مقالات الدكتور جابر القحطاني + بريد القراء
يوم الاثنين7/ 5/ 1432هـ
جريدة الرياض
----------------------
المقال الأول
تحتوي كيماويات نباتية تساعد في منع الخلايا الطبيعية من التحول إلى سرطانية1/2
التوابل ... مكسبات الطعم الوقائية والقوة العلاجية !
الهيل
التوابل صنعت التاريخ فلولا التوابل لما اكتشف كولومبس الولايات المتحدة الأمريكية ولا كان فيها من أهل الغرب اليوم إنسان. والقصة تبدأ من القرون الوسطى حيث كان البرد في أوروبا هو البرد حقاً حيث يدخل الشتاء بصقيعه فيجد الناس الطعام مملوحاً أو مدخوناً . وكل هذا لحفظه من التلف ، ولكن الزمن هو الزمن . واللحم المخزون ، في عهد لم يعرف ما الثلاجات ، ليس له طعم اللحم الطازج .
والفلفل الأسود وسائر التوابل كانت لها عند ذلك وبسبب ذلك في أوروبا مكانة الذهب. وطلبوا التوابل من الشرق البعيد وحملتها القوافل عبر الهند . ومن الهند حُملت عبر الجزيرة العربية إلى البحر الأبيض المتوسط ، وكانت البندقية في ذلك الزمان دولة وكان لها في هذا البحر سطوة ، ولتجارة التوابل بها احتكار ، فأثرت من ذلك ثراء عظيماً . وطلبت أوروبا إلى الهند طريقاً أقرب ، بدورانها حول الأرض ، فكان من ذلك اكتشاف ، لا الهند ، ولكن العالم الجديد الذي سمي بأمريكا . ففي طلب التوابل وتجارة التوابل ، والثراء الذي جاء من الشرق من التوابل وغير التوابل كشف كولمبس أمريكا . وإذ تبين أن الطريق إلى الهند لا يكون بالتغريب ، وإنما بالتشريق ، نجد البرتغال يراودها الحلم بالوصول إلى الهند بالدوران حول أفريقيا من جنوب ، وحاولت وتم لها هذا في القرن السادس عشر .
وصلت البرتغال إلى مصادر التوابل في الشرق البعيد ، وحلت محل البندقية بأن سيطرت على البحار الشرقية وعلى سيلان وملاقة وملبار وأخذ الثراء طريقه إلى لشبونه العاصمة لينصب فيها انصباباً . وقامت بعد البرتغال هولندا تغتصب ، فما كان ختام القرن السادس عشر حتى كانت هولندا وارثة هذا الثراء إلى حين . وفي عام 1800م دخلت إنجلترا الميدان وحلت محل هولندا ، غير أن تجارة التوابل ضعفت في العهد البريطاني بسبب تهريب الكثير منها إلى سائر بقاع الأرض واستزراعها هناك .
القرفة
ما هي المصادر الطبيعية للتوابل ؟ الهيل والمعروف عند بعض البلدان بالحبهان والقرفة والمعروف بالدارسين الموطن الأصلي لهما من الهند وجزيرة سيلان .
أما الزنجبيل والفلفل الأسود فمن الملاي .
وجوزة الطيب وقشرتها المعروف بالميس والقرنفل فمن جزر مولاكاس بأندونيسيا .
والفانيلا من المكسيك .
والفلفل الأحمر المعروف بالشطة (chillis) فمن أمريكا الوسطى والجنوبية .
والكراوية والمرمية والبقدونس والشبث والزعتر والخردل فتزرع في أفريقيا وجنوب أوروبا .
واليانسون والسنوت والكمون والكزبره والحبة السوداء فمن دول شرق البحر الأبيض المتوسط .
التوابل في الغذاء والدواء :
استخدمت التوابل منذ آلاف السنين كمنكهات وعطور وأدوية وأصباغ ، فهي تحفز الشهية للطعام ومتبلة للأطعمة التي تعوزها النكهة وبالأخص الأسماك .
