العودة   منتدى بريدة > المنتديات العامة > الصحه والغذاء

الملاحظات

الصحه والغذاء كل مايخص الإستشارات الصحيه والتغذيه السليمه

إضافة رد
 
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
 
قديم 10-12-09, 11:48 pm   رقم المشاركة : 16
أ.د/محمد زكى حسن على
أستاذ ميكروبيولوجى الأغذية والصحة العامة





معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : أ.د/محمد زكى حسن على غير متواجد حالياً

ماهي الفيتامينات

هي مواد عضوية تدخل في تركيب المواد الغذائية الطبيعية ، تساعد على التفاعلات الكيماوية الحيوية التي تتم داخل الجسم ، و هي ضرورية للنمو و العمل الجيد للجسم غير أن هذا الأخير غير قادر على إنتاجها

و تنقسم الفيتامينات إلى قسمين حسب خاصية انحلالها:

- الفيتامينات القابلة للانحلال في الماء و هي الفيتامينات ب - ج -هـ

- الفيتامينات القابلة للانحلال في المواد الذهنية و هي الفيتامينات أ - د - و - ك

و الفيتامينات مشتقة من كلمتين و هي باليونانية: "فيتا" الحياة ، و "أمين" مركبات عضوية ،و ترجع تسميتها إلى الدكتور "فونك" سنة 1911 الذي اكتشف مادة أطلق عليها اسم "أمين الحياة"، و بدمج الكلمتين أصبحت فيتامين ، ثم أطلقت الحروف الهجائية على أنواع الفيتامينات حسب ترتيب اكتشافها.



التسمية العلمية لبعض الفيتامينات

الفيتامين
التسمية العلمية
الفيتامين
التسمية العلمية

فيتامين أ

فيتامين ب1

فيتامين ب2

فيتامين ب6
Retinol

Thiamine aneurine

Riboflavine

Pyridoxine
فيتامين ب9

فيتامين ج

فيتامين د

فيتامين و
Folique Acide

Ascorbique

Cholecalceferol

Tochophol




الفوائد الغذائية لأهم الفيتامينات ومصادر وجودها فى الطبيعة:

الفيتامينات
الإحتياج اليومي
المصادر الأساسية
الخصائص
نتائج النقص

فيتامين أ
1.5مغ
زيت السمك - صفار البيض - الجبن - الكبد - الزبدة - الجزر - البرتقال - المشمش - البطيخ - السبانخ - الخس - و في اللوز - الموز - الفاصولياء بمقادير قليلة
أهم عامل للنمو

يدخل في تركيب الردوبسين مادة ملونة ضرورية للبصر و للرؤية في النور الخافت
تقشر الجلد و تعرضه للإلتهابات

وهن الأغشية المخاطية و ضعف المقاومة

زكام إلتهابات الرئة - القصبة - قرحة معدية -إلتهاب الأغشية التناسلية - حدوث حصيات بولية و مرارية .

أهم مظاهر النقص

تشقق و تقرح القرنية و العش الليلي

عدم الرؤية في الضوء

فيتامين ب1
0.5-2 مغ
البقول و الحبوب (بالقشور) - الخضار - الفواكه - الكبد - القلب - العضلات - الحليب - البيض
- دور في الأبيض الطاقوي
مرض البري بري

وهن و ألم في الأعصاب ينتهي بالشلل مع إضطرابات قلبية

عند الطفل

توقف النمو

فيتامين ب2
0.5-2مغ
الكبد - القلب - الكلى - الحليب - البيض - السمك - السبانخ - الخس - الجزر - اللفت - أوراق الفيجل - الموز - الخوخ
تشديد المقاومة للحرارة

دور في عملية تأكسد الخلايا
جفاف الجلد و تقرحه

الشيخوخة المبكرة

تشقق اللسان و الشفتين

تكسر الأظافر و سقوط الشعر

فيتامين ب3
10-20مغ
الكبد - الخمائر

البيرا - العجين - صفار البيض
دور في عملية الإختزال الكيمياوي في أيض الهيدروجين و الكاربون
الصلع - طفح جلدي

