|
*** في المطبخ .. نفيد و نستفيد *** تعالوا يابنات
أشياء مفيده نهملها .. ..
لإختبار البينج بودر : يمكن إضافة قليل منه إلى الماء ، فاذا أحدث فوراناً فإنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته. يمكن اضافة البينج بودر الى البقسماط المطحون الذى يستخدم فى تحمير البفتيك والستيك وصدور الدجاج وكذلك الاسماك * ثمرات الليمون الجافة اذا جفت ثمرات الليمون يتم نقعها ليلة كاملة فى ماء مارد لتستعيد ليونتها * عصير الليمون للحصول على أكبر قدر من عصير الليمون الطازج . يوضع في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة مع الضغط باليدين على سطح قاس ثم يعصر بعد ذلك . * عصائر الفاكهة لاتحفظ بوعاء أو آنية بدون غطاء لأن فيتامين " ج " يفسد بتعرضه للهواء . * عصير الليمون للحصول على أكبر قدر من عصير الليمون الطازج . يوضع في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة مع الضغط باليدين على سطح قاس ثم يعصر بعد ذلك . * لصنع كيكة هشة يتم اضافة قليلا من الملح الى البيض عند خفقه ويمكن استخدام اللبن الزبادى بدلا من اللبن الحليب وسوف يعطى نفس النتيجة. أو اضافة ملعقة صغيرة من المياه الغازيه ( السفن اب ) الى الكيكة أو البان كيك يساعد على ان تكون العجينة تبدو هشة بصورة افضل . * لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ، يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة . * افضل طرق تقشيرالبصل وضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة . او يوضع في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة وكذلك حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه اتمنى تكونوا استفدتوا ...واللي عندها معلومة عن اي شي في المطبخ لاتبخل علينا .. خلونا نستفيد كلنا بانتظاااااركم ... مهــــآآآوي |
نصاائح مهمه وبسيطه يسلمووو
|
الله يسلم قلبك يالغلا ...
|
،
معلومات مفيدة يعطيتس العافية يالغلا |
الله يعافيتس ياقلبي
|
http://www.almlf.com/get-3-2011-almlf_com_vc62hdox.jpg
هذا أحسن صابون للأواني فرق كبير عن فيري مايحتاج تضيفين معه كلوركس نظافة ولمعان وريحة حلوة << من واقع تجربة |
يسعدك ربي موضوع مميز |
اقتباس:
والاضاافة ... وبانتظار بنات بريدة يفيدونا ... |
http://www.alamalnet.com/vb/alamalne...basmala150.gif http://www.alamalnet.com/vb/alamalne...a/salam200.gif عزيزتي حواء .. إذا كنتِ تحبين التغيير وتحرصين على تجديد كل شئ موجود في منزلك ، تقدم لكِ الأخصائية الأمريكية باميلا دونالد في كتابها ألف نصيحة ونصيحة بعض النصائح المفيدة التي يمكنك من خلالها توفير الوقت والجهد والتكلفة : ـ يمكنك وضع أصابع الطباشير في درج الملاعق والشوك المصنوعة من الفضة ، ليعمل علي امتصاص الرطوبة ويمنع تغير لونها . - انقعي الشوك والملاعق بجميع أنواعها لعدة دقائق في ماء مضاف إليه ماء النشادر ومسحوق الصابون ثم شطفها يؤدي إلي اختفاء البقع واكتسابها لمعانا وبريقا. - أضيفي ملعقة صغيرة من ماء النشادر إلي الماء يساعد علي احتفاظ الستائر والبياضات بلونها الأبيض الناصح كما تحافظ عليها من الكرمشة عند الغسيل في الغسالة. ـ الورود الصناعية يمكن أن تستعيدي رونقها ولونها عن طريق تعريضها لبخار ماء ساخن ثم رشها بسبراي الشعر. - سلال الخبز المصنوعة من الخيزران أو تلك المستخدمة في حفظ المشابك يمكن أن تعيش لفترة أطول بحالة جيدة اذا ما تم نقعها من وقت لاخر في ماء مضاف اليه مسحوق غسيل. - تخلصي من بقع الصدأ من علي قيشاني الحمام والأحواض عن طريق دعك المكان بقطعة قماش نظيفة مغموسة في ملح مضاف إليه خل, أو شمع البارافين. وووسلامتكم ... |
