مقالات الدكتور جابر القحطاني + بريد القراء
يوم الاثنين15/ 5/ 1432هـ
جريدة الرياض
----------------------
المقال الأول
الحصول على المزيد منها في نظامنا الغذائي يساعد في الحفاظ على سلامة الشرايين من الانسدادات 2_2
التوابل .. مكسبات الطعم الوقائية والقوة العلاجية !
الكركم
استكمالا للحديث في الجزء الاول عن موضوع التوابل والذي اشرنا فيه الى ان التوابل صنعت التاريخ فلولا التوابل لما اكتشف كولومبس الولايات المتحدة الأمريكية ولا كان فيها من أهل الغرب اليوم إنسان. وذكر تاريخ التوابل وكيف كانت تجلب من الشرق الى بلاد الغرب
كما تطرقنا الى المصادر الطبيعية للتوابل وذكرنا ان الهيل والمعروف عند بعض البلدان بالحبهان والقرفة والمعروف بالدارسين الموطن الأصلي لهما من الهند وجزيرة سيلان . أما الزنجبيل والفلفل الأسود فمن الملاي . وجوزة الطيب وقشرتها المعروف بالميس والقرنفل فمن جزر مولاكاس بأندونيسيا . والفانيلا من المكسيك . والفلفل الأحمر المعروف بالشطة (chillis) فمن أمريكا الوسطى والجنوبية . والكراوية والمرمية والبقدونس والشبث والزعتر والخردل فتزرع في أفريقيا وجنوب أوروبا . واليانسون والسنوت والكمون والكزبرة والحبة السوداء فمن دول شرق البحر الأبيض المتوسط .
واشرنا الى ان التوابل استخدمت منذ آلاف السنين كمنكهات وعطور وأدوية وأصباغ ، فهي تحفز الشهية للطعام ومتبلة للأطعمة التي تعوزها النكهة وبالأخص الأسماك . واكدنا ان العديد من التوابل تحتوي على مضادات الأكسدة وهي مواد تثبط أضرار الجذور الحرة في الجسم ، والجذور الحرة هي جزئيات أكسجين ضارة تحدث ثقوباً في الخلايا الصحيحة محدثة أحياناً خللاً جينياً قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. ويعد الكركم على سبيل المثال مصدراً غنياً بمضادات الأكسدة ،.
ويبدو أن لبعض التوابل قدرة فائقة على قتل خلايا السرطان كلية . ففي الدراسات المخبرية تم وضع مركبات مستخلصة من الزعفران على خلايا سرطانية بشرية . تشمل الخلايا التي تسبب اللوكيميا أو سرطان الدم ولم تتسبب هذه المركبات فقط في إيقاف الخلايا الخطرة عن النمو ، ولكن فيما يبدو أنها لم يكن لها أي أثر على الخلايا الصحيحة .
الزعفرانوطالما أن الأبحاث ما زالت ميدانية ، لا يستطيع الباحث الجزم بأن أي نوع من التوابل أو الكمية التي تحتاجها من مختلف التوابل لكي تقلل من خطر إصابة الشخص بالسرطان تقول " بولك " إن أفضل نصيحة يمكن أن تقدمها لك الآن هي أن تستخدم مجموعة متنوعة من التوابل خاصة كبديل للدهون والملح من غذائنا .
إن أكبر خطر يواجه صحتنا هو أمراض القلب التي انتشرت في السنين الأخيرة . ويعتبر المسئول الأول عن هذه الأمراض هو الكوليسترول ، تلك المادة الدهنية التي تجري في مجرى الدم والتي تعمل الكميات الكبيرة منها على الالتصاق بجدران الشرايين ، مما يعمل على الإبطاء من أو حتى إيقاف تدفق الدم إلى القلب .
وهناك دليل قوي يقول ان الحصول على المزيد من التوابل في نظامنا الغذائي يساعد في الحفاظ على سلامة الشرايين من الانسدادات ويعود السبب في ذلك إلى مضادات الأكسدة في التوابل التي تحول دون تدمير الشقوق الحرة للخلايا الصحيحة تمنعها كذلك من تدمير الكوليسترول وهذا الأمر مهم لأنه حين يتلف الكوليسترول يزداد خطر التصاقه بجدران الشرايين .
إن مركب اليوجينول الذي يعتبر المركب الرئيسي في القرنفل يعد أحد مضادات الأكسدة القوية . كما أن مركب الكركمين المركب الرئيسي في الكركم يحمي الشرايين من الكوليسترول ويمكن للكركم توفير حماية مزدوجة لأنه لا يعمل فقط على تثبيط الشقوق الحرة ولكنه يستطيع كذلك خفض معدل الدهون الثلاثية (ترايجلسيسرايد) والتي تسبب الكميات الكبيرة منها في رفع خطر الإصابة بأمراض القلب .
