عرض مشاركة واحدة
قديم 23-04-13, 11:39 pm   رقم المشاركة : 415
المتأمل
عضو ذهبي





معلومات إضافية
  النقاط : 10
  المستوى :
  الحالة : المتأمل غير متواجد حالياً

مقالات للدكتور جابر القحطاني
+

بريد القراء
جريدة الرياض
يوم الاثنين
12/ 6/ 1434
==============
المقال الأول
بعض النساء يملن إلى تناول الشوكولاتة بشراهة خاصة بعد التعرض لتوتر عاطفي..


زبدة الكاكاو منبهة للجهاز العصبي ومقوية للقلب والكلى ومدرة للبول


تستعمل زبدة الكاكاو على نطاق واسع في الغذاء ولها قيمة دوائية

زبدة وشيكولاتة الكاكاو يستحصل عليهما من بذور ثمار الكاكاو. إذاً ما هو الكاكاو ؟
الكاكاو: عبارة عن نبات يعرف علمياً باسم Theobrma cacao وهي شجرة كبيرة يصل ارتفاعها إلى 6 أمتار أو أكثر وهي شجرة معمرة ودائمة الخضرة ذات لحاء بني باهت وأوراق بيضوية لامعة وعناقيد من الأزهار الصغيرة الصفراء وقرون من الثمار صفراء محمرة.
الجزء المستعمل من شجرة الكاكاو البذور التي يستخرج منها زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو المشهور في عمل مشروب شاي الكاكاو المميز .
الموطن الأصلي لشجرة الكاكاو المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية حيث تزرع في الإكوادور وكولومبيا والبرازيل وفنزويلا. لقد نقلت بذور الكاكاو إلى أفريقيا الغربية الاستوائية، حيث نجحت زراعتها نجاحاً عظيماً وأصبحت هذه المناطق الأفريقية تنتج ثلث احتياج العالم من بذور هذه الشجرة، وتصدر البذور إلى الدول الصناعية الغربية وإلى الولايات المتحدة الأمريكية خاصة لتصنع منها الشوكولاتة والكاكاو ويعتبر نصف إيراد غانا من بذور الكاكاو . وقد زرع الكاكاو في كل من سيلان وجاوه ونجحت زراعته نجاحاً عظيماً.
لقد سميت شجرة الكاكاو بشجرة الشكولاتة، والكاكاو لفظ أسباني مأخوذ من اسم هذه الشجرة في موطنها الأول من الهنود الحمر ساكني المكسيك أولئك الذين عرفوا بقبائل الأزتيك ( Aztec ) والذين سكنوا أمريكا قبل كشف كولومبس لها ، واتخذوا من الكاكاو شراباً.
لقد صار الكاكاو شراباً مألوفاً في أسبانيا نحو عام 1580م ودخل إلى إنجلترا وفرنسا في نحو منتصف القرن السابع عشر. وأقيم أول مصنع له في الولايات المتحدة الأمريكية عام 1765م ، وازداد وارد الولايات المتحدة منه قرناً بعد قرن حتى بلغ وارده السنوي عام 1950م من الأرطال 700 مليون رطل. ويعتبر الأمريكان من أكبر أمم العالم صناعة للكاكاو والشوكولاتة، وتعتبر أكثر الشعوب استهلاكاً لها.
ثمرة شجرة الكاكاو كثمار الشمام الأصفر في الحجم والشكل وحتى اللون وهي تخرج من جذع الشجرة مباشرة أو من فروعها والأشخاص الذين يحصدون الثمار لهم خبرة متميزة فهم لا يحصدون إلا الذي قد تم نضجه من الثمر ويقومون بقطعه من شجرته بأسلحة حادة، ويقوم النساء والأطفال بجمع الثمر في أكوام كبيرة ، ويقوم الرجال بشق الثمار بالطول ، ومن ثم يقوم النساء والأطفال عادة من ورائهم باغتراف البذور من قلب الثمر المشقوق، ورمي قشره وما أحتوت عليه البذور من لباب سائل لا يلبث أن يتجمد عند ملامسته للهواء .
يقومون بعد ذلك بنشر البذور على مساحات واسعة من الأرض ويجعلون تحته بساطا من أوراق الشجرة وفوقه غطاء وعندئذ تبدأ عملية التخمر وتطول ما بين يومين إلى تسعة أيام ، وفي هذه العملية تحدث في داخل البذرة تغيرات كيميائية تعطيها الطعم المطلوب والنكهة المحبوبة .
وينفصل كذلك لب البذرة عن قشرتها. ولون البذور يتغير من الأبيض إلى اللون الأسمر، كلون البن. بعد ذلك تنشر البذور من جديد لتجف في الشمس مباشرة وتعبأ في أكياس خاصة بها وتحمل إلى المخازن لحين إرسالها إلى حيث يصنع منها زبدة الكاكاو والكاكاو والمسحوق والشوكولاتة .
تبدأ الصناعة بتحميص البذور كتحميص القهوة تماماً وعندها يجف قشرة البذرة وتصبح هشة وينفصل اللب عنها وهو أثقل ومنه يصنع الزبدة والكاكاو والشوكولاتة على حد سواء .
زبدة الكاكاو Cacoa butter :