تتميز التوابل برائحتها ونكهتها اللاذعة .
والتوابل عبارة عن أجزاء نباتية فهي إما أن تكون ثماراً لنباتات معينة مثل الهيل وجوزة الطيب والفلفل والسنوت والكزبرة واليانسون والكمون والنانخة واليانسون النجمي والكراوية وثمار العرعر وخلاف ذلك أو براعم مثل القرنفل وبراعم حور العين أو الجذامير مثل الزنجبيل والكركم والخولنجان وغير ذلك أو قشوراً مثل القرفة السيلانية والقرفة الصينية أو بذوراً مثل الخرد الأسود والأبيض والحبة السوداء .
الفلفل الأسود يجب ملاحظة أن التوابل جميعها تحتوي على الزيت الطيار الذي يتطاير عند تخزين التوابل عند درجات أعلى من 20ْ م ولذا يجب عدم تعرضها للهواء وللضوء وللحرارة وعليه يجب وضعها في مكان مظلم وجاف واستبدالها سنوياً نظراً لأنها تقل محتوياتها بعد سنة من جمعها .
أما فيما يتعلق باستخدام التوابل كدواء فقد كانت التوابل على مر العصور تستعمل كعلاج لكل أنواع الأمراض فقديماً كان من المعتقد أن بذور الخردل تعالج كافة الأمراض والآلام بداية من ألم الأسنان وحتى الصداع . حتى أن بعض الناس كانوا يشمون مسحوق بذور الخردل ظناً منهم أن العطس يطهر المخ .
كما أن توابل أخرى عديدة مثل الزعفران والحلبة والفلفل الأسود والأبيض والقرنفل كان ينظر إليها بعين التبجيل نظراً لفوائدها العلاجية .
لقد كان تخمين القدماء صائباً في استعمالهم لهذه التوابل بشكل لا يصدق حيث ان التوابل تعتبر أكثر فاعلية .
لقد حدد الباحثون العديد من المواد الكيميائية في التوابل التي تمد الجسم بالفوائد الغذائية وذلك على حد قول " ميلاني بولك " خبيرة التغذية ومديرة قسم التعليم الغذائي في المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان .
الزنجبيلوقد كشف المعهد القومي للتغذية في الهند على سبيل المثال أن الكركم يحتوي على مركبات قد تساعد في الوقاية من السرطان . ولقد كان هذا البحث واعداً للغاية في الحقيقة لدرجة أن المعهد القومي للسرطان في الهند قد نظم حملة تعليمية قومية للتوعية بفوائد هذا التابل نافذ الرائحة والتوصية باستخدامه .
كما أن قسم علم الأدوية بكلية الصيدلة بجامعة الملك سعود قد منح درجة الماجستير لطالبين درسا تأثير الكركم على السرطان .
تحتوي التوابل على كميات وفيرة من مركبات تسمى الكيماويات النباتية والتي يساعد العديد منها في منع الخلايا الصحية الطبيعية من التحول إلى سرطانية . والطرق التي تعمل بها هذه المركبات متنوعة كتنوع التوابل نفسها .
إن العديد من التوابل تحتوي على مضادات الأكسدة وهي مواد تثبط أضرار الجذور الحرة في الجسم ، والجذور الحرة هي جزئيات أكسجين ضارة تحدث ثقوباً في الخلايا الصحيحة محدثة أحياناً خللاً جينياً قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
ويعد الكركم على سبيل المثال مصدراً غنياً بمضادات الأكسدة ، حيث يحتوي على مركب الكوركمين Curcumin وهو المركب الرئيسي الذي فصل من جذمور الكركم . لقد عملت تجارب على حيوانات التجارب لهذا المركب حيث استطاع الكركمين خفض خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 58% ، وتوصي دراسات أخرى بأنه فعال ضد سرطان الجلد .