- إضطرابات هضمية و عصبية

فيتامين ب6
1-2مغ
القمح - الخمائر - الدرة - قصب السكر - صفار البيض - الكبد

- الحليب
تدخل في التفاعلات الكيمياوية للأحماض الأمينية
إضطرابات نفسية عصبية

إضطرابات هضمية

إضطرابات جلدية

فيتامين ب9
15 مع
- خميرة البيرة

- الخضر الطازجة ذات الأوراق الخضراء (سبانخ) - البيض - الكبد
تدخل في تكوين الدم و أيض بعض الأحماض الأمينية
فقر الدم

إضطرابات في النمو

فيتامين ب12
2 مغ
الكبد - اللحوم - السمك
- يدخل في تكوين الدم
فقر الدم

فيتامين ج
75 مغ
الحمضيات (الليمون - البرتقال) - التوت - الموز - السبانخ - البقدونس - اللفت
-يدخل في عملية تنفس الخلايا

-تقوية البنية و دعم دفاع العضوية
داء الحفر

نزيف اللثة

فيتامين د
25 مغ
مصدر خارجي

صفار البيض - زيت السمك - الكبد - الزبدة -

مصدر داخلي

يتكون في الجلد تحت تأثير الشمس
تثبيت الكلس على العظام و الأسنان
عند الطفل الكساح

عند البالغين العظام

فيتامين و5
20 مغ
زيت الدرة - زيت الزيتون - الجوز - صفار البيض - الكبد - الخس - الملفوف - السبانخ - البقدونس - جنين القمح
دور هام في العامل - يساعد على نمو الأجنة و يمنع الإجهاض
فقدان الشهوة

إجهاض

سقوط الشعر

فيتامين ك
4 مغ
السبانخ - أوراق الحبوب الخضراء - الجزر - الملفوف - البطاطا - زيوت نباتية -زيت السمك
دور في تكوين البروتومبين في الكبد ضرورية لتجلط الدم
إضطرابات في تجلط الدم مما يؤدي إلى النزيف

اللثة و مختلف الأعضاء

فيتامين هـ
20مغ
الكلى - الكبد - الدماغ - قشر الأرز - الخمائر
يدخل في تركيب الأحماض الدهنية
التهاب الجلد

سقوط الشعر

إضطرابات نفسية




كيف نستفيد من الفيتامينات فائدة كاملة؟

- اختر الفواكه و الخضروات ذات ألوان قوية و زاهية

- لا تقشر الخضروات بل إغسلها جيدا و بسرعة و إستخراجها بسرعة من الماء

- استفد من الأوراق الخضراء الموجودة في بعض الخضروات و لا تلقها جانبا كالفجل و الخس

- استخدم في تقطيع الخضروات و الفواكه أدوات مقاومة للصدأ

- عندما تعصر الفواكه تناول العصير فورا و لاتعصرها لوقت سابق لموعد إستهلاكها

- ضع الثمار في مكان بارد لأن البرودة تمنع الفيتامينات من التأكسد

- من المفضل أن يكون ماء الطبخ مغليا قبل إستعماله في الطبخ ، لأن ذلك من شأنه أن يطرد الهواء الذائب مما يؤدي إلى تقليل إفساد الفيتامينات بالتأكسد

- إستعمال طريقة الطبخ بالبخار من شأنها أن تحفظ الفيتامينات التي تدوب في الماء

- من الأحسن أن يكون وقت الطبخ قصير لهذا ينصح بإستعمال جهاز الطهي السريع حتى تحفض العناصر المغدية من التخريب

- تستهلك الفواكه و الخضروات طازجة لأن إدا مضى وقت طويل تفقد نسبة من الفيتامينات أ و ج