بدأت صناعة زبدة الكاكاو عام 1828م حيث اخترع Van Houten جهاز لاستخلاص زبدة الكاكاو بالضغط الميكانيكي يؤدي إلى فصل نصف كمية الدهن من بذور الكاكاو Cacoa beans ، وزبدة الكاكاو التي يمكن استخلاصها من البذور هي أحد عناصر تحديد ثمن الكاكاو وهي تسمى زبدة ولكنها عبارة عن الدهن النقي للكاكاو .
وتتلخص طريقة فصل زبدة أو دهن الكاكاو من البذور في الخطوات التالية : تنظيف وتحميص وتقشير وفصل القشور عن اللب بعملية تذريه winnowing والبذور المقشرة ( nib ) تطحن إلى سائل غليظ القوام ، يتعرض للضغط الشديد فتنفصل زبدة الكاكاو عن باقي المحتويات التي يمكن تسميتها كسباً ( Cake ) وهو مسحوق الكاكاو ، وبدون فصل الدهن يكون الناتج سائلاً عجيناً ويصبح مسحوقاً بعد فصل الدهن . وتفصل زبدة الكاكاو الجيدة من اللب السليم ولا يلزم عمل معاملات تنقية عليها ولونها أصفر فاتح، وهي صلبة القوام في درجات حرارة الغرفة، وخاصية الحفظ لها عالية وطعمها ورائحتها لطيفة جداً .
وإذا فصلت زبدة الكاكاو ومن لب غير جيد فإنها تحتاج إلى تنقية بالقلوي، وعادة يجري لها تخلص من الرائحة وطريقة الفصل الشائعة هي الضغط الهيدروليكي .
الحموض الدهنية المكونة لزبدة الكاكاو والتركيب الجليسريدي لها : تحتوي على حمض البالمتيك بنسبة 24.4% وحمض ستياريك بنسبة 35.4% وأولييك بنسبة 38.1% ، ولينولييك بنسبة 2.1% كما تحتوي زبدة الكاكاو على 10% بروتين وحوالي 20 % مواد سكرية كما تحتوي على عنصر فعال هو الثيوبرومين Theobromine بمقدار 1.5% وهو مادة منبهة وتحتوي كذلك على الكافئين بنسبة بسيطة جداً 8 من عشرة آلاف وكذلك مواد ملونة وقليل من الزيت الطيار .
تستعمل زبدة الكاكاو على نطاق واسع في الغذاء ولها قيمة دوائية كمنبهة للجهاز العصبي المركزي، وفي أمريكا الوسطى والبحر الكاريبي تؤخذ البذور مع الزبدة كمقوية للقلب والكلى وكمدرة للبول وتستعمل البذور للذبحة الصدرية. كما تستخدم الزبدة مرهماً جيداً لتشققات الشفتين، كما تستخدم كقاعدة لصناعة التحاميل المهبلية . لقد أثبت الأرجنتينيون أن مستخلصات الكاكاو تضاد الجراثيم المسؤولة عن الحبوب والانتان الدموي . كما تستخدم زبدة الكاكاو في صناعة العطور ومستحضرات التجميل .
أما الشوكولاتة فهي مادة غذائية اكتسبت أهمية كبرى في العصر الحديث بفضل التفنن في صنعها . يعتمد صنع الشوكولاتة على بذور شجرة الكاكاو. وتطحن البذور في مطاحن خاصة فتصبح عجينة زيتية مكونة الشيوكولاتة المرة ، وذلك حين تبرد العجينة وتجمد ومن هذه العجينة تصنع الشوكولاتة بإضافة السكر لتحليتها والتوابل المختلفة والمواد العطرية لتحسين طعمها ورائحتها . لقد عمت الشوكولاتة العالم كله واحتلت مكانة كبرى، وأصبحت مادة لا يمكن الاستغناء عنها للكبار والصغار . وقد اعتبرها كثيراً من الناس طعاماً معجزاً في فوائده وطيب مذاقه .
تتركب الشوكولاتة بصورة عامة من مزيج من عنصرين أساسيين هما زبدة الكاكاو والسكر حيث تحتوي على 25% من زبدة الكاكاو ، 64% من السكريات ، 5-7 % من المواد الأزوتيه ، 3-5 % من الأملاح المعدنية واكتشف أخيراً أن الشوكولاتة غنية بالفسفور والكالسيوم والكلس ، وفيتامين د التي تزيد في تركيز الكالسيوم في العظام ، وهذا ما يجعلها غذاء ضد الكساح فيوصي بها للأطفال . كما تحتوي على الثيوبرومين والكافئين . وفيتامين ب ، ه وبروتين والشوكولاتة غذاء عظيم لما تحتويه من المواد الدسمة والسكر فهي تعتبر أكثر الأطعمة غذاء للإنسان . والكيلو جرام يحتوي على 500-6000 وحده حرارية . لهذا فهي توصف للرياضيين والعمال وتعطى لذوي الأعمال الفكرية .
يجب عدم تناول الشوكولاتة من قبل المصابين بالسكر ومرض الكبد والمصابين بقرحات المعدة والإمساك والنقرس والسمنة والروماتزم والعصبيين والمصابين بالتحسس وبحصوات الكلى وأمراض القلب.
تميل بعض النساء إلى تناول الشوكولاتة بشراهة خاصة بعد التعرض لتوتر عاطفي . تذوب في الفم ، وتكتسب الشوكولاتة الناعمة قوامها الفريد والمغري من زبدة الكاكاو النقية ، أما نكهتها المميزة فتعود إلى وجود النسب العالية من جوامد الكاكاو.