وقد وجد أن توابل أخرى مثل جوزة الطيب والكمون والزنجبيل والفلفل الأسود والكزبرة تمتلك قدرة كبيرة على تثبيط
آثار " الأفلاتوكسين " وهو عبارة عن فطر قد يتسبب في الإصابة بسرطان الكبد .
التوابل جميعها تحتوي على الزيت الطيار
المقال الثاني
الدودة العريضة
الدودة العريضة هي واحدة من مجوعة كبيرة من الديدان المسطحة . تعيش الديدان العريضة في كل جزء تقريباً بما في ذلك الأمعاء والكبد والرئتان لدى الإنسان والحيوانات الأخرى . كما تعيش في الدم . أغلب الديدان العريضة مكتملة النمو مسطحة وعلى شكل ورقة النبات ، لكن بعضها مستدير أو طويل يتخذ شكل الدودة ، ولها عضو واحد أو عضوان للمص تقبض بهما على نسيج الجسم في الحيوان الذي تعيش فيه. وأغلب الديدان العريضة لها أعضاء ذكورة وأنوثة مشتركة .
تتسم دورات حياة الديدان العريضة بالتعقيد ، فهي تمر بأطوار مختلفة في النمو ، وبين حاضن واحد إلى أربعة ويكون الحاضن الأول عادة حلزوناً تتكاثر فيه صغار الديدان العريضة وفي أطواره اللاحقة يفلت الدود العريض من الحلزون ويدخل في سمك أو سراطين أو حشرات أو حيوانات أخرى وبعضه يتعلق ببعض النباتات .
إذا أكل إنسان لحم حيوان مصاب بديدان عريضة في أول أطوار نموها ولم يحسن طهو اللحم فقد تصيب هذه الديدان جسم الإنسان . فالأطوار الأولى للمنشقات ( ديدان الدم العريضة ) تعوم في الماء وتختبئ داخل الجلد لتصل إلى الأوعية الدموية . وأنواع الديدان العريضة التي تصيب الإنسان شائعة في الشرق الأقصى . وديدان الدم العريضة شائعة كذلك في المناطق الاستوائية من نصف الكرة الأرضية الغربي وفي أفريقيا . تسبب ديدان الدم العريضة للإنسان مرضاً يسمى داء المنشقات .
======================================
.img_title { font: 85% tahoma; color: rgb(102, 102, 102); text-align: center; }
بريد القراء
مرض كاواسكي
* أبو سامي من الرياض يقول : ما هو مرض كاواسكي؟
- عزيزي أبو سامي داء أو مرض كاواسكي هو متلازمة العقدة اللمفية المخاطية الجلدية وهو التهاب شامل يصيب الأوعية الدموية الصغيرة والمتوسطة الحجم ويؤثر على جدرانها مما يسبب التوسعات الشريانية وبالأخص الشرايين التاجية التي تغذي القلب . كما يؤثر على العديد من الأعضاء مثل الجلد والعقد اللمفاوية والأغشية المخاطية . يصيب هذا المرض الأطفال في سن ما بين الثانية وخمس سنوات وحوالي 80% من المرضى المصابين يكونون أقل من 5 سنوات وهو يصيب الذكور أكثر من الإناث . ويزيد عدد المصابين بهذا المرض في فصلي الشتاء والربيع .
تصلب فقرات العمود الفقري
* أم أنس من الدوادمي تقول : ما هي أسباب تصلب فقرات العمود الفقري ؟
- عزيزتي أم أنس يعود سبب تصلب الفقرات إلى فقدان المرونة في العمود الفقري ؛ ويحدث ذلك إذا ضاقت بعض فتحات الفراغ الموجود بين الفقرات بسبب انحلال الأقراص بينها وفقدانها بالتالي لمرونتها نتيجة التقدم في السن أو الاستعمال الزائد أو الإصابة . وفي بعض الأحيان تنمو أورام خارجية على الفقرات أو على امتداد أطراف الأقراص المنحلة فتضغط هذه الأورام على الأعصاب المختلفة حيث تتصل بالحبل الشوكي . ويسلط تقلص المفاصل وتصلبها بين الفقرات جهداً إضافياً على عظم الظهر وبنياته المساندة ( الفضلات والرباطات والأقراص الفقارية الأخرى ) . ويزيد كل جهد جديد احتمال تعرض الظهر للضرر .
