العودة   منتدى بريدة > المنتديات العامة > الصحه والغذاء

الصحه والغذاء كل مايخص الإستشارات الصحيه والتغذيه السليمه

إضافة رد
 
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
 
قديم 10-12-09, 10:45 pm   رقم المشاركة : 1
أ.د/محمد زكى حسن على
أستاذ ميكروبيولوجى الأغذية والصحة العامة





معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : أ.د/محمد زكى حسن على غير متواجد حالياً
ما هى الفيتامينات


ماهي الفيتامينات
هي مواد عضوية تدخل في تركيب المواد الغذائية الطبيعية ، تساعد على التفاعلات الكيماوية الحيوية التي تتم داخل الجسم ، و هي ضرورية للنمو و العمل الجيد للجسم غير أن هذا الأخير غير قادر على إنتاجها
و تنقسم الفيتامينات إلى قسمين حسب خاصية انحلالها:
- الفيتامينات القابلة للانحلال في الماء و هي الفيتامينات ب - ج -هـ
- الفيتامينات القابلة للانحلال في المواد الذهنية و هي الفيتامينات أ - د - و - ك
و الفيتامينات مشتقة من كلمتين و هي باليونانية: "فيتا" الحياة ، و "أمين" مركبات عضوية ،و ترجع تسميتها إلى الدكتور "فونك" سنة 1911 الذي اكتشف مادة أطلق عليها اسم "أمين الحياة"، و بدمج الكلمتين أصبحت فيتامين ، ثم أطلقت الحروف الهجائية على أنواع الفيتامينات حسب ترتيب اكتشافها.


التسمية العلمية لبعض الفيتامينات
الفيتامين
التسمية العلمية
الفيتامين
التسمية العلمية
فيتامين أ
فيتامين ب1
فيتامين ب2
فيتامين ب6
Retinol
Thiamine aneurine
Riboflavine
Pyridoxine
فيتامين ب9
فيتامين ج
فيتامين د
فيتامين و
Folique Acide
Ascorbique
Cholecalceferol
Tochophol

الفوائد الغذائية لأهم الفيتامينات ومصادر وجودها فى الطبيعة:
الفيتامينات
الإحتياج اليومي
المصادر الأساسية
الخصائص
نتائج النقص
فيتامين أ
1.5مغ
زيت السمك - صفار البيض - الجبن - الكبد - الزبدة - الجزر - البرتقال - المشمش - البطيخ - السبانخ - الخس - و في اللوز - الموز - الفاصولياء بمقادير قليلة
أهم عامل للنمو
يدخل في تركيب الردوبسين مادة ملونة ضرورية للبصر و للرؤية في النور الخافت
تقشر الجلد و تعرضه للإلتهابات
وهن الأغشية المخاطية و ضعف المقاومة
زكام إلتهابات الرئة - القصبة - قرحة معدية -إلتهاب الأغشية التناسلية - حدوث حصيات بولية و مرارية .
أهم مظاهر النقص
تشقق و تقرح القرنية و العش الليلي
عدم الرؤية في الضوء
فيتامين ب1
0.5-2 مغ
البقول و الحبوب (بالقشور) - الخضار - الفواكه - الكبد - القلب - العضلات - الحليب - البيض
- دور في الأبيض الطاقوي
مرض البري بري
وهن و ألم في الأعصاب ينتهي بالشلل مع إضطرابات قلبية
عند الطفل
توقف النمو
فيتامين ب2
0.5-2مغ
الكبد - القلب - الكلى - الحليب - البيض - السمك - السبانخ - الخس - الجزر - اللفت - أوراق الفيجل - الموز - الخوخ
تشديد المقاومة للحرارة
دور في عملية تأكسد الخلايا
جفاف الجلد و تقرحه
الشيخوخة المبكرة
تشقق اللسان و الشفتين
تكسر الأظافر و سقوط الشعر
فيتامين ب3
10-20مغ
الكبد - الخمائر
البيرا - العجين - صفار البيض
دور في عملية الإختزال الكيمياوي في أيض الهيدروجين و الكاربون
الصلع - طفح جلدي
- إضطرابات هضمية و عصبية
فيتامين ب6
1-2مغ
القمح - الخمائر - الدرة - قصب السكر - صفار البيض - الكبد
- الحليب