ثمرة شجرة الكاكاو




الشوكولاتة مادة غذائية اكتسبت أهمية كبرى بفضل التفنن في صنعها




شجرة الكاكاو

====================
المقال الثاني


أوراق اللبلاب مضادة للالتهابات


يعرف اللبلاب أيضاً بحبل المساكين وهو نبات متسلق سوقه متفرعة ويتكون على الفروع الفتية جذور هوائية تساعد في التسلق على الجدران والأشجار حيث تدخل الجذور الهوائية في أي شيء مهما كان صغيراً وتثبت الأفرع مما يساعدها على التسلق بسهولة، الأوراق معلاقية ولها قاعدة قلبية ولونها أخضر داكن وللأوراق السفلية 3-5 فصوص شبه مثلثة الشكل، أما الأوراق العلوية فشكلها بيضي وحافة الأوراق غير مفصصة (تامة). تترتب الأزهار في نورات خيمية شبه كروية وتترتب الخيمات بدورها في عناقيد. والزهرة خضراء مصغرة، والثمر شبه كروية سوداء قطرها نحو 5-8 ملم يزهر اللبلاب في الخريف. يعرف النبات علمياً باسم Hed helix من الفصيلة الأرالية.
الموطن الأصلي لنبات اللبلاب دول حوض البحر الأبيض المتوسط ويكثر نموه في سوريا ومناطق الغابات الساحلية. كما يزرع في واجهات المنازل. الجزء المستعمل من اللبلاب الأوراق، وتستعمل الأوراق كمادة مقشعة طاردة للبلغم ومدرة ومعرقة ومضادة للالتهابات ولائمة للجروح، وتستعمل خاصة في التهابات الأغشية المخاطية والجهاز التنفسي وتستعمل صبغة أوراق اللبلاب في الحمامات، كما تستعمل على شكل كمادات في الحروق والجروح وفي علاج مسامير الرجل والثآليل، ويستعمل المغلي داخلياً لعلاج داء الخنازير والنقرس والروماتزم والسعال المزمن. كما أن الأوراق مسهلة بكميات قليلة والثمار تؤدي إلى تهيج عصبي شديد وصعوبات في التنفس إذا أخذت بكميات كبيرة ولذا يجب عدم استخدام الثمار بأي حال من الأحوال.