- تحفظ الفواكه و الخضروات في مكان رطب و مظلم لأن الجفاف و النور يفقدانها بعض الفيتامينات



المصدر: http://www.ciaj43.ass.dz







رد مع اقتباس
قديم 10-12-09, 11:53 pm   رقم المشاركة : 17
أ.د/محمد زكى حسن على
أستاذ ميكروبيولوجى الأغذية والصحة العامة





معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : أ.د/محمد زكى حسن على غير متواجد حالياً

فيتامين ألف
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
المراجعة الحالية (غير مراجعة)اذهب إلى: تصفح, البحث

نقص فيتامين أي حول العالمفيتامين ألف أو فيتامين أي هو عائلة من مركبات قابلة للذوبان في الدهون و التي تلعب دورا مهما في الرؤية، نمو العظم، الإنجاب، الإنقسام الخلوي، والتفاضل الخلوي (و الذي تصبح بواسطته خلية جزء من الدماغ، أو عضلة، أو الرئتين، الخ. ). يساعد فيتامين أي على تنظيم نظام المناعة، الذي يساعد على منع أَو صد الإصابات و ذلك بإنتاج خلايا الدم البيضاء التي تحطم البكتيريا و الفيروسات الضارة. فيتامين أي أيضا تساعد الخلايا اللمفية ، و هي نوع من خلايا الدم البيضاء، على محاربة الالتهابات بكفاءة أفضل.

يهييء فيتامين أي البطانات السطحية الصحّية للعيون و أنظمة التنفس والتبول، والمناطق المعوية [8]. عندما تحطم هذه البطانات، يصبح دخول البكتيريا للجسم والتسبب بالعدوى أسهل. يساعد فيتامين أي على الحفاظ على سلامة الجلد أيضا و الأغشية المخاطية، و التي تعمل أيضا كمانع للبكتيريا والفيروسات.

الريتينول Retinol هو الشكل الأنشط، أَو الأكثر استعمالا، من أشكال فيتامين أي، ويوجد في الطعام الحيواني مثل الكبد والحليب الكامل. الريتينول يدعى أيضا فيتامين أي المُشكّل و ذلك لكونه يمكن أن يحول إلى حمض ريتينال Retinal أو ريتينويك Retinoic، و هي أشكل مختلفة نشيطة لعائلة فيتامين أي.

بروفايتمين أي الكاروتيني Provitamin A Carotenoids يتسبب بتلوّن الصبغات على نحو غامق و توجد في الأطعمة النباتية، و هو يمكن أن يتحوّل إلى فيتامين أي. في الولايات المتحدة، 26% و34% من فيتامين أي المستهلك من قبل الرجال والنساء، على التوالي، مصدرها هو بروفايتمين أي الكاروتيني. الكاروتينات الشائعة في الغذاء هي كاروتين بيتا beta-carotene، كاروتين ألفا alpha-carotene, لوتين lutein, زياكسنثين zeaxanthin، لايكوبين lycopene، وكرايبتوكسانثين cryptoxanthin. من الـ563 نوع من الكاروتين التي تم تميزها، أقل من 10% تنتج لفيتامين أي. من بينها، كاروتين بيتا و التي تحول بكفاءة عالية جدا إلى الريتينول . كاروتين ألفا وكرايبتوكسانثين بيتا يحوّلان أيضا إلى فيتامين أي، لكن بنصف كفاءة كاروتين بيتا. كاروتينات اللايكوبين ، لوتين، وزياكسنثين ليس لها نشاط فيتامين أي، إلا أن لها فائد صحية أخرى. و من الضروري إستهلاك الثمار والخضار الغنية بالكاروتينات لما لها من منافع للجسم.

البعض الكاروتينات بالأضافة إلى عملها كمصدر لفيتامين أي، ثبت أنها تعمل كمانعات تأكسد في التجارب المخبرية. هذا الدور لم يظهر داخل الجسم البشري . تحمي مانعات التأكسد الخلايا من الجذور الحرّة، و التي تتلف عبارة نواتج عرضية لعملية أيض الأوكسجين و التي قد تساهم في بعض الأمراض المزمنة.