تدخل في التفاعلات الكيمياوية للأحماض الأمينية
إضطرابات نفسية عصبية
إضطرابات هضمية
إضطرابات جلدية
فيتامين ب9
15 مع
- خميرة البيرة
- الخضر الطازجة ذات الأوراق الخضراء (سبانخ) - البيض - الكبد
تدخل في تكوين الدم و أيض بعض الأحماض الأمينية
فقر الدم
إضطرابات في النمو
فيتامين ب12
2 مغ
الكبد - اللحوم - السمك
- يدخل في تكوين الدم
فقر الدم
فيتامين ج
75 مغ
الحمضيات (الليمون - البرتقال) - التوت - الموز - السبانخ - البقدونس - اللفت
-يدخل في عملية تنفس الخلايا
-تقوية البنية و دعم دفاع العضوية
داء الحفر
نزيف اللثة
فيتامين د
25 مغ
مصدر خارجي
صفار البيض - زيت السمك - الكبد - الزبدة -
مصدر داخلي
يتكون في الجلد تحت تأثير الشمس
تثبيت الكلس على العظام و الأسنان
عند الطفل الكساح
عند البالغين العظام
فيتامين و5
20 مغ
زيت الدرة - زيت الزيتون - الجوز - صفار البيض - الكبد - الخس - الملفوف - السبانخ - البقدونس - جنين القمح
دور هام في العامل - يساعد على نمو الأجنة و يمنع الإجهاض
فقدان الشهوة
إجهاض
سقوط الشعر
فيتامين ك
4 مغ
السبانخ - أوراق الحبوب الخضراء - الجزر - الملفوف - البطاطا - زيوت نباتية -زيت السمك
دور في تكوين البروتومبين في الكبد ضرورية لتجلط الدم
إضطرابات في تجلط الدم مما يؤدي إلى النزيف
اللثة و مختلف الأعضاء
فيتامين هـ
20مغ
الكلى - الكبد - الدماغ - قشر الأرز - الخمائر
يدخل في تركيب الأحماض الدهنية
التهاب الجلد
سقوط الشعر
إضطرابات نفسية

كيف نستفيد من الفيتامينات فائدة كاملة؟
- اختر الفواكه و الخضروات ذات ألوان قوية و زاهية
- لا تقشر الخضروات بل إغسلها جيدا و بسرعة و إستخراجها بسرعة من الماء
- استفد من الأوراق الخضراء الموجودة في بعض الخضروات و لا تلقها جانبا كالفجل و الخس
- استخدم في تقطيع الخضروات و الفواكه أدوات مقاومة للصدأ
- عندما تعصر الفواكه تناول العصير فورا و لاتعصرها لوقت سابق لموعد إستهلاكها
- ضع الثمار في مكان بارد لأن البرودة تمنع الفيتامينات من التأكسد
- من المفضل أن يكون ماء الطبخ مغليا قبل إستعماله في الطبخ ، لأن ذلك من شأنه أن يطرد الهواء الذائب مما يؤدي إلى تقليل إفساد الفيتامينات بالتأكسد
- إستعمال طريقة الطبخ بالبخار من شأنها أن تحفظ الفيتامينات التي تدوب في الماء
- من الأحسن أن يكون وقت الطبخ قصير لهذا ينصح بإستعمال جهاز الطهي السريع حتى تحفض العناصر المغدية من التخريب
- تستهلك الفواكه و الخضروات طازجة لأن إدا مضى وقت طويل تفقد نسبة من الفيتامينات أ و ج
- تحفظ الفواكه و الخضروات في مكان رطب و مظلم لأن الجفاف و النور يفقدانها بعض الفيتامينات


المصدر: http://www.ciaj43.ass.dz






رد مع اقتباس
قديم 28-12-09, 03:03 am   رقم المشاركة : 2
سَـاكنة القـلب
من أعمدة المنتدى
 
الصورة الرمزية سَـاكنة القـلب






معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : سَـاكنة القـلب غير متواجد حالياً

شكراً على الموضوع .







التوقيع

رد مع اقتباس
قديم 29-12-09, 08:28 am   رقم المشاركة : 3
بحر العطاء
عضو ه قديره
 
الصورة الرمزية بحر العطاء






معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : بحر العطاء غير متواجد حالياً

كل الشكر لك على مواضيعك القيمه جعلها الله فيها الفائده







التوقيع

أبداً لايَكُونْ بأَن نُنْسىَ ممْن نُحب
أو يُعّلنْوا الَرَحِيلُ مِنْ طَرَفٍ وَاحد
وَكأنْ أمرُ وجوُدَنا فيِ حَيا تَهم كان مجرُّد نزّوَة
الجَرّحُ
هوأنْ نكّتَشفُ متأخَرِينْ أننْا لمْ نكُن نَعّنِي َلهُم شيء
رد مع اقتباس
قديم 30-12-09, 10:00 pm   رقم المشاركة : 4
رواسي
عضو ذهبي
 
