحبة، مسلوق سلقا خفيفا ويلاحظ ذلك من خلال لونه الكريمى. أرز مزة ذو خصائص طبخ ممتازة حيث تظل الحبوب متماسكة داخليا ومنفصلة عن بعضها البعض. طول وحجم الحبة يزيد من 2 -3 مرة بعد الطبخ.
د- بوندى
أرزبسمتى هندي مزة (أقل تكلفة من غيره) و ذو جودة عالية من ناحية الحبة والطبخ.
هـ- سلطانى :
أرز مزة هندى بسمتى ذهبى اللون بالأضافة الى خصائص الأرز المزة الأخرى السابق ذكرها.
و- النجمة:
أرز مزة بيرمل هندى. خصائص طبخه ممتازة. أقل سعراً مقارنة بأنواع المزة الأخرى.
2- مضارب في تي:
تم إنشائها بالمملكة المتحدة – إنجلترا بالقرب من لندن وذلك لتغطية إحتياجات السوق المحلى ودول أروبا. تعتبر من أكبر المضارب بأروبا. يتم تسويق الأرز البسمتى الهندى البنى ، الأبيض ، الأبيض السهل الطبخ تحت علامة "فى تى" .علامة فى تى ذات خصائص ممتازة قبل وبعد الطبخ ومتواجدة أيضا فى جميع الأسواق المركزية بالمملكة العربية السعودية .
3- مضارب ريم للأرز الخاصة المحدودة:
من المضارب الحديثة جدا. تقع بالقرب من مدينة لاهور بإقليم البنجاب الباكستانى والمشهور بجودة الأرز البسمتى المزروع على أرضه. المضرب مجهز بأحدث الأجهزة من شركة بهلر الألمانية. المضرب يتم توجيه خطوط إنتاجه بالحاسب الآلى. طاقة المضرب 15 طن /الساعة. المهيدب للأغذية تمد عملائها بأجود أنواع الأرز البسمتى الباكستانى المنتج بمضرب ريم مثل :-
علامة " أزهر" علامة" المضياف" وعلامة " الكروان ".
أزهر:
أرزبسمتى باكستاني أبيض نقى 100% ذو مواصفات عالية و أقل تكلفة من الأرز الهندي. يتم تعتيقه وذلك لتفادى إلتصاق الحبوب ببعضها بعد الطبخ ولتحتفظ بمحتواها من البروتين. طول الحبة وحجمها يزيد لأكثر من الضعف بعد الطبخ. معبأ داخل أكياس من الخيش.
المضياف:
أرزبسمتى باكستاني أبيض، الأقل تكلفة. يتم تعتيقه وذلك لتفادى إلتصاق الحبوب ببعضها بعد الطبخ ولتحتفظ بمحتواها من البروتين. طول الحبة وحجمها يزيد لأكثر من الضعف بعد الطبخ. معبأ داخل أكياس من الخيش.
4- شركة الكوثر
للحبوب الخاصة المحدودة:
المضرب تم إنشائه فى محافظة جوجرانوالا بإقليم البنجاب بباكستان وهو مخصص لإنتاج الأرز المزة الباكستانى ويتم تصديره الى دول الشرق الأوسط ودول أروبا. المضرب مجهز بأحدث الماكينات الألمانية ، اليبانية والإيطالية. المهيدب للأغذية تزود عملائها بأجود أنواع الأرز المزة البسمتى الباكستانى مثل علامة" المرجان" وعلامة " جهان" المنتج بواسطة مضرب الكوثر.
بعض العلامات التجارية الأخرى:
العلامات التالى ذكرها يتم إستيرادها من مضارب ذات تقنيات عالية :
1- علامة "وايت سوان":
أرز كالوروز مناسب جدا للسليق والحلويات ويتم إستيراده من مصر.
2- علامة "مليغروسا" وعلامة " النسر":
أرز تايلندى أبيض ذو رائحة زكية
3- علامة " أبوبنتين":
أرز أمريكى طويل الحبة أصفر (مزة)