[عدل] مصادر فيتامين أي
الريتينول يوجد في الطعام الحيواني مثل البيض الكامل، الحليب، والكبد. الحليب الخالي من الدهن والحليب المجفّف يجب أن يزوّد بفيتامين أي لإستبدال الكمية التي فقدت بعملية إزالة الدهن. الأطعمة المدعمّة مثل حبوب الفطور المدعمّة تزوّد فيتامين أي. البروفايتمين أي الكاروتيني أيضاً متوفر في الثمارِ والخضار ذات الألوان الداكنة. حسب الإحصائيات الرسمية، فإن الأغذية الرئيسية لتوفير الريتينول في المجتمع الأمريكي هو الحليب، الزبدة النباتية، البيض، كبد البقر و الحبوب الجاهزة للأكل المدعمّة، بينما الأغذية المساهمة في توفير البروفايتمين أي الكاروتيني هي جزر|الجزر, شمام|الشمام، بطاطا كالبطاطا الحلوة، والسبانخ.

المصادر الحيوانية لفيتامين أي يتم امتصاصها بسهولة ويستعملها الجسم بكفاءة عالية جدا. بينما مصادر النبات لفيتامين أي ا تتمتع بنفس قدرة الفيتامينات الحيوانية على الإمتصاص. الجداول 1 و 2 يقدمان مصادر فيتامين أي.

جدول 1: مصادر حيوانية مختارة لفيتامين أي

المادة الغذائية فيتامين أي (وحدة دولية) النسبة اليومية
كبد بقري، مطبوخ، 3 أونسات 27,185 545
كبد، دجاج مطبوخ، 3 أونسات 12,325 245
الحليب، مقوى مقشوط، كأس 1 500 10
جبن تشادر، أونس 1 284 6
حليب كامل (3.25 % دهن)، كأس 1 249 5
بديل بيضِ ، ¼ كأس 226 5

جدول 2: مصادر نباتية مختارة لفيتامين أي (على شكل كاروتين بيتا)

المادة الغذائية فيتامين أي (وحدة دولية) النسبة اليومية
عصير جزرِ، معلّب ، ½ كأس 22,567 450
الجزر، مغلى ، ½ كأس 13,418 270
السبانخ، مجمد، مغلى ، ½ كأس 11,458 230
اللفت، مجمد، مغلى ، ½ كأس 9,558 190
الجزر، طازج (7 ½ بوصات) 8,666 175
شوربة الخضار، معلبة ، مقطعة، جاهزة للتقديم، كأس 1 5,820 115
شمام، كأس واحد 5,411 110
السبانخ، طازج ، كأس 1 2,813 55
مشمش بالقشرة، علبة عصير ، ½ كأس 2,063 40
عصير المشمشي، معلب ، ½ كأس 1,651 35
بابايا ، كأسَ 1 1,532 30
مانجا، قطّعَ كأسَ 1 1,262 25
شوفان مجروش، مدّعم، كأس 1 1,252 25
بازلاء، مجمدة، مغلية ، ½ كأس 1,050 20
عصير طماطم، معلب، 6 أونساتِ 819 15
خوخ، معلب، علبة عصير ، ½ كأس 473 10
خوخ، طازج، حبة 319 6
فلفل، طازج أحمر حلوّ، 313 6

[عدل] نقص فيتامين أي
نقص فيتامين أي هو عامل مشترك بين الدول النامية لكنه نادر في الولايات المتحدة. يصاب بالعمى سنويا ما بين 250,000 إلى 500,000 طفل بسبب سوء التغذية في العالم النامي بسبب نقص فيتامين أي. أما في الولايات المتّحدة، فنقص فيتامين أي يعود إلى الإلتزام بقيود غذائية صارمة في أغلب الأحيان و إستهلاك كمية ضخمة من الكحول.. العشو أو العشى الليلي هو واحد من أول إشارات نقص فيتامين أي. كان من المعروف في مصر القديمة، بأنّ العشو الليلي يمكن أن يعالج بأكل الكبد، و الذي هو مصدر غني بالفيتامين، طبعا لم يعرف المصريون هذا التعليل. يساهم نقصُ فيتامين أي في عمى العين و ذلك بسبب جفاف القرنية و تدمير شبكية العين والقرنية.

