معلم شاورما

[أ.د/محمد زكى حسن على]

معلم شاورما ذكر أن عشاق الشاورما لو يحضرون ويشاهدون عملها
لعافوها حالا حتى في أشهر المطاعم ، فما بالكم بالشاورما التي اقتحم صناعتها الكثير؟

طريقة صناعة الشاورما:

*الدجاج يشترى من الثلاجات التي أوشك الدجاج
عندهم على انتهاء صلاحيته او ربما قد انتهى.

*الدجاج يذوب في بانيو الحمامات بطريقة قذرة ،
وقد أقسم لي أحدهم أنه رأى ذلك في مطعم يامال الشام ،
فما بالكم بمطاعم بنجلاديش؟

* تشحن الشاورما بإليات الخرفان ذات الشحم الكثيف
وبسعر زهيد لإضفاء النكهة على الشاورما.

[الحبيبـــة]

جزاك الله يا دكتور محمد على التوضيح والتنبيه ..

والحمد لله اني مانيب من اصحابه افضل عمله بالبيت...

يعطيك العافية يا دكتور محمد...

[بسومة بريده]

المشكله اننا عارفين ومؤمنين بقذارتهم لكننا مفتونين بالوجبات السريعه...

على امل ان مرورها على النار يقتل مافيها من جراثيم وبكتيريا...

شكرا لك دكتور..

[>ريانه<]

ياويل حالي على قذارتهم هاالمطاعم

يعطيك الف عافيه

[الافق]

(( شاورما )) (( كرم الله النعمه ))
وأغلب الوجبات السريعة مضرة بالصحة ..

شكراً دكتور محمد


تحياتي

[أ.د/محمد زكى حسن على]

بسومة بريدة
المفروض الشاورما تعرض لدرجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 10 دقائق لاعطاء الفرصة لقتل الميكروبات خصوصا السالمونيلا والمنتشرة باللحم لكن عمليا عيزك تقفي امام عامل الشاورما وتشاهدي ماذا يحدث ماذا تجدي الحرارة على السطح فقط اما من الداخل لا تصل درجة الحرارة الى الدرجة المطلوبة بالاضافة الى تقطيع الشاورما وهى غير ناضجة من الداخل والباقية تأتي

[أ.د/محمد زكى حسن على]

اسهل طريقة لتحضير الشاورما وهي من افضل الطرق لتحضير الشاورما اللذيذة


المقادير:

• كيلو شرائح فيليه كندوز.
• 2 معلقة بهارات.
• ملح / فلفل.
• نص كوب خل.
• شرائح قليلة من اللية الضاني "علشان تديها طعم".
• بصل مقطع مكعبات.

الطريقة:

ضع شرائح اللحمة في حلة "بايريكس" ونتبلها بالملح والفلفل والبهارات ونحط عليهم البصل.
• نحط عليها شرائح اللية علشان تعطي رائحة وطعم حلو وتوضع على النار مع التقليب جيدا
ثم ندخلها الفرن.مع مراعاة تقليبها اثناء وجودها بالفرن
• بعد ما تخرج من الفرن تخلص من اللية التي عليها.
•...وبعد ذلك احضر الخبز الشامي وندهنه سلطة طحينة ونحشيه بالشاورمة ونقفل رغيف الخبز جيدا,يمكن وضع ساندوتش الشاورما داخل الفرن حتى يحمر قليلا أو استخدام طاسة وندهنها زبدة ونحطها على النار ونحط ساندوتش الشاورما في الطاسة لغاية ظهره ما يحمر وبعد كده نقلبه على وشه علشان هو كمان يحمر.
• نجيب طبق التقديم ونقطع الرغيف نصفين ونزينه بالبقدونس والطماطم. ده الشكل النهائي لطبق "الشاورمة

[عادل الحبيتر]

اغلب الامراض . هي من الوجبات السريعه
مثل الشاورما وغيرها

ودااائما احاول ان اتجنب هذا الاكل


يعطيك الف عافيه على التنبيه يا دكتور

[أ.د/محمد زكى حسن على]

تسممات الشاورما قادمة

أسياخ الشاورما وقد أطفئ عنها موقد الشواية فترة ما بين العصر والمغرب انتظاراً للذروة وعادت بي الذاكرة لمشاهد تجهيز هذه الوجبة داخل أحواض البانيو وما يرافقها من سوء ناهيك عن سرعة التلف والعفن، إضافة الى أن اللحوم بطبيعتها تتعرض للتسمم إذا لم تكن تحت درجة حرارة أو برودة عالية،

[الحبيبـــة]

مشكور يادكتور على النصيحة وعلى الطريقة اللذيذة

يعطيك العافية

[(*§ حـــــور §*)]

اهلا بك يادكتووور محمد

وطرح اكثر من راااااائع
ومعلومااااااااات مهمة قي ظل انتشاااااار مطاعم الشاااورما والوجبااااات السريعة
فلا يكااد يخلو شاارع منه
وهذا دليل على قلة وعي المستهلك
ولعل موضوعك هذا يدعونا الى مقااطعتهم
وعمل الشااورما المنزلي
الف شكر لك د\محمد
لاعدمنا جديدك