متلازمة ريتر
* أبو راشد من الرياض يقول : ما هي متلازمة ريتر ؟ وما هي أعراضها ؟
- عزيزي أبو راشد متلازمة ريتر هو حدوث التهابات في كل من المفاصل والاحليل وملتحمة العينين ( ملتحمة العينين هي الغشاء الرقيق الذي يغطي العينين من الخارج ما عدا القرنية ) . هذه الحالة هي أكثر شيوعاً في الرجال ، قد تتسبب عن خطأ في استجابة جهاز المناعة تجاه البكتريا التي تسبب الدسنتاريا أو التي تسبب حالات العدوى التي تصيب الأعضاء الجنسية . وهناك مكون جيني يتعلق بمرض ريتر ، فأغلب المصابين به يكونون قد ورثوا جيناً معيناً يؤدي إلى الإستجابة غير الطبيعية لجهاز المناعة .
تشمل أعراض المرض الشعور بحرقة أثناء التبول ( نتيجة لالتهاب الاحليل ) وتهيج العينين ونزول إفراز منها ( نتيجية للالتهاب المفصلي ) . هذه الأعراض تكون عادة مصحوبة بالضعف والإعياء والحمى ونقصان الوزن . يشمل الالتهاب المفصلي عادة مفصلا واحدا أو اثنين وقد يستمر لأيام معدودة أو شهور ، ومن الشائع أن يحدث ألم بأسفل الظهر . قد تتكون قروح بالفم وتقرحات تناسلية أو تقرحات متقشرة على باطن الكفين والقدمين .
تعكر المزاج الثنائي القطب
* أم يزيد من الأحساء تقول : ما هو تعكر المزاج ثنائي القطب ؟
- عزيزتي أم يزيد تعكر المزاج الثنائي القطب والذي يعرف بالإنجليزي ب Bipolar mood disorder وهو أحد الأمراض النفسية التي تتميز بتناوب فترات من الكآبة مع فترات من الابتهاج غير الطبيعي التي تختلف عن الشعور بالابتهاج الطبيعي كونها تؤدي بالشخص لقيام بأعمال طائشة وغير مسئولة وخطيرة في بعض الأحيان . وهناك بعض الأدلة على أن الوراثة تلعب دوراً في هذا النوع من تعكر المزاج الثنائي القطب . وهذا المرض أكثر شيوعاً في النساء .
التهابات في الحنجرة
* أبو غنام من حائل يقول : إنه يعاني من التهابات في الحنجرة وبحة في الصوت ويقول انه استخدم أدوية كثيرة ولم تتحسن الحالة ، ويسأل فيما إذا كان هناك علاج من الأدوية العشبية يفيد لحالته أم لا؟
- عزيزي أبو غنام يستخدم زيت السمسم والذي يسمى أيضاً زيت السيرج لعلاج الحنجرة المتعبة فهو يساعد كثيراً في التخلص من البحة ويريح الحنجرة المرهقة. عليك بلعق ملعقة صغيرة عدة مرات كل يوم من هذا الزيت . كما يمكن استخدام ملء ملعقة صغيرة من مسحوق عرقسوس وإضافتها إلى ملء كوب ماء مغلي وتركه 15 دقيقة ثم تصفيته وشربه بمعدل ثلاث مرات في اليوم . وإذا كنت تعاني من ارتفاع في ضغط الدم فيجب عدم استخدام هذه الوصفة .