رحبوا معانا في أ . د / محمد زكي حسن علي

[بنت البدائع]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


إخواني \ أخواتي الأعضاء :


يسرني بإسمي و بإسم طاقم المنتدى الترحيب بضيف مميز شرفنا بانضمامةلمنتدانا الغالي


ضيفنا هو ...


أ . د / محمد زكي حسن علي



أستاذ علوم ميكروبيولوجي الأغذية والصحة العامة



و يشرفني أن أقدم لكم سيرة مختصرة عن خبراتة و الأعمال التي تقلدها ..


1/ في مجال علوم الأغذية

* الإشراف الفني في مجال تكنولوجيا منتجات التمور بمصنع التمور بالوادي الجديد

* التدريب على تخليل الأغذية والألبان بوزارة الصحة

2/ في مجال المياهـ

*خبرة في الإستشارات الفنية لتحليل ومعالجة المياه وتحلية مياه البحر بطريقة التناضح العكسي
* شغل وظيفة خبير بصحة البيئة وعلوم الأعذية
* التدريس والبحث في مجال ميكروبيولوجي المياه

3/ في مجال الطاقة الذرية
التدريب على إستخدام النظائر المشعة بهيئة الطاقة الذرية بأنقرة ( تركيا) تحت إشراف الأمم المتحدة

المؤلفات :

- الماء وأخطار ملوثاته
- السموم الفطرية
- أنتاج الأنزيمات الميكروبية في التصنيع الغذائي
- سلامة الأغذية والتسمم الغذائي



يشرفنا و جود هامة علميه بيننا في المنتدى يثري و يقدم المعلومة و الفائدة حيث سيكون له موضوعة الخاص في القسم العلمي للإستفادة من خبرتة

وللإجابة على أي سؤال تحتاجونه



نكرر الترحيب به و كل الشكر له مقدما ...



تحيااتي ..

[خـــــــــــــــالـــــــــد]

ارحب بــ أ . د / محمد زكي حسن علي


في منتدانا

شرف لنا تواجده


نتمنى له طيب الاقامه



و الشكر موصول لك اختي بنت البدائع على هذه الجهود الجباره

[طهر السماء]

اهلا و سهلا

حياك الله دكتورنا الفاضل ..

اتمنى ان تجد المتعه هنا ..

ودي ..

كل الشكر عزيزتي بنت البدائع :)

[Queen of buraydh]

حياك الله دكتور ..

ماشاءلله .. سيره مُشرفّه ..


س/ ماهي الاغذيه التي تحتوي على مواد تعويض الدم .. وتستخدم كعلاج لفقر الدم ؟

س/ ذكرت لي دكتوره قبل فتره انه علي ان اشرب 3 اكواب حليب طازج باليوم .. مارأيك يا دكتور .. اشعر بأن الحليب محتوياته ثقيله .. والمعده لا تستحمل 3 اكواب يومياً << مجرد احساس لا اعلم مدى صحته ؟

س/ تعلمت قبل فتره ان الفواكه والخضروات كل ما مضى عليها وقت اكثر بعد التقطيع تقل نسبة الفائده فيها .. هل هذا صحيح ؟ وهل الخضار المُقطعه والمبرده في الثلاجه ليمدة يوم او يومين تفتقد فائدتها ؟



شكرا لك ..

[الرحـّـال]

:x11:

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يُشرفُنا ويُسعدنا جود

أ . د / محمد زكي حسن علي

أستاذ علوم ميكروبيولوجي الأغذية والصحة العامة

بيننا بمُنتدى بريدة فأهلاً وسهلاً به , وحيّاه الله بمُنتداه

ندعو الله له التوفيق والسداد

شكراً
أختنا الفاضلة
بنت البدائع
لجهودكـ وفقكِ الله ,

[كـامـو]

أ . د / محمد زكي حسن علي

يشرفنا و من دواعي سرورنا وجودك بيننا

فـ أهلا و سهلا فيك , و مرحبا تراحيب المطر


و إن شاء الله سأعود مع باقة من الأسئلة.

و كل الشكر و التقدير و العرفان للأخت الفاضلة . . .

بنت البدائع


و دمتم و دام الجميع بخير.

[شاطئ الراحة]

الدكتور محمد زكي ..



نُحيي فيك هذه المسيرة الطيّبة و نرحب بتواجدك بيننا ..