الصورة الرمزية رواسي





معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : رواسي غير متواجد حالياً

موضوع مفيد شكرآً لك
نفقد بعض بل كثييير من الأطعمهـ التي تحمل الفيتآمينآت ونستبدلهآ بالكبسولآت

جزآك اللهـ خير







رد مع اقتباس
قديم 01-01-10, 10:10 am   رقم المشاركة : 5
إياد الموسى
مشرف أفراح وتهاني
المصور المحترف
العدسه الذهبيه
علاقات واعلام
 
الصورة الرمزية إياد الموسى






معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : إياد الموسى غير متواجد حالياً

مع بالغ الشكر والتقدير ومعلومات جدا قيمة تقبل مروري






التوقيع


انت الزائر رقم
لمواضيعي
رد مع اقتباس
قديم 02-01-10, 09:57 pm   رقم المشاركة : 6
فراااااولة
عضو ذهبي
 
الصورة الرمزية فراااااولة






معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : فراااااولة غير متواجد حالياً





راااائع....يسلموااااااااااااا







التوقيع


ڪيفمآـآ أڪون
لآ يشبهني آلآخرـرون


متميزة أنآـآ بڪل مآـآ فيني

رد مع اقتباس
قديم 11-01-10, 10:30 pm   رقم المشاركة : 7
أ.د/محمد زكى حسن على
أستاذ ميكروبيولوجى الأغذية والصحة العامة





معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : أ.د/محمد زكى حسن على غير متواجد حالياً

أفضل ماسك للبشرة…الفيتامينات الموجودة في الطعام
,


الهرم الغذائي


كثير من الناس يعتقد أن استعمال المركبات الموضعية التي تحتوي على الفيتامينات تغذي البشرة بشكل كاف وهذا الإعتقاد منقوص, حيث أن المستحضرات التجميلية التي تحتوي على الفيتامينات يتلاشى تأثيرها تدريجيا مهما كان تأثيرها كبير, بمعنى أن الجسم بحاجة لإمتصاص الفيتامينات من مصادرها الرئيسية عن طريق التغذية الصحية .
إن تغذية البشرة تتم بواسطة الدم عبر شعيرات دموية دقيقة تغذي الخلايا القاعدية للبشرة، لذلك الصحة العامة للشخص هي التي تجعل من البشرة مليئة بالحيوية والنقاء والتوازن و… أو تجعلها باهتة شاحبة,… فالحرص على التغذية المتوازنة هو العامل الأساسي للإحتفاظ ببشرة صحية، فالغذاء الصحي هو ما يجعل من البشرة نضرة ومشرقة, فإذا أردتم أن تحصلوا على بشرة نضرة ما عليكم إلا أن تتناولوا وجبات متوازنة مكونة من الخضار أو السلطات والإكثار من تناول الفواكه الغنية بالألياف والفيتامينات التي تحتاجها البشرة والإبتعاد عن المأكولات الدسمة أو ذات الدهنية العالية وإستبدالها بوجبات أقل دسامة فالحرص على التغذية المتوازنة هو العامل الأساسي للإحتفاظ ببشرة صحية , كما ينصح بالتقليل من المشروبات المنبهة التي تحتوى الكافيين (الشاي والقهوة) لما لها من تأثير سيئ على البشرة إذا تناولها الإنسان بكثرة . ويعتبر عدم تناول كميات كافية من السوائل أحد الأسباب التي تؤدي لجفاف البشرة وتقليل نضارتها لذا ينصح بالإكثار من السوائل والعصائر الطازجة وتعتبر 8 أكواب من الماء كافية لحاجة الإنسان اليومية، فمهما حاولنا أن نسرف بوضع الكريمات والماسكات والمرطبات الموضعية .. فسيكون إسرافنا لا يقتصر على الخسارة المادية فحسب بل على إضاعة الوقت الذي كان من الأجدر توظيفة بإنتقاء ما يلزم بشرتنا من غذاء مليء بالفيتامينات والألياف , وتناول ماتحتاجه بشرتنا من السوائل.
و الفيتامينات التي لها دور في تحسين مظهر البشرة هي كالتالي :



