مراحل نضج التمور
تمر الثمرة بعدد من مراحل النمو حتى تصل الى المرحلة الاخيرة من النضج وفى كل مرحلة تحدث تغيرات كيميائية تتناسب مع طبيعة نمو المرحلة , وهذه التغيرات فى المراحل المختلفة يمكن الاستفادة منها لتحديد طريقة تصنيع المنتجات المختلفة من التمور وتأخذ المراحل أسماء مختلفة ومتعددة تبعا للمنطقة المزروع بها النخل وهذه المراحل هى :
1- الطور الاول : ويسمى ( حبائك )
كما قد يسمى هذا الطور (حبابوك) ويسمى فى الاحساء بالمملكة العربية السعودية (حبمبو) وهى المرحلة المبكرة من عقد الثمار عقب عمليتى التلقيح والاخصاب ويبدأ هذا الطور بعد التلقيح مباشرة بفترة وجيزة ويستغرق 4-5 أسابيع وتميز هذا الطور بمعدل النمو البطئ ويكون شكل الثمرة كرويا تقريبا ويستمر هذا الطور حتى بداية شهر يونيو ( مع مراعاة اختلاف الظروف المناخية من منطقة لاخرى)
2- الطور الثانى ويسمى (قمرى) أو جمرى:
كما يسمى بالحجاز باسم سدى وتتميز الثمرة فى هذا الطور باللون الاخضر التفاحى وتطور الثمرة فى هذه المرحلة يكون على وجهين:
الوجه الاول:
وتتميز الثمار فيه بالزيادة فى الوزن والحجم وسرعة تكوين السكريات المحولة وزيادة قليلة من السكريات الكلية والمواد الصلبة ( السيليلوز , النشا) والحموضة ونسبة مرتفعة من الماء
الوجه الثانى :
تتميز الثمار فيه بزيادة بسيظة فى الوزن والحجم وزيادة بسيطة للسكريات المحولة مع انخفاض ملحوظ للسكريات الكلية وحموضة منخفضة ورطوبة مرتفعة . ويمتد هذا الطور خلال شهرى يونيو ويوليو وقد يمتد الى شهر أغسطس وذلك حسب الظروف المناخية السائدة فى المنطقة وكذلك باختلاف الاصناف ويستمر وجود الطعم القابض بالثمار فى معظم الاصناف ولو ان هناك بعض الاصناف الاخرى تكون ثمارها خالية من المواد القابضة فى تلك المرحلة مثل ثمار الصنف البارحى والحلوة
3- الطور الثالث ( الخلال)
ويطلق على هذا الطور زهو أو بسر فى بعض مناطق النخيل . وفى هذه المرحلة تصل الثمرة الى اكتمال نموها وتأخذ شكلها المميز, ويبدأ لون الثمرة فى التحول من الاخضر الفاتح الى الاصفر أو الاصفر المشوب بحمرة أو الاحمر وذلك بأختلاف الاصناف وحسب اللون المميز لثمار كل صنف . وتبدأ حلاوة اللب فى الزيادة مع اختفاء المادة القابضة جزئيا أو كليا وتستغرق مدة هذا الطور من 3-5 أسابيع
وفى هذا الطور يلاحظ تجمع معظم السكريات على هيئة سكروز ثم يحدث تحول مفاجئ فى هذه النسبة بدخول المرحلة التالية للنضج وهى طور الرطب حيث يتحول السكروز بالكامل الى سكر محول
4- الطور الرابع) الرطب ):
بعد اكتمال تلون الثمار فى طور الخلال تأتى مرحلة الارطاب والذى يبدأ من رأس الثمرة فى أغلب الحالات . ويبدأ الارطاب غالب من قمة الثمرة خلال اسبوعين الى أربعة اسابيع من نهاية طور الخلال . وعند اكتمال الترطيب تصبح الثمرة لينة وأكثر عرضة للتلف وخاصة فى حالة تعرضها للأمطار.
وفى بعض الأصناف الجافة أو النصف جافة قد لا تمر الثمرة بهذا الطور وانما يتغير لونها الى اللون البنى أو المحمر . وفى هذه الحالة يكون قوام اللحم أما جلديا مجعدا عند القمة فى الاصناف النصف جافة أو يابسا صلبا فى الاصناف الجافة.
وهناك الكثير من اصناف التمور التى تستهلك ثمارها وهى فى مرحلة الرطب مثل أصناف البارحى وأم الخشب والسكرى من الثمار التى تستهلك رطبا فى منطقة القصيم
5- الطور الخامس : (التمر)
تتميز هذه المرحلة بجفاف الثمرة تقريبا حيث تفقد الثمرة جزءا كبيرا من الماء وبالتالى يزيد الاحساس بطعم السكر مما يمكن من حفظها فى هذه المرحلة لفترات طويلة دون تلف
العرض العادي