بنت البدائع .. لفته رائعه

[بدر بن عبدالله الدخيل]

:

.


أ . د / محمد زكي حسن علي



حللت أهلاً ووطئت سهلاً ..


لكـ القلب قبل المكان ..


الشكر موصول لــ / بنت البدائع ..

[شمعة امل]

أهلاً بك بيننا أ . د / محمد زكي حسن علي


شاكرين لك تلبية هذه الدعوة...


والشكر موصول لأختي بنت البدائع على جهودها المبذولة


احترامي

[قلب أبيض]

ارحب بــ أ . د / محمد زكي حسن علي


في منتدانا

شرف لنا تواجده


نتمنى له طيب الاقامه



و الشكر موصول لك اختي بنت البدائع على هذه الجهود الجباره

[جناان]

نرحب بالدكتور :محمد
ونحن سعداء
بتواجده بيننا

ونشكر بنت البدائع
على جهودها
كل التوفيق للجميع

[مهب الريح]

ماشاء الله تبارك الله ـآ
تو مانور النت والمنتدى كله .. والشرف لنا يااستاذنا الغالي وجودك بيننا .. فأنت ثروه عظيمه .. :) ـآ

شكرا للأخت الكريمه بنت البدائع



محبكم

[عبدالله الحلوه]

يسعدني الترحيب بـالأستاذ الدكتور محمد زكي حسن علي في منتدى بريدة

شاكرين ومقدرين له تشريفنا بتواجده معنا في منبر منتدى بريدة سائلين العلي القدير ان يجعل في تواجده الخير للجميع



تحياتي وتقديري ,,,

[ابراهيم المهنا]

أهلا وسهلا ...بــــ

أ . د / محمد زكي حسن علي

نوّر المنتدى بحضورك

ياهلا وغلا شرفتنا

شكرا أختي / بنت البدايع

[تلميذة الحياة]

أهلا وسهلا ...بــــ

أ . د / محمد زكي حسن علي

نوّر المنتدى بحضورك

ياهلا وغلا شرفتنا

شكرا أختي / بنت البدايع



:

[خالد التويجري]

مرحباً .., ياهلا وغلا حياك الله

أ . د / محمد زكي حسن علي

أستاذ علوم ميكروبيولوجي الأغذية والصحة العامة

بيننا في المنتدى .., سعداء جداً بتواجدك والذي نعتبره مفخرة لنا نعتز به ..,
نتمنى لك طيب الإقامه معنا .., ونسعد بالأستفاده منك ومن علمك ..,
نفع الله بك الأسلام و المسلمين .
وشكراً لك الف شكر على حضورك .., وتواجدك ..,

والشكر موصول للأخت الفاضله ..,
بنت البدائع
على هذه الجهود الطيبه المباركه .., الف شكر لها ولما تقدمه من عطاء .



تحياتي .,’

[أ.د/محمد زكى حسن على]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكركم جميعا على ترحيبكم بى وأشكر أختى بني البدائع
أما بعد
فقر الدم الناتج عن نقص الحديد هو عبارة عن نقص مخزون الحديد فى الدم ويمكن تشخيصه عندما يقل تركيز الهيموجلوبين عن المعدل الذى يعتبر عاديا بالنسبة للفئة العمرية والجنس
فقر الدم ليس نقص حديد فقط لكن يتلازم معه
1- الحديد ( العسل الأسود )
2- البروتين ( الأسماك اللحوم الدواجن الحبوب)
3- حامض الفوليك
4- فيتامين ب12
ويزيد من امتصاص الحديد والأستفادة منه تناول فيتامين س من البرتقال والليمون الخ
أسباب نقص الحديد
1- قلة تناول الأغذية التى تحتوى على حديد مثل الأسماك واللحوم والكبد والكلاوى والحبوب والبقوليات وبعض الخضروات الخضراء
2- شرب الشاى والقهوة بعد الغذاء مباشرة خطأ يجب تناوال الشاى بعد 4 ساعات من تناول الغذاء
3- قلة تناول الأغذية التى تحتوى على فيتامين س
4- الأصابة بالطفيليات والديدان ولذلك يتطلب عمل تحليل
5- النزيف الدموى
أسباب فسيولوجية مثل سن البلوغ وسن الطمث عند النساء وأثناء الحمل ونمو الطفل
يمكن شرب كوب واحد حليب واثنين كوب زبادى مع العسل الأسود
مع اتباع التعليمات السبقة
وأنشاء الله لنا لقاء اخر
مع تحياتى
أ.د./ محمد زكى حسن على 0508860401

