عرض مشاركة واحدة
قديم 28-01-12, 02:51 am   رقم المشاركة : 20
جُـودي
عضوه قديره
 
الصورة الرمزية جُـودي






معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : جُـودي غير متواجد حالياً









كيفية تذويب الشوكولا . . هناك 4 أساليب لتذويبهآ

(1) المايكروويف …

- ضعي الشوكولا غير المغلف في الصحن الخاص بالمايكروويف وأضيفي له القليل من الماء ..
- دعيه يسخن حتى يذوب ( اتركيه لمدة 5 دقائق تقريبا ) ..

(2) القدر المزدوجة ( طريقة البان ماري ) ..

- ضعي الشوكولا غير المغلف في اناء يوضع داخل اناء آخر في كمية من الماء على النار ..
- حركي لمدة 10 الى 12 دقيقة حتى يذوب ..

(3) المقـلاة ..

- ضعي الشوكولا غير المغلف في مقلاة ..
- ذوبيه فوق نار خفيفة جدا ..
- حركي باستمرار ..

(4) الطريقة التقليدية ..

- اتركي الشوكولا خارج الثلاجة فيفقد تماسكه ويصبح طريا وجاهزا للاستخدام بعد ساعات عدة ..

نصـآآئح :

1- الرطوبة يمكن أن تجعل الشوكولا قاسية ومتكتلة .
2- أضيفي ملعقة شاي واحدة من الزبدة لكل أونصة من الشوكولا ( الأونصة .. وحدة وزن تساوي 31 غراما ) .
3- حركي الشوكولا حتى يسيل مجددا .

كيف تبردين الكعكة وتغطينها بالكريمة ؟!
هنا بعض الخطوات البسيطة لتبريد الكعكة :

(1) دعي الكعكة تبرد ، غير مغطاة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل .
(2) اقطعي قطعة رقيقة من أعلى الكعكة اذا كانت منتفخة .

(3) استعملي فؤشاة خاصة بالحلويات لتنظيف الفتات .
(4) ضعي ملعقة من الغطاء الجليدي ( مكون من سكر وزبدة وحليب وبيض ) على طبق التقديم لحفظ الكعكة من الانزلاق .

(5) ضعي الطبقة الأولى على الطبق رأساعلى عقب .
(6) وزعي نصف كوب من السكر الناعم على أطراف الطبقة الأولى .

(7) ضعي الطبقة الثانية من الكعكة فوق الطبقة الأولى الرأس الى أعلى .
(8) جلدي الرأس ثم جوانب الكعكة بالكريمة أو الشوكولا .

(9) للمسة نهائية ، دعي الكعكة ترتاح لمدة ساعة .
(10) امسحي برفق سطح الكعكة ليصبح مالسا بورقة برشمان ثم بيديك .

أفكـآر مفيدة :

1- خزني الكعك في وعاء محكم الاغلاق على 40 درجة .
2- ثلجي الكعكة المجمدة على لوح الكعك السكري ، متى ثلجت ضعيها في كيس بلاستيك .
3- ذوبي الكعكة غير مغطاة على حرارة الغرفة .

طريقة تثبيت القشدة المخفوقة ؟!

(1) انقعي الجيلاتين الطبيعي في مياه باردة لمدة 5 دقائق .
(2) ذوبيه بوضعه في وعاء فوق قدر صغيرة من الماء المغلي .
(3) اخفقي القشدة حتى تجمد على نحو هزيل .

(4) أضيفي الجيلاتين المذوب دفعة واحدة الى القشدة خلال الخفق .
(5) أوقفي الخفق عندما تشكل القشدة حافة ناتئة ناعمة .

نصـآآئح :

1- لكوب واحد من القشدة ، استعملي نصف ملعقة شاي من الجيلاتين
منقوعة في ملعقة طعام من المياه الباردة .

2- لكوبين من القشدة استعملي ملعقة شاي من الجيلاتين
منقوعة في ملعقتين طعام من المياه الباردة .

3- لستة أكواب من القشدة استعملي ملعقة طعام من الجيلاتين
منقوعة في ملعقتي طعام من المياه الباردة .














رد مع اقتباس