اقتباس:
جااااري التطبيق يعطيك العافية مهاوي |
* إليكِ أفكاراً ونصائح لمطبخك : * إذا أردت تجفيف الزجاجات المبللة من الداخل يمكنك استخدام مجفف الشعر في هذه المهمة .. * لمنع تناثر الزيت والسمن في أثناء القلي ضعي مصفاة ألمنيوم مقلوبة فوق إناء القلي .. * لتطرية أنسجة لحم البوفتيك ادهني شرائح اللحم بمقدار متساو من الزيت والخل واتركيها ساعتين قبل طهيها إضافة ملعقة من الخل للبطاطس في أثناء السلق يجعلها في حالة جيدة لمدة أطول .. * للحصول على كيكة هشة اخلطي ملعقة من الماء الساخنمع العجينة قبل وضعها بالفرن .. * إضافة ملعقة من السكر في أثناء سلق القرنبيط يحافظ على لونه الأبيض .. * للمحافظة على لون التفاح المقشر أضيفي ملعقة من عصيرالليمون إلى ماء الغسيل .. * إذا احترق سطح الكيك أزيلي الجزء المحترق ثم رشي سكر بودرة وضعيه في الفرن مرة أخرى لخمس دقائق .. * لعدم شرخ البيض في أثناء سلقه ضعي ملعقة من الخل في ماء السلق .. * لعدم فساد مذاق الشاي لاتتركيه يغلي كثيراَ .. * لفك الطعام المجمد من ورق النوبل الملتصق به يمكنك وضع الطعام المغلف بهذا النوع من الورق في الفرن الساخن 5 دقائق .. * إذا وجدت مواد دهنية على منضدة مصنوعة من الرخام أو الفورمايكا امسحيها بقطعة من القماش المبلل بالخل .. * أدوات المطبخ المصنوعة من الستانليس ستيل يمكن الحفاظ على بريقها بدعكها بخليط من الملح وعصير الليمون .. * للتخلص من حشرات المطبخ ضعي قليلا من السكر الناعم مع قليل من مسحوق البوركس في أركان المطبخ .. * لسهولة حركة درج المطبخ ضعي بودرة تلك مع دعك المزلاج بالشمع .. * لسهولة التخلص من الدهون في أثناء غسيل الأواني ضعي ملعقة خل في ماء غسيل وشطف الأواني .. * يمكنك سن المقصات عن طريق قطع ورق سنفرة خشن بالمقص .. * للتخلص من البقع العنيدة على الأسطح الخشبية اخلطي ملعقة من زيت بذر الكتان مع السائل المنظف .. * لإعادة البريق إلى صنابير المياه ادعكيها بقماشة مبللة بالماء وبيكربونات الصودا .. مهـآآوي http://up.arab-x.com/Dec11/11v83639.gif عـوآآفي ع آلطرح آلقيم لآخلآولآعدم http://www.cooolgirls.com/images/newicons/smiles/j.gif+تثبيت للفـآئده |
من فينا ما تزعجه كثرة الأكياس بالمطبخ ...
مع إن إحنا نخصص لها درج إلا أنه غالبا يكون مكركب وحوسه وحالته حاله .. لكن فيه طريقة رهيييييييييييييبة لترتيبها ... والصراحة إني لطشتها من شغالة أختي .. وهي إنك تلفينها مثل السمبوسة <<<< اشتهيت السمبووووووووووسة ... وللتوضيح : 1- اطوي الكيس طوليا كما في الصورة ... http://im3.gulfup.com/2011-05-15/1305492537551.jpg 2- تطوينه مرة ثانية طوليا ... http://im3.gulfup.com/2011-05-15/1305492616902.jpg 3- تبدأين تلفينه مثل السموبوسة من أسفل الكيس عشان مايعبي هوا .. http://im3.gulfup.com/2011-05-15/1305492685594.jpg 4- وهذي الصورة النهائية ... http://im3.gulfup.com/2011-05-15/1305492752853.jpg http://im3.gulfup.com/2011-05-15/1305492807661.jpg |
طريقه حلوه لقلي البطاطس....اتمنى تجربونها ومتأكدة انها رح تعجبكم....
