خــبز التنــــــور الـبري
خــبز التنـــــور الـبري من إيدين أبو زياد مقادير العجينة : 1- كوب طحين أسمر . 2- كوب طحين أبيض . 3- كوب لبن . 4- كوب ماء . 5- ملعقة صغيرة ملح . 6- نصف ملعقة صغيرة خميرة . الطريقة/ تعجن جميع المقادير السابقة حتى تتماسك ومن ثم نتركها من ساعة الى ساعتين حتى تتخمر . نجي للتنور( صناعي) الخاص باعداد خبز التنور ولا بد أن يوجد بأسفلة فتحة لدخول الهواء كما بالصورة . وهو تنور يختلف عن التنور الخاص بالمندي والحنيذ حيث لاتوجد فتحة في اسفلة ( ويمكن إستخدامه للحنيذ والمندي لكن تقفل الفتحه جيدا بقصدير عند استخدامه ) http://www.mekshat.com/pix/upload02/...mk25428_11.jpg نقوم بوضع الحطب في التنور ويفضل أن يكون من النوع الجيد ( السمر ) ونشعلة بواسطة مكعب الاشعال ( لا يستخدم الوقود في عملية الاشعال حتى لا يترك رائحة بترول في التنور أو الخبز ) ونتركة حتى يجمر . http://www.mekshat.com/pix/upload02/.../mk25428_1.jpg نقوم باخراج كمية من الجمر ( نصف الكمية ) من داخل التنور ونضعها على الغطاء الخاص بالتنور بالمقلوب شاهد الصورة . http://www.mekshat.com/pix/upload02/.../mk25428_4.jpg ثم نقوم بجمع الجمر الباقي في التنور مؤقتا في جهة من التنور و نضع عازل عليه لتخفيف الحرارة على اليدين اثناء العمل . وهنا استخدمنا مقلاة . http://www.mekshat.com/pix/upload02/.../mk25428_6.jpg ثم نقوم بتنظيف التنور من الداخل بواسطة قطعة قماش نظيفة لازالة الشوائب والسواد التي تكونت من اشعال الحطب . ثم نقوم بدهن التنور بواسطة قطعة قماش مبلله بالزيت كمية قليلة من زيت الطعام ومسح جدران التنور بها . ثم بعد ذلك نحضر العجينة وقليل ماء . نغمس اليدين في الماء ومن ثم نقطع من العجينة ونمسكها من الطرفين ونبدأ نسحبها ونمددها وتشكيلها طويلة كأنه صامولي . بعد كذا نضعها على جدران التنور من الداخل نبدأ من أسفل التنور ونضغط عليها باليد على الجدار لتثبيتها ونحرك اليد لأعلى حتى تلتصق وتبدأ في التماسك . ونضع فتحات بها بواسطة الأصابع حتى تدخل الحرارة للداخل . وهكذا مع بقية الخبز حتى تنتهي العجينه. http://www.mekshat.com/pix/upload02/.../mk25428_8.jpg بعد ذلك نقوم بإزالة العازل اللي حطيناه على الجمر ( المقلاة) . ثم نرجع غطاء التنور اللي حطينا فيه الجمر على التنور ونغطي كامل الفتحة ونتركه مدة بسيطة حتى تتماسك العجينة . http://www.mekshat.com/pix/upload02/...mk25428_10.jpg بعد ما تبدأ العجينة بالنضوج وتصبح متماسكة نقوم بإزاحة الغطاء قليلا حتى يكون فيه فتحة لدخول الهواء ليتحمر الخبز وينضج على مهل . http://www.mekshat.com/pix/upload02/...mk25428_15.jpg بعد كذا نخليه ونتابعة من فترة لفترة حتى نشوف انه تحمر وانتفخ ونضج كما في الصورة . http://www.mekshat.com/pix/upload02/...mk25428_20.jpg ثم نخلعه ونرتبه في صحن التقديم هذا الشكل النهائي له . http://up101.9ory.com/v/11/01/01/07/56199419710.jpg وصحتين وهنا ,,,, منقول |
جداً طريقة رائعة ومميزه وسهله .. والشرح والصور ماقصروا ,,, الله يعطيك الف عافيه تحدوها على هيك مواضيع / تقديري لك / |
طريقة روعه
شكرا لك |
شكرا لك سلفر .. وبالفعل طريقة رائعه ولكن السهوله في شكلها .. تطبيقها طويل ويحتاج وقت .. -و بيني وبينك شكلها مو شهي لكن ماندري عن طعمها ؟ والمفترض إهتم هالطباخ شويه في تشكيلها وخلاها متساويه - لكن ..تصليح رجل http://www.buraydh.com/forum/images/icons/icon7.gif - ماعليه منقود http://www.buraydh.com/forum/images/icons/icon11.gif / للمعلومه هذا النوع من خبز التنور (الصامولي) هو من تراث أهل الجنوب ولازالوا يعملونه ومن الاكلات الشعبيه المهمه عندهم . |
العفو ابو عبدالرحمن,, شكرا لك : |
يسلمووووو ع التنور بس ناقصه سمن هههههع
|
: يسلمك تذكار .. ومافات شي 7 7 بعد ذلك يتم دهنه بالسمن البري http://up101.9ory.com/v/11/01/02/11/23407450450.png ههههع جازلكم السمن البري .. لكن فعلا..؟ ألاحظ طبخات الطحين البريه لازم هالسمن البري يدهر في نهاية كل طبخه منور وشكرا لك تذكار / |
الساعة الآن 01:32 am. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Alpha 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
موقع بريدة