نقص فيتامين أي يقلل من القدرة على مقاومة الالتهابات. في البلدان التي التي تعاني من انتشار نقص الفيتامين أي يموت ملايين الأطفال سنويا بسبب مضاعفات الأمراضِ المعدية مثل الحصبة. في الأفراد الذين يعانون من نقص فيتامين A، تفقد الخلايا التي تبطن الرئتين القدرة على إزالة الكائنات الحيّة مجهرية التي تسبب المرض. هذا الأمر قد يساهم بالإصابة بذات الرئة المرتبطة بنقصِ فيتامين أي.

أو نقصان معدل النمو لديهم، بطئ تطور الجهاز العظمي لديهم، و تقليل فرص النجاة من الأمراض الخطيرة.

النقص يمكن أن يتسكل بسبب فقدان الفيتامين أي خلال الإسهال المزمن وخلال نقص الكمية التي تأخذ مع الغذاء.

تستنفذ كمية الكحول التي تدخل الجسم مخازن فيتامين أي. و الحمية التي تحوي محتوى الكحول لا تزود الجسم بالكميات الموصّى بها من فيتامين أي. و حبوب فيتامين أي الإضافي قد لا تصرف للأفراد الذين يدمنون الكحول لأن أكبادهم قد تكون أكثر عرضة لإمكانية التسمم من الجرع العالية من فيتامين أي. الطبيب سيحتاج لتقييم الحالة ويقرّر كمية الفيتامين الإضافي

[عدل] مصادر
- Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. National Academy Press, Washington, DC, 2001.
- Gerster H. Vitamin A-functions, dietary requirements and safety in humans. Int J Vitam Nutr Res 1997;67:71-90. PubMed abstract
- Futoryan T, Gilchrest BE. Retinoids and the skin. Nutr Rev 1994;52:299-310. PubMed abstract
- Hinds TS, West WL, Knight EM. Carotenoids and retinoids: A review of research, clinical, and public health applications. J Clin Pharmacol 1997;37:551-8. PubMed abstract
- Ross AC, Gardner EM. The function of vitamin A in cellular growth and differentiation, and its roles during pregnancy and lactation. Adv Exp Med Biol 1994;352:187-200. PubMed abstract
- Ross AC. Vitamin A and retinoids. In: Modern Nutrition in Health and Disease. 9th Edition (edited by Shils ME, Olson J, Shike M, Ross AC). Lippincott Williams and Wilkins, New York, 1999, pp. 305-27.
- Ross AC, Stephensen CB. Vitamin A and retinoids in antiviral responses. FASEB J 1996;10:979-85. PubMed abstract
- Semba RD. The role of vitamin A and related retinoids in immune function. Nutr Rev 1998;56:S38-48. PubMed abstract
- Ross DA. Vitamin A and public health: Challenges for the next decade. Proc Nutr Soc 1998;57:159-65. PubMed abstract
- Harbige LS. Nutrition and immunity with emphasis on infection and autoimmune disease. Nutr Health 1996;10:285-312. PubMed abstract
- de Pee S, West CE. Dietary carotenoids and their role in combating vitamin A deficiency: A review of the literature. Eur J Clin Nutr 1996;50 Suppl 3:S38-53. PubMed abstract
- Bendich A, Olson JA. Biological actions of carotenoids. FASEB J 1989:3;1927-32 PubMed abstract
- Olson JA, Kobayashi S. Antioxidants in health and disease: Overview. Proc Soc Exp Biol Med 1992;200:245-7. PubMed abstract
- Olson JA. Benefits and liabilities of vitamin A and carotenoids. J Nutr 1996;126:1208S-12S. PubMed abstract
- Pavia SA, Russell RM. Beta-carotene and other carotenoids as antioxidants. J Am Coll Nutr 1999;18:426-33. PubMed abstract
- Guthrie HA, Picciano MF. Human Nutrition. Mosby, St. Louis, MO, 1995.
- Harrison EH. Mechanisms of digestion and absorption of dietary vitamin A. Annu Rev Nutr 2005;25:5.1-5.18.
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2004. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 17. Nutrient Data Laboratory Home Page, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp.
- Bialostosky K, Wright JD, Kennedy-Stephenson J, McDowell M, Johnson CL. Dietary Intake of Macronutrients, Micronutrients, and Other Dietary Constituents: United States 1988-94. Vital and Health Statistics 2002;11(245):6-99. US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2004.
- U.S. Department of Health and Human Services. Advance Data from Vital and Health Statistics. Dietary Intake of Selected Vitamins for the United States Population: 1999-2000. Centers for Disease Control and Prevention. National Center for Health Statistics. Number 339, 2004.
- Rodrigues MI, Dohlman CH. Blindness in an American boy caused by unrecognized vitamin A deficiency. Arch Ophthalmol 2004;122:1228-9.
- Sommer A. Nutritional Blindness: Xeropthalmia and Keratomalacia. Oxford University Press, London and New York, 1982.
- Ross AC. Vitamin A status: Relationship to immunity and the antibody. Proc Soc Exp Biol Med 1992;200:303-20. [PubMed abstract]