[باونتي]

اهلا وسهلا دكتور

تو ماينور المنتدى

الله يجزاك خير ويجعله في ميزان حسناتك يارب




بنت البدائع
لفته رائعه منك يالغلا
يعطيك العافيه

[أ.د/محمد زكى حسن على]

بالنبسة لتبريد الخضار أوتجميده
التبريد طريقة حفظ مؤقته لمدة أيام لأن يحدث جفاف للخضار أثناء التبريد بالثلاجة كما أنه ينمو أحيانا بعض الميكروبات المحبة لدرجات الحرارة المنخفضة واتى قد تسبب أسهال وألام فى البطن
ولذلك يفضل الحفظ بالتبريد للثمار الكاملة حتى يسهل عسلها جيد قبل أستخدامها
ويفضل تقطيعها قبل طهيها مباشرة والمواد الغذائية المبردة بطريقة علمية سليمة تعتبر جيدة من حيث القيمة الغذائية
وعند السلق يستخدم كمية قليلة من الماء تكفى فقط لعملية السلق وذلك للأحتفاظ بقدر الأمكان بألأملاح والفيتامينات وعدم فقدانها
أما تجميد الخضار يختلف وتبع الطريقة التالية
1- غسل الخضار جيدا
2- تقطيع الأجزاء التى لا تؤكل والتخلص منها
3- تقشير الخضار
4- تقطيع الخضار
5- سلق الخضار على درجة حرارة 60-65 مْ لمدة من 2-4 دقائق
6- تبريد الخضار
7- التعبئة فى أكياس بلاستيكية
8- التجميد والحفظ على - 18 مْ بالديب فريزر
هذه طريقة حفظ مستديمة تظل لمدة شهور صالح للأستهلاك
وتعتبر طريقة الحفظ بالتجميد من أحسن طرق الحفظ للمواد الغذائية نظرا للأحتفاظ بالقيمة الغذائية
مع تحياتى لجميع الأعضاء ولكل من رحب بى ولأختى بنت البدائع
وما توفيقى الا بالله ولنا لقاء اخر بمشيئة الله

[أ.د/محمد زكى حسن على]

اللهم اسقنا غيثاً مغيثاً مريئاً نافعاً غير ضار ،عاجلاً غير آجل "
اللهم امين

[أ.د/محمد زكى حسن على]

موائدالطعام المفتوحة"البوفيه المفتوح

من الطرق الشائعة حالياً للاحتفال بالمناسبات والعطلات هي دعوة الأهل والأصدقاء لتناول العشاء بطريقة المائدة المفتوحة حيث يتم ترك الغذاء خارج أماكن حفظه لمدة طويلة مما يجعله عرضة للتلوث البكتيري المسبب للأمراض المنقولة غذائياً.


البكتيريا الممرضة التي ينقلها الغذاء:
توجد البكتيريا في كل مكان ولكن هناك أنواع قليلة ترتبط بالموائد المفتوحة بصفة خاصة مثل Staphylococcus aureus , Clostridium perfringens and Listeria monocytogenes
حيث يمكن أن نجد هذه الأنواع من البكتيريا على
الأيدي
وطاولات التسخين البخارية
وبخلاف الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تسبب فساد الأغذية
فإن هذه الأنواع من البكتيريا الممرضة أو الضارة لاتغير من الرائحة الطبيعية أو طعم الطعام ولذلك تكون الوقاية بالتداول الآمن للغذاء.


أ.د./ محمد زكى حسن على

[أ.د/محمد زكى حسن على]

بكتيريا Staphylococcus aureus
يمكن أن نجد هذا النوع من البكتيريا على سطح الجلد
وفي الجروح والبثور
وفي الأنف والحلق.
و تنتشر هذه البكتيريا بواسطة سوء تداول الأغذية.


ومن الطرق التي يجب إتباعها للحد من انتشار هذا النوع ما يلي:
• غسل اليدين والأدوات قبل تحضير وتداول الأطعمة.
• عدم ترك الأغذية وخاصة المطبوخة واللحوم المطهية والمقددة وسلطة الجبن و اللحم عند درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
والطبخ الكامل يساعد في القضاء على الـ staph ولكن المشكلة الوحيدة هو أن السم الذي يوجد داخل خلاياها (enterotoxin) مقاوم للحرارة والتبريد والتجميد.