بهارات منوعةوهناك طريقة أخرى تبقي بها التوابل معدلات الكوليسترول منخفضة ، وهي حبس المواد المحتوية على الكوليسترول في الأمعاء . فالحلبة مثلاً تحتوي على "سابونين" والتي تلتصق بالكوليسترول وتخرجه من الجسم . لقد وجد الباحثون في إحدى الدراسات التي أجريت على حيوانات التجارب التي أعطيت الحلبة انخفض لديها معدل الكوليسترول بنسبة مقدارها 18% على الأقل .
وليس الكوليسترول فقط هو المسئول الوحيد عن زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ولكن هناك عامل آخر يسبب نفس الخطر وهو الصفائح الدموية وهي عبارة عن مركبات خطيرة تشبه الخلايا في الدم والتي تساعد على التجلط . وفي حين أن الصفائح الدموية ضرورية لإيقاف النزيف إلا أنها قد تصبح في بعض الأحيان نشطة للغاية وتبدأ في تكوين تجلطات إضافية في مجرى الدم . وحينما تصبح أحد التجلطات كبيرة فإنها حينئذ تسد شرياناً وتكون النتيجة بالتالي أزمة قلبية أو سكتة دماغية .
لقد ثبت أن خمسة أنواع من التوابل على الأقل هي الكركم والقرنفل والزنجبيل والحلبة والفلفل الأحمر الحار تساعد في منع الصفائح الدموية من التكتل . وقد وجد أن الزيت الطيار الراتنجي في الزنجبيل له بنية كيميائية تشبه إلى حد ما بنية الأسبرين والذي يعد أحد العقاقير المستخدمة للقضاء على التجلطات.
لقد وجد الباحثون في المعهد القومي للسرطان بأمريكا أن الكركمين المركب الرئيسي في جذمور الكركم يساعد في منع فيروس نقص المناعة المكتسبة والذي يتسبب في الإصابة بمرض الإيدز من التكاثر . وقد أثبتت الأبحاث كذلك أنه عندما يتناول الأشخاص المصابون بالإيدز الكوركمين ، أصبح تطور المرض لديهم أكثر بطئاً . كما ثبت أن الكوركمين يحمي العينين من الشقوق الحرة والتي تعتبر أحد الأسباب الرئيسية للإصابة بالمياه البيضاء . وتقول إحدى الدراسات العلمية أن الكوركمين استطاع خفض تلف الشقوق الحرة للعينين بنسبة 52% . كما اكتشف الباحث في كلية الطب بجامعة ويلز أن نوعاً من الفلفل الأسود يسمى " ويست أفريكان " قد يحدث تغيرات في أمخاخ الفئران من شأنها أن تقلل من حدة النوبات.
تستخدم ثمار اليانسون والشمر والكمون والكراوية والكزبرة والنانخة واليانسون النجمي والشبث والبقدونس على نطاق واسع كمواد مشهية وطاردة للغازات ومضادة للتقلصات المعوية . وجميع هذه الثمار تدخل في صناعة المعجنات والخبز حيث تضفي نكهات متميزة على تلك المعجنات . وإذا نظرنا إلى الهيل والقرنفل والزنجبيل والزعفران فإنها تستخدم على نطاق واسع في الوطن العربي كمواد تضاف إلى القهوة العربية التي تعتبر رمز الضيافة عند العرب وأما الفلفل الأسود والقرفة الصينية والسيلانية والكركم والزعفران وجوزة الطيب والفلفل الأحمر الحار فبجانب استخدامها في علاج كثير من الأمراض إلا أنها كذلك تلعب دوراً هاماً في المطبخ العربي حيث تضاف إلى موائد الطعام كمكونات طبيعية للطعام وكمنكهه وفاتحة للشهية .
وبالرغم أن التوابل غنية بالمعادن إلا أنها تستخدم بكميات صغيرة ولذلك فإن قيمتها الغذائية منخفضة إذا ما قورنت باستخداماتها الدوائية وهي تحتل مكانة عالية في هذا المجال .
=====================================
المقال الثاني
حمى الأرانب
حمى الارانب مرض معد يصيب كثيراً الثدييات بما فيها الإنسان
ويتسبب فيه البكتريا المسماة فرانكيسيلا تلرامسيا ويسمى أيضاً التولارميه .
وقد سجلت أول إصابة في منطقة تيولسير ، بولاية كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأمريكية عام 1911م وعرف بانتشاره في جميع أنحاء العالم .
وغالباً ما تنقل حمى الأرانب عن طريق لسعة القرادة أو لسعة بعض الحشرات الأخرى .