تحية ،،،

[جُـودي]

يعطيييك الف عاافيه

[أ.د/محمد زكى حسن على]

ما اجمل الشاورما المنزلي جزاكي الله خير ياحور

[LO0Oly]

صادق بكل ماقلته ~


ولكن الشباب مهما قلنا لهم ووضحنا طريقه صنعها لن يتركها ألامارحم ربي ~~


الف شكر لك على الطرح المتميز~~

[(*§ حـــــور §*)]

د\محمد
الله يعطيك العاااافية على الطرح المفيد
والجهد المبذوول

سوف اقوم بتثبيت الموضوع
حتى يتسنى للدكتور محمد
و للاعضاء اضاافة المزيد من المعلوماات او المواااقف التي حصلت لهم في مقااصف الشاااورما

الف شكر لك د\محمد
تحية ،،،

[أ.د/محمد زكى حسن على]

الشاورما نوع من أنواع المأكولات الشرقية وهو عبارة عن لحم مشوي بطريقة خاصة حيث يشوى اللحم بواسطة الحرارة والأشعاع الناتج من مصدر الحرارة والذي يمكن أن يكون مصدر كهربائي أو غازي أو من الفحم.

لحم الشاورما يكون عادة من اللحم البقري أو لحم الجمل أو لحم الضأن أو لحم الدجاج حيث يوضع اللحم مرصوصاً على سيخ معدني ويكون اللحم المعد للشي بأقطار مختلفة وقد يصل قطرها إلى نصف متر, يوقف عمود اللحم بصورة عمودية بجانب النار التي تكون من جهة واحدة ويدور عمود اللحم لينال نصيبه من حرارة موقد النار والحرارة الذي يكون كذلك على طول عمود اللحم.
تحضر الشاورما باستخدام اللحم، البصل، الخل الأبيض، بهارات الشورما، البهار، القرفة، الهيل، جوزة الطيب والملح. تحتوي وجبة الشاورما (250غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

* السعرات الحرارية: 366
* الدهون: 17
* الدهون مشبعة: 7
* الكوليسترول: 205
* الكاربوهيدرات: 1
* البروتينات: 48

[أ.د/محمد زكى حسن على]

شاورما الدجاج البيتي
المقادير:
2 دجاجه
1 بصل
2 فلفل اخضر
2 بندورة
كزبره خضراء
بهارات (حسب الرغبه)
ملح
الطريقة:
طريقة عمل شاورما الدجاج البيتي
تسلق الدجاجه اولاً ثم ينزع العظم منها ثم بعد ذلك يقطع لحم الدجاج قطع صغيره طوليه
يحمر البصل و الفلفل الأخضر ثم نضيف البندوره ويحرك قليلاً ( 5 دقائق )
ثم يضاف اليها لحم الدجاج والكزبرة والبهارات والملح
تترك شاورما الدجاج على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر
تقدم شاورما الدجاج البيتي على شكل ساندوتشات

[أ.د/محمد زكى حسن على]

وضع اللحم مرصوصاً على سيخ معدني ويكون اللحم المعد للشي بأقطار مختلفة وقد يصل قطرها إلى نصف متر,
وجود اللحم فى اسياخ باقطار قد تصل لنصف متر لفترة طويلة هذا كافى لاحدث تلف للحم وزيادة عدد الميكروبات وحدث تسمم غذائي فاحذر ايها المستهلك

[(*§ حـــــور §*)]

معلم شاورما ذكر أن عشاق الشاورما لو يحضرون ويشاهدون عملها
لعافوها حالا حتى في أشهر المطاعم ، فما بالكم بالشاورما التي اقتحم صناعتها البنغالة؟

طريقة صناعة الشاورما:

*الدجاج يشترى من الثلاجات التي أوشك الدجاج
عندهم على انتهاء صلاحيته او ربما قد انتهى.

*الدجاج يذوب في بانيو الحمامات بطريقة قذرة ،
وقد أقسم لي أحدهم أنه رأى ذلك في مطعم يامال الشام ،
فما بالكم بمطاعم بنجلاديش؟

* تشحن الشاورما بإليات الخرفان ذات الشحم الكثيف
وبسعر زهيد لإضفاء النكهة على الشاورما.

