خــبز التنـــــور الـبري من إيدين أبو زياد
مقادير العجينة :
1- كوب طحين أسمر .
2- كوب طحين أبيض .
3- كوب لبن .
4- كوب ماء .
5- ملعقة صغيرة ملح .
6- نصف ملعقة صغيرة خميرة .
الطريقة/
تعجن جميع المقادير السابقة حتى تتماسك ومن ثم نتركها من
ساعة الى ساعتين حتى تتخمر .
نجي للتنور( صناعي) الخاص باعداد خبز التنور ولا بد أن يوجد بأسفلة فتحة لدخول الهواء كما بالصورة .
وهو تنور يختلف عن التنور الخاص بالمندي والحنيذ حيث لاتوجد فتحة في اسفلة
( ويمكن إستخدامه للحنيذ والمندي لكن تقفل الفتحه جيدا بقصدير عند استخدامه )
نقوم بوضع الحطب في التنور ويفضل أن يكون من النوع الجيد ( السمر )
ونشعلة بواسطة مكعب الاشعال ( لا يستخدم الوقود في عملية الاشعال حتى لا يترك
رائحة بترول في التنور أو الخبز ) ونتركة حتى يجمر .
نقوم باخراج كمية من الجمر ( نصف الكمية ) من داخل التنور ونضعها على الغطاء الخاص
بالتنور بالمقلوب شاهد الصورة .
ثم نقوم بجمع الجمر الباقي في التنور مؤقتا في جهة من التنور و نضع
عازل عليه لتخفيف الحرارة على اليدين اثناء العمل . وهنا استخدمنا مقلاة .
ثم نقوم بتنظيف التنور من الداخل بواسطة قطعة قماش نظيفة لازالة الشوائب
والسواد التي تكونت من اشعال الحطب .
ثم نقوم بدهن التنور بواسطة قطعة قماش مبلله بالزيت كمية قليلة من زيت الطعام ومسح جدران التنور بها .
ثم بعد ذلك نحضر العجينة وقليل ماء .
نغمس اليدين في الماء ومن ثم نقطع من العجينة ونمسكها من الطرفين ونبدأ نسحبها ونمددها وتشكيلها طويلة كأنه صامولي .
بعد كذا نضعها على جدران التنور من الداخل نبدأ من أسفل التنور ونضغط عليها باليد
على الجدار لتثبيتها ونحرك اليد لأعلى حتى تلتصق وتبدأ في التماسك . ونضع فتحات
بها بواسطة الأصابع حتى تدخل الحرارة للداخل .
وهكذا مع بقية الخبز حتى تنتهي العجينه.
بعد ذلك نقوم بإزالة العازل اللي حطيناه على الجمر ( المقلاة) .
ثم نرجع غطاء التنور اللي حطينا فيه الجمر على التنور ونغطي كامل الفتحة
ونتركه مدة بسيطة حتى تتماسك العجينة .
بعد ما تبدأ العجينة بالنضوج وتصبح متماسكة نقوم بإزاحة الغطاء قليلا حتى يكون فيه
فتحة لدخول الهواء ليتحمر الخبز وينضج على مهل .
بعد كذا نخليه ونتابعة من فترة لفترة حتى نشوف انه تحمر
وانتفخ ونضج كما في الصورة .
ثم نخلعه ونرتبه في صحن التقديم
هذا الشكل النهائي له .
وصحتين وهنا ,,,, منقول