ويصاب الإنسان أيضاً بهذا المرض نتيجة للتعامل مع الحيوانات المصابة ، مثل السناجب والأرانب والجرذان .
وتسبب حمى الأرانب الحمى التي تظهر وتختفي وتمكث عدة أسابيع حيث تتورم الغدد اللمفاوية حول اللسعة .
وغالباً ما تسبب حمى الأرانب الموت إذا لم يتم العلاج بالمضادات الحيوية .
=======================================
بريد القراء
جفاف شديد في العينين
* أم عبدالله من الكويت تقول : إنها تعاني من جفاف شديد في العينين حيث تنعدم الرطوبة فيها كما تعاني من صعوبة البلع والمضغ وجفاف الفم والزور والجلد وضعف في العضلات وتورم في الغدد اللعابية وتسأل ما هي الأسباب التي أدت إلى هذه الحالة وهل من علاج ؟
- عزيزتي أم عبدالله من الكويت هذه الأعراض تعود لمتلازمة سيوجرن Sigren syndrome وهو مرض مزمن قد يصاحب أحياناً مرض الروماتزم وهو يتميز بتغيرات في الجهاز المناعي ينتج عنها تحطيم الغدد المنتجة للرطوبة . ونقص الرطوبة قد يصيب أجزاء كثيرة من الجسم منها العيون والمفاصل والرئة والفم والكلى . وأعراض هذه المتلازمة تتضمن الكحة وتسوس الأسنان وصعوبة البلع والمضغ وجفاف العيون والتي قد تؤدي إلى تدمير قرنية العين ، وجفاف الفم والجلد والزور وكل الأغشية المخاطية وإجهاد وضعف العضلات وتورم كل الغدد اللعابية وبالنسبة لفقد الرطوبة من العين فيجب إضافة الكالسيوم إلى غذائك وتجنب الطعام المصنع . استخدمي مرطباً للجو لإضافة الرطوبة للهواء . وارتدي النظارة التي تغطي الأجناب عند هبوب الرياح . تجنبي دخان السجائر والأنواع الأخرى من الأدخنة . حدي من استخدام مجففات الشعر ودعي الشعر يجف تلقائياً. في بعض الحالات يقوم أخصائي العيون بإجراء لسد القنوات الداخلية للدموع والتي تسلكها الدموع من العين إلى الأنف وذلك للمحافظة عليها وإبقاء العيون رطبة .
بقع بيتوت
* أبو نواف من الرياض يقول : ما هي بقع بيتوت ؟
- عزيزي أبو نواف بقع بيتوت Bitot's spots هي رقع بيضاء محددة على الملتحمة وهو الغشاء الذي يغطي معظم الجزء الظاهر من العين وسبب هذه البقع هو نقص في فيتامين أ .
غير مقنن
* أبو محمد من الرياض يقول : يروج حالياً مستحضر جنسي يسمى إنجوي Enjoy عبارة عن كبسولات خضراء وتحمل ادعاءات جنسية خطيرة ويسأل فيما إذا كان هذا المستحضر مقنناً ومسجلاً لدى الهيئة السعودية للغذاء والدواء أم لا ؟
- عزيزي أبو محمد مستحضر إنجوي الذي يحمل ادعاءات جنسية منها بقاء تأثيره لمدة 180 دقيقة . هذا المستحضر غير مقنن وغير مسجل في الهيئة السعودية للغذاء والدواء لأنه لو كان مسجلاً لكان يباع في محلات رسمية مثل الصيدليات وأماكن المكملات الغذائية المصرحة ولكن هذا المستحضر يباع في الخفاء ويرسل عن طريق الجوال . إن هذا المستحضر غير مقنن فاحذروا استخدامه .
فياجرا مخلوطة
* أبو سعد من الخرج يقول : إن هناك مستحضرا جنسيا يروج بين الشباب بالخفاء يسمى Kangli الحبة تباع بخمسين ريالا . ويسأل عن أمانة استخدامه وهل يمكن استخدامه حيث يذكر كل من استخدمه أنه رهيب ؟
- عزيزي أبو سعد هذا المستحضر هو مستحضر صيني وأغلب المستحضرات الصينية خاصة التي تروج عن طريق الجوالات وعن طريق مروجين يبيعونها في أماكن تجمع الشباب حيث وجد انها عبارة عن فياجرا مخلوطة ببعض الأعشاب من أجل إيهام المشتري بأنه دواء عشبي . إن هذا المستحضر خطر جداً على الشباب وعلى الأشخاص المصابين بتصلب الشرايين والذبحات الصدرية ويجب الإبلاغ عن مصدر بيعه لتلافي أخطاره .