رد مع اقتباس
قديم 10-12-09, 11:56 pm   رقم المشاركة : 18
عبدالله القيعاني
مشرف عام
علاقات واعلام
 
الصورة الرمزية عبدالله القيعاني






معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : عبدالله القيعاني غير متواجد حالياً


عزيزي / أ.د/محمد زكى حسن على


تسلم والله يعطيك العااااااااااافيه

على الكم الهاااااااااااائل من المعلومات والمفيدهـ

بانتظار جديدك دوووووم

تحياتي
،







التوقيع

ALAGiANY
سناب شات
رد مع اقتباس
قديم 11-12-09, 03:43 am   رقم المشاركة : 19
اغليص
عضو جديد





معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : اغليص غير متواجد حالياً

مشكوووووووووور







رد مع اقتباس
قديم 29-12-09, 09:06 am   رقم المشاركة : 20
بحر العطاء
عضو ه قديره
 
الصورة الرمزية بحر العطاء






معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : بحر العطاء غير متواجد حالياً

عناوين الشكر والامتنان لأستاذي الكريم الدكتور أ.د/محمد زكى حسن على
على مشاركته القيمه وعطاءه النقي دام تواجدك وحظورك







التوقيع

أبداً لايَكُونْ بأَن نُنْسىَ ممْن نُحب
أو يُعّلنْوا الَرَحِيلُ مِنْ طَرَفٍ وَاحد
وَكأنْ أمرُ وجوُدَنا فيِ حَيا تَهم كان مجرُّد نزّوَة
الجَرّحُ
هوأنْ نكّتَشفُ متأخَرِينْ أننْا لمْ نكُن نَعّنِي َلهُم شيء
رد مع اقتباس
إضافة رد
مواقع النشر
يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع
ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع
:: برعاية حياة هوست ::
sitemap
الساعة الآن 12:50 pm.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Alpha 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
موقع بريدة

المشاركات المنشورة لاتمثل رأي إدارة المنتدى ولايتحمل المنتدى أي مسؤلية حيالها

 

كلمات البحث : منتدى بريدة | بريده | بريدة | موقع بريدة