بكتيريا perfringen Clostridium


وتسمى"ميكروب الكافتيريا"
لأنها قد توجد في الأغذية التي تقدم بكميات وتترك فترة طويلة عل طاولات تسخين بخارية لا تعمل جيداً أو عند درجة حرارة الغرفة .

وللوقاية من هذا النوع من البكتيريا تقسم الكميات الكبيرة من الأغذية المطبوخة مثل لحوم الأبقار والديك الرومي وأنواع المرق و صلصة المرق ومتبلات السلطة إلى كميات صغيرة عند تقديمها أو حفظها

كما يجب أن تحفظ الأغذية المطبوخة إما حارة أو باردة وليست دافئة .


أ.د./ محمد زكى حسن على أستاذ ميكروبيولوجى الغذاء والصحة العامة

[أ.د/محمد زكى حسن على]

إرشادات حول شراء المنتجات الطازجة


يمكنك أن تضمن سلامة الخضار والفواكه الطازجة عن طريق اتخاذ قرارات شراء حكيمة أثناء وجودك في محل بيعها.



• لا تشتري المنتجات الغذائية المخدوشة أو التالفة
• عندما تنتقي المنتجات المقطعة الطازجة – مثل نصف بطيخة أو أكياس من السلطة الخضراء المشكلة –
عليك اختيار ما يتم حفظه مبرداً أو ما يكون محاطاً بالثلج فقط

• عليك أن تضع الفواكه والخضار الطازجة بأكياس مع فصلها عن منتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية عند رصها لنقلها من السوق إلى المنزل.



إرشادات تخزين المنتجات الطازجة

إن التخزين الأمثل للمنتجات الغذائية الطازجة له أثره في جودة وسلامة الغذاء.

للمحافظة على جودة الخضار والفواكه الطازجة:
• يمكن الحفاظ على أنواع معينة من الفواكه والخضار الطازجة الحساسة للتلف (مثل الفراولة, والخس, والأعشاب, وعيش الغراب) بتخزينها في ثلاجة نظيفة عند درجة حرارة 4,4درجة مئوية أو أقل.
كما يمكنك أن تستشير المسئول عن قسم الخضار عندما لا تكون لديك فكرة عن الأغذية التي يجب حفظها بالتبريد.

• يجب تبريد جميع المواد الغذائية التي تباع مقشرةً أو مقطعة وذلك للحفاظ على سلامتها وجودتها.
اضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4,4درجة مئوية أو أقل وأستخدم مقياس حرارة للتأكد من ذلك.


إرشادات حول شراء المنتجات الطازجة


يمكنك أن تضمن سلامة الخضار والفواكه الطازجة عن طريق اتخاذ قرارات شراء حكيمة أثناء وجودك في محل بيعها.



• لا تشتري المنتجات الغذائية المخدوشة أو التالفة
• عندما تنتقي المنتجات المقطعة الطازجة – مثل نصف بطيخة أو أكياس من السلطة الخضراء المشكلة –
عليك اختيار ما يتم حفظه مبرداً أو ما يكون محاطاً بالثلج فقط

• عليك أن تضع الفواكه والخضار الطازجة بأكياس مع فصلها عن منتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية عند رصها لنقلها من السوق إلى المنزل.



إرشادات تخزين المنتجات الطازجة

إن التخزين الأمثل للمنتجات الغذائية الطازجة له أثره في جودة وسلامة الغذاء.

للمحافظة على جودة الخضار والفواكه الطازجة:
• يمكن الحفاظ على أنواع معينة من الفواكه والخضار الطازجة الحساسة للتلف (مثل الفراولة, والخس, والأعشاب, وعيش الغراب) بتخزينها في ثلاجة نظيفة عند درجة حرارة 4,4درجة مئوية أو أقل.
كما يمكنك أن تستشير المسئول عن قسم الخضار عندما لا تكون لديك فكرة عن الأغذية التي يجب حفظها بالتبريد.

• يجب تبريد جميع المواد الغذائية التي تباع مقشرةً أو مقطعة وذلك للحفاظ على سلامتها وجودتها.
اضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4,4درجة مئوية أو أقل وأستخدم مقياس حرارة للتأكد من ذلك.