* بعض المحلات يشترون الدجاج البياض المنتهي صلاحيته
وكذلك الدجاج الذي هرم ، ورغم وزنه الضخم
الذي يتجاوز ال5 كيلو إلا أن سعر الواحد منه
فقط 1 ريال (ريال واحد) وذكر لي ذلك
موظف في شركة انتاج دجاج وقال لي:
(كنا نعدم الدجاج ، لكن رأينا أن نعرضه على محلات الشاورما فاستحسونه..) [/
[يقول
(1)
سامع من قبل كم سنة انهم يعملو الشوارما في البانيو
يشترو اعفن الدجاج الموجود في السوق
ومع ذالك يتقلون ويرفعو سعرها !!!
على ايش على ان دجاج الشوارما عفنه من نوعيه ممتازة[/

[
رأيت المنظر بعيني (وشممته بأنفي): كنت اسير في أحد الأزقة الخلفية
بالمدينة المنورة عندما انفتح باب مستودع بأحد العمارا ت
لتنطلق رائحة عفن مركز (احسسته في رأسي قبل أنفي)
وكدت وأصحابي ان نستفرغ في مكاننا ,
ثم خرج عامل تركي من المستودع يدفع امامه لفة الشاورما ,
قررنا متابعته فمشى تقريبا مسافة حول الكيلومتر
ووصل الى مطعم تركي على طريق رئيسي
يتلألأ بالأضواء وظاهره النظافة ؟؟؟[
[ركزوا ولا حظوا يا كــرام :

معلم الشاورما لا بـــد له من توفر ثلاث أدوات
في عمله اليومي وأحـــد هذه الأدوات هـــي ( الطامة ) .

1- ( الملاس ) أو الملعقة لتحريك الشاورما على النار .

2- ( السكين ) التي يقوم من خلالها بتقطيع شرائح الدجاج .

3- ( الـمـبـرد ) المصاحب للسكين والذي يستخدمة المعلم
كل 5 دقائق وقبل كل محاولة تقطيع الشرائح .

ستجد أن المعلم قبل ان يـهُـم بالتقطيع من ( أعلى إلى أسفل )
لا بد أن يمرر ( سكينه ) على ذلك المبرد الذي يساوي
في طولة لطول السكين وتجد أن ( سنه أو برده تلكم السكين
التي تبقى في أطــراف السكين تنغمس في الدجاج والتقطيع ,
وتلكم ( البرادة ) لاحـظــوا يا سادة أن مصيرها في أجوافكم ,
ولن تجد معلم شاورما واحد [ يمسح وينظف ]
( سكينه بعد كل محاولة برادة لتلك السكين والتي تتكرر بعدد مرات التقطيع ).

نعم ... أين مصير تلك البرادة وتلك المادة الحديدية ؟

بالطبع إنها في بطون أبناء وأطفال ورجال
ونساء نسأل الله أن يقيهم كل مكروه .

في أحــد المطاعم التي ( أنا من روادها )
نسأل الله العافية إستدعيت المسؤول
( وأوضحت له هذه المعضلة وهذه الجريمة بحق الإنسانية )
وتفاعل معها وذهب ووجه المعلم بتنظيف
( السكين بعد كل عملية ( برادة ) وكانت ردة فعل المعلم
[ الإبتسامة البرتقالية وليست الصفراء والعياذ بالله ] .

وبعد مدة تزيد على النصف ساعة أتيت بسيارتي
إلى الركن الذي فيه ذلك المعلم ووجدته يكرر
عملية البرادة كل مرة دون أن يقوم بتنظيف السكين ...

ولم أملك إلا أن أقول اللهم إحفظ من يأكل هذا السم الزعاف .

بدوري إتصلت على أحــد الأطباء في ميدان العمل الذي
اعمل فيه وطرحت عليه تلك العملية ومدى خطرها على النفس البشرية .

وأضاف الطبيب أن هذه المادة ( أقصد بها البرادة
هي مادة مسرطنة ولها أخطار جسيمة ولا تناسب بني البشر).
انشرها للتوعية[/

[طلبت شاورما وصفيت سرى مع الناس

في العادهـ الي يقص الشاورما يكون معاهـ فوطه ( ناقعة )
عرق كل شوي يمش (يمسح ) فيها رقبتة
ويشيل البطاطس و المخلل ويلف الشاورما كل ذا ( بأناملة )
التي هي نفسها التي مسح بها العرق بلا قفازات
عموماً كل ذا قدام عيني ومشينا الموضوع
بالرغم من القذارهـ التي فيه
المهم وأنا أنتظر دوري في الطلب ؛
راعي الشورما ( عطس عطسة مباشرهـ بإتجاهـ الشوارما )
بهذهـ الطريقة
وشاهدت الرذاذ متجه إلى الشاورما

وكمل يقص الشاورما و كأنة شئ طبيعي الي حصل
أنا تقززت من المنظر هذا وكنسلت فكرهـ إني آكل
لكن المصيبة أنه أول ردهـ فعل من الجمهور
مواطن كان بجانبي وشاهد هذا الفعل المخزي
قال لو سمحت 2 شاورما بشطة
وقتها أنفجر رأسي من الصداع و كنت أحتاج كرز بندول
وطلعت من هذا المطعم و لم أدخلة حتى هذا اليوم
تخيل كل هذا شفتة قدام عيني غير الي ما شفتة خلف الكواليس
من تبهير للدجاج و تنظيفة و قصة ووووووو إلخ

[أ.د/محمد زكى حسن على]

شاورما الدجاج البيتي
المقادير:

[أ.د/محمد زكى حسن على]

قريبا يمشيئة الله طريقة عمل الشاورما والتي تم اعدادها بطريقة صحية انتظرونا