=========================


بريد القراء


يتبول لاإرادياً
* أم عبدالقادر من الرياض تقول: إن لديها ولداً يبلغ من العمر 5 سنوات ويتبول لاإرادياً عند النوم وترغب علاجه بالأعشاب أو المشتقات الحيوانية.
- عزيزتي أم عبدالقادر من الرياض يعطى الابن عند النوم ملعقة صغيرة من عسل النحل ليلياً ولابد من مراعاة حالة الابن النفسية لأنه إذا كان قد ولد لكم ابن أو ابنة بعده فإنه يعاني من مشكلة نفسية ربما لأنكم تعطون المولود الجديد حباً أو عناية أكثر من الابن صاحب الخمس سنوات حيث ان الأطفال يغارون فيجب مراعاة حالته النفسية أو ربما يعاني من مشاكل في الروضة وهذه الأسباب ربما تكون السبب في التبول اللاإرادي عند أي طفل .
متلازمة النفق الرسغي
* أبو كامل من العراق يقول: إنه يعاني من متلازمة النفق الرسغي ويسأل عن السبب وفيما إذا كان هناك علاج بالأدوية العشبية لهذا المرض.
- عزيزي أبو كامل من العراق سبب متلازمة النفق الرسغي هو الحركات والأنشطة المتكررة باليد والتي تتضمن ثنياً للمعصم لمدة طويلة قد تؤدي إلى الإصابة بهذا المرض. كما أن احتباس السوائل الذي كثيراً ما يحدث أثناء الحمل وفترة انقطاع الطمث ومع استعمال حبوب منع الحمل تسبب هذا المرض. كما أن هناك أمراضا مثل الروماتويد المفصلي أو السكري وخمول الغدة الدرقية علاوة على بعض إصابات المعصم قد تشجع على الإصابة بهذا المرض. أما العلاج فهو أنزيم البروميلين الذي يوجد في الأناناس ويوجد منه مستحضر يؤخذ بمقدار 500 مجم بمعدل 3 مرات في اليوم ويستمر عليه لمدة شهرين. كما يؤخذ مركب الكركمين المستخلص من الكركم بمعدل قرص واحد ثلاث مرات يومياً ويستمر عليه لمدة 6 أشهر.
مشاكل في القلب
* أبو عبدالملك من الرياض يقول: إنه يعاني من مشاكل في القلب وذكر له بعض المعالجين الشعبيين نبات الزعرور ويسأل فيما إذا كان هناك خطر من استخدام هذا النبات لاسيما أنه يأخذ كثيراً من الأدوية مثل الأسبرين والزوكور والأتاكاند والأتينول وبلافكس.
- عزيزي أبو عبدالملك من الرياض المفروض ألا يستخدم الزعرور لأكثر من أسابيع قليلة بدون ملاحظة طبية ولكن بما أنك تستخدم كل الأدوية التي ذكرتها فأنصحك بعدم استخدام الزعرور إلا بعد استشارة الطبيب المشرف على علاجك.
الراوند الطبي
* أم يزيد من الرياض تسأل عن الراوند الطبي وفيما إذا كان آمن الاستعمال من عدمه؟
- عزيزتي أم يزيد من الرياض الراوند من المواد الملينة وإذا كنتِ تعانين من انسداد معوي أو آلام بالبطن بدون سبب معروف أو أي التهاب في الأمعاء مثل التهاب الزائدة الدودية أو التهاب القولون أو القولون العصبي فلا تستخدميه. وإذا كنتِ تعانين من تاريخ سابق من مرض حصى الكلى فيمكن استخدامه ولكن ليس بشكل مستمر أكثر من 8 إلى 9 أيام.
الصفصاف الأبيض
* أبو علي من القصيم يقول صرف لي معالج شعبي الصفصاف الأبيض ولكني خفت من استعماله لاسيما أنني أعاني من تخثر الدم واستخدم الورفارين.
- عزيزي أبو علي من القصيم لا تستخدم الصفصاف الأبيض إذا كنت تستخدم الأسبرين أو إذا كنت تستخدم مضادات التجلط مثل الكومادين (الورفارين) حيث انه يتعارض مع الصفصاف. كما أنه يتداخل مع بعض المهدئات (المطمئنات النفسية).









التوقيع

العباءة التي تلبسها النساء نوعان :
نوع يصرخ في وجه الرجل :ابتعد عني.. !!
نوع يقول للرجل : تعال إليّ .. !!

رد مع اقتباس