أ.د./ محمد زكى حسن على

[العندليب]

مرحباً .., ياهلا وغلا حياك الله

أ . د / محمد زكي حسن علي

أستاذ علوم ميكروبيولوجي الأغذية والصحة العامة

بيننا في المنتدى .., سعداء جداً بتواجدك والذي نعتبره مفخرة لنا نعتز به ..,
نتمنى لك طيب الإقامه معنا .., ونسعد بالأستفاده منك ومن علمك ..,
نفع الله بك الأسلام و المسلمين .
وشكراً لك الف شكر على حضورك .., وتواجدك ..,

والشكر موصول للأخت الفاضله ..,
بنت البدائع
على هذه الجهود الطيبه المباركه .., الف شكر لها ولما تقدمه من عطاء .



تحياتي .,’

..................

[وليد الطريقي]

اهلا و سهلا بضيفنا الكبير

حياك الله دكتورنا الفاضل أ . د / محمد زكي حسن علي ..


لا انسى ان اقدم الشكر للمبدعه بنت البدائع

كل الشكر على جهودك الطيبة

[ابونورة]

أهلا وسهلا في الأستاذ الدكتور / محمد زكي حسن علي


والذي يشرفنا ويسعدنا حضوره ومشاركته معنا خصوصا أنه سيثري القسم العلمي بعلمه وثقافته وتخصصه الدقيق .

فحي هلا فيه ومنتدى بريدة يرحب فيه أشد الترحيب ، ويشكر لكل من سعى لحضوره ومشاركته معنا ،،

[جوهرة بريدة]

نرحب بالأستاذ الدكتور / محمد زكي حسن علي


بيننا في المنتدى .., سعداء جداً بتواجدك
نتمنى لك طيب الإقامه معنا .., ونسعد بالأستفاده منك ومن علمك ..,

وشكراً لك الف شكر على حضورك .., وتواجدك ..,

والشكر موصول للأخت الفاضله ..,
بنت البدائع
تحيتي للجميع

[العبرى]

مرحبا بك دكتور..

سعداء بتواجدك..

شاكرين لك حضورك




تحيتي,,,

[أ.د/محمد زكى حسن على]

الأخت العبرى
مشرفة قسم الأسرة والمجتمع
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكرك على ترحيبى وأدعو الله أن يوفقنى فى أثراء المنتدى بالمعلومات القيمة

[أ.د/محمد زكى حسن على]

جوهرة بريدة
مشرفة قسم الأسرة والمجتمع
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكرك على ترحيبى وأدعو الله أن يوفقنى فى أثراء المنتدى بالمعلومات القيمة

[أ.د/محمد زكى حسن على]

الأستاذ الفاضل ابو نورة المدير العام

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكرك على ترحيبى وأدعو الله أن يوفقنى فى أثراء المنتدى بالمعلومات القيمة

[أ.د/محمد زكى حسن على]

الأخ الفاضل / وليد الطريقى
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكرك على ترحيبك لى وأدعوا الله لنا ولكم بالتوفيق

[جلوي العتيبي]

حياك الله اخي د/ محمد زكي

شرفتنا بهذا التسجيل في منتداك ومنتدى الجميع منتدى بريده .

نحتاج كثيراً هذا العلم الهام والحيوي (ميكروبيولوجيا الأغذية )

ونفتقر لأهم مباديء الحفاظ على الأغذيه صحيه وفي كامل فائدتها الغذائيه


هل من تعليمات بسيطه للحفاظ على القيمه الغذائيه للأطعمه بشكل عام وللخضار بشكل خاص ؟

وكل الشكر لك مقدماً


كما لايفوتني أن أشكر الأخت بنت البدائع على جهدها الكبير للرقي بالقسم وتحقيق الفائده لزواره الكرام

[أ.د/محمد زكى حسن على]

أخوانى أخواتى الأفاضل
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكوركم كثيرا على ترحابكم بى وأدعوا الله أن يوفقنى فى أثراء المنتدى بالمواضيع القيمة
أ.د/ محمد زكى حسن على

[بندر الحمر]

نورت المنتدى يا دكتور

ننتظر منك العسل والفائده

شكرا لك

[د / ماسنجر]

آكرر الترحيب مع باقي الإخوة
مرحباً بك ونتمنى الفائدة ومزيد من المعلومات من ثقافتك العالية
ولا أنسى أن أشكر الأخت بنت البدائع على جهدها وفقها الله


مرحباً بك