تقسم الفيتامينات لنوعين:
النوع الأول: فيتامينات تذوب في الدهون ( Fat-Soluble Vitamins )، مثل فيتامينات أ، دي، إي، كي، ( K, D, E, A )، وتوجد هذه الفيتامينات بكثرة في اللحوم والكبد والألبان والبيض والزيوت النباتية والخضار الليفية. بعض المواد الغذائية مثل الألبان يضاف لها فيتامينات أ (A) وكي (K).
النوع الثاني: فيتامينات تذوب في الماء ( Water Soluble Vitamins )، مثل فيتامينات بي وسي (C, B). يوجد هذين الفيتامينين مع بعض في نفس الغذاء ما عدا B12 حيث يوجد في اللحوم والألبان فقط. أما الفيتامينات الأخرى فتوجد أيضا في الحبوب والبقول والخضار الليفية. تساعد هذه الفيتامينات في نشاط بعض الإنزيمات الهامة داخل الجسم وخاصة الإنزيمات المسؤولة عن إنتاج الطاقة من الدهون والمواد الكربوهيدراتية ( الكاربوهيدرات تنتج من مكونات الأغذية التي تتحلل إلى جلوكوز ، وهو نوع من السكر تستخدمه الخلايا لاكتساب الطاقة. ويستفاد من احتراق الكربوهيدرات في الجسم من أجل توليد الطاقة والتدفئة والنشاط بالقدر الذي يحتاجه الجسم، أما الزائد منها فيختزن في الكبد. وهناك نوعان من الكاربوهيدرات :
1. النوع البسيط: موجود في السكر، العسل، وقطع الحلوى مثلاً .
2. النوع المعقد: موجود في الخضار، البطاطا، الخبز، المعجنات والأرز.)
إن هذه الفيتامينات لا تخزن بشكل كاف داخل الجسم، لذلك من المهم تناول المواد الغذائية المحتوية على هذه الفيتامينات بشكل منتظم. ونقص هذه الفيتامينات يؤدي لتأثر الأنسجة التي تنمو باستمرار وتحتاج لعملية تنشيط دائم، مثل الجلد والجهاز العصبي والدم والجهاز الهضمي. الحرارة تؤثر على ثبات هذه الفيتامينات وبالتالي تقل فائدتها عند طبخها.




ومن أهم الفيتامينات المسؤولة عن تحسين مظهر البشرة هم:
فيتامين أ ( Vitamin A )
يعتبر هذا الفيتامين من المواد الهامة التي تلعب دورا مهما في وظيفة الشبكية داخل العين، ونقص كميته بالجسم يؤدي إلى تكسر في الاظافر(تقصف الأظافر والشعر) , خشونة في الجلد, جفاف وقشرة في الشعر جفاف الجلد والأغشية المخاطية – كما أن نقص فيتامين A يؤدي إلى تأخر التئام الجروح – الثآليل - حب الشباب - ظهور خطوط مستعرضة في الأظافر – خسارة الوزن – ضعف مقاومة الجلد . كما أنه مهم لنمو ونضج الخلايا المبطنة للأسطح الداخلية والخارجية من الجسم. من النادر حصول نقص في هذا الفيتامين لوجوده بكثرة في العديد من المواد الغذائية، إلا في حالة وجود بعض الأمراض الداخلية. يكثر هذا الفيتامين في الخضروات الخضراء وله مصدرين:













,
الفيتامينات


يعاني الكثير من الشباب من ظهور حب الشباب رغم مرور مرحلة المراهقة بفترة طويلة , وحب الشباب ظاهرة ترعب المراهقين وتشوش حياتهم ,وإذا لم يتم علاجها بشكل جيد, قد تخلف أثارا دائمة ليس على الجلد فحسب بل على مجمل الشخصية… وينصح فى هذه الحالة بالتخفيف من تناول المأكولات التى تحتوى على الدهون والسكر وكذلك الإبتعاد كليا عن الأطعمه المقلية والحلويات وكذلك التأكد من تناول كمية معقولة من الخضار والفواكه يومياُ . وينصح كذلك بشرب الماء طوال الوقت حوالي اللترين يوميا منعا للجفاف , والذى تظهر أهم أعراضه فى الصداع، التهيج والإرهاق، بالإضافة إلى التغّير في لون البول؛ الذى يغمق لونه عند الإصابه بالجفاف. ويمكن العلاج منه بشرب كميات كافية من الماء، العصائر، الحليب قبل وبعد القيام بمجهود عضلي فتستعيد البشرة نضارتها فيحصل المرء على بشرة رائعة مهما تقدم في العمر. ويجب كذلك عدم الإكثارمن القهوة والشاي و الإبتعاد عن المشروبات الكحولية، لما تسببه من فقدان للعناصر الضرورية للجسم.
ومن المعروف في عالم التغذية أن الفائدة تكمن في الألياف والفيتامينات و…ومن المفهوم الخاطىء أن يعتقد المرء أنه كلما أسرف في تناول الفيتامينات كلما زادت صحته صحة, وقوته قوة ,ومناعته مناعة ,حيث أصبح أمرًا شائعاً أن تعطي الأم لأبنائها كبسولة فيتامين يوميًّا من أي نوع.. لا يُهِمُّ، وأصبح من واجب الزوجة إعطاء زوجها كبسولة أخرى, لتساعده على النشاط والحيوية طوال النهار، وتتجرع هي واحدة حتى تَقْوَى على أعمال المنزل التي لا تنتهي.. وتحافظ على جمالها وشبابها كما تؤكد صديقاتها.. ليس على أَيٍّ منا سوى أن يذهب إلى أقرب صيدلية ويطلب النوع الذي تعلن عنه شركات الأدوية في الصحف أو في التليفزيون.. دون أن يتأكد من أنه في حاجة إليها أم لا.. مدعيًا أنها إذا لم تنفع فلن تضر والحقيقة غير ذلك تمامًا,وهذا مفهوم خاطىء … لذلك لا بد أن تعرف ما معنى كلمة فيتامينات وكيف نستطيع أن نميز ما يفيدنا وما يضرنا منها. والأبحاث الأخيرة في أوروبا تؤكد أن الإسراف في تناول فيتامينات A ,D,E وهي الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بشكل أعلى من احتياجات الجسم، وفي حالة عدم افتقاده إليها وعلى المدى الطويل يتسبب في بعض حالات التسمم. وبناء على ذلك أصبح لا بد من التحليل لمعرفة ما ينقص الجسم من الفيتامينات وإعطاء الفيتامين الناقص على ضوء النتيجة ,وفي سويسرا هناك مخابر تحلل لكل شخص وتعطيه تركيبة من الأملاح و الفيتامينات التي تنقصه والتي لا تصلح إلا له .
ما هي الفيتامينات وكيف تم إكتشافها :



اكتشفت الفيتامينات بعد الاستدلال على منافعها فهي عبارة عن مواد عضوية كيماوية ذات أهمية عظيمة في المحافظة على حالة الجسم الصحية، وهي مواد يصعب تفسيرها بالمعنى الصحيح. ويرجع ظهورالفيتامينات في عالم التغذية إلى الفترة الواقعة بين عامي 1820-1910 عندما أتضح للعلماء أن أمراض البري بري والإسقربوط والكساح ما هي الا أمراض تولدت عن سوء التغذية من نقص مواد معينة. إن كلمة فيتامين أطلقها العلامة الأمريكي البولندي الأصل كازيمير فنك Casimir Funk سنة 1912 إسما لهذه المواد العضوية والكلمة مشتقة من كلمتين لاتينيتين وتشتمل كلمة فيتامين على مقطعين (فيتا)vita وتعني الحياة و (مين)amine التي ترمز للمركبات التي تحتوي على نيتروجين، وأن اللفظ في مجموعه يدل على أنها الامينات الضرورية للحياة. لكن البحث والتحليل أثبت أن تركيب الفيتامينات الحقيقي لا ينتهي الى الأمينات, وما الفيتامينات إلا عدة مركبات أخرى متباينة رمز إليها بالحروف الهجائية (أ) A، (بي)B، (سي) C، (دي) D، الخ. وقد استخدمت الحروف الأبجدية الأروبية للدلالة عليها بسبب عدم معرفة تركيبها الكيماوي في بادىء الأمر. وكانت الدراسات المتعلقة بهذه الفيتامينات ترمي إلى شيء واحد جوهري وهو معرفة هذه الخواص، ولقد تم اكتشاف التركيب الكيماوي لهذه الفيتامينات بعد وضع هذه الأسماء الأبجدية. إن ا







رد مع اقتباس
إضافة رد
مواقع النشر (المفضلة)
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع
تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

الساعة الآن 03:14 am


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Translation By : ahmed-samara
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi
موقع بريدة

المشاركات المنشورة لاتمثل رأي إدارة المنتدى ولايتحمل المنتدى أي مسؤلية حيالها

 

كلمات البحث : منتدى بريدة | بريده | بريدة | موقع بريدة