يصير نفس بطاطس ماكدونالدز طريقه حلوه لقلي البطاطس.... راح أقول لكم على طريقه روعه لقلي البطاطس تجيبي البطاطس وتقشريها طبعا و تقطعيها أصابع وبعدين أثناء التقطيع حطي قدر فيه ماء و مقدار مناسب من الملح على النار ولما تغلي المية تضعي عليها مقدار فنجان قهوه خل ابيض وتضيفي البطاطس وتتركيها لمدة خمس دقائق تغلي بعدين تصفيها من الماء و تسخني الزيت وتقليها عادي وراح تاخذ وقت اطول شوي من العادي في الزيت لكن لا تنتظري حتى تأخذ لون أحمر طلعيها وهي شبه صفراء لأنك راح تلاحظي انها راح تكون مقرمشه جداً من الخارج وبنفس الوقت طريه من الداخل يعني لو تركتيها لتاخذ اللون الأحمر او الذهبي الداكن راح تطلع يابسه زياده عن اللازم جربيها وما راح تغيري الطريقة طريقه حلوه لقلي البطاطس.... وعلى فكره الطريقه دي بتكون راااااائعه مع تقطيع البطاطس حلقات رقيقه جداً مثل الشيبسي جربي مع الحلقات الرقيقه لكن طبعاً مع تقليل مدة القلي .... وراح تحصلي على طبق شيبسي روعة وبالعافيه،،، |
نصائح خاصة بالمطبخ تهمك جدا عند أحتراق الطعام ارفعي( وعاء الطهى ) من على النار مباشرة واغمسيها فى ماء بارد حتى لايحمل طعم الشياط الى الأجزاء السليمة..هذا لو بقى شئ سليم.. ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر وتستكمل عملية النضج. لإختبار البينج بودر يمكن إضافة قليل منه إلى الماء ، فاذا أحدث فوراناً فإنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته. يمكن اضافة البينج بودر الى البقسماط المطحون الذى يستخدم فى تحمير البفتيك والستيك وصدور الدجاج وكذلك الاسماك ثمرات الليمون الجافة http://tbn0.google.com/images?q=tbn:.../lemon22_a.jpg إذا جفت ثمرات الليمون يتم نقعها ليلة كاملة فى ماء مارد لتستعيد ليونتها عصير الليمون http://tbn0.google.com/images?q=tbn:...681/spec12.gif للحصول على أكبر قدر من عصير الليمون الطازج . يوضع في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة مع الضغط باليدين على سطح قاس ثم يعصر بعد ذلك . عصائر الفاكهة http://tbn0.google.com/images?q=tbn:..._786946632.jpg لاتحفظ بوعاء أو آنية بدون غطاء لأن فيتامين " ج " يفسد بتعرضه للهواء . لصنع كيكة هشة http://tbn2.google.com/images?q=tbn:...che2/48492.gif يتم اضافة قليلا من الملح الى البيض عند خفقه ويمكن استخدام اللبن الزبادى بدلا من اللبن الحليب وسوف يعطى نفس النتيجة. أو إضافة ملعقة صغيرة من المياه الغازيه ( السفن اب ) الى الكيكة أو البان كيك يساعد على ان تكون العجينة تبدو هشة بصورة افضل . لتسهيل نزع قشر البطاطس http://tbn2.google.com/images?q=tbn:...img/181215.jpg المسلوقة ، يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة . أفضل طرق تقشيرالبصل http://tbn1.google.com/images?q=tbn:...d%3D1202906433 وضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة . او يوضع في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة وكذلك حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه . للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك القيام " بفرك " اليدين باليمون . ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر . افضل طريقة لشوى اللحوم والاسماك http://tbn2.google.com/images?q=tbn:...d7b62af7c8.gifhttp://tbn1.google.com/images?q=tbn:...lth.399084.jpg يتم وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل . للحد من رائحة قلى الاسماك http://tbn2.google.com/images?q=tbn:...d7b62af7c8.gif للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى تملأ ارجاء المطبخ يتم اضافة قليل من الخل أو عصير الليمون الى زيت القلى كما أن اضافة قليلا من قشر الليمون الطازج للزيت يعطى للسمك مذاقا وطعما جميلا . لتخفيف رائحة السمك http://tbn2.google.com/images?q=tbn:...d7b62af7c8.gif عند قليه توضع قطعة فحم غير مشتعلة على الفرن بجانب المقلاة . مع تغطية المقلاة وفتح مروحة الشفط والنوافذ معا. لتجنب تطاير زيت القلي أضيفي رشة ملح على الزيت للحفاظ على الكبة متماسكة عند القلي http://tbn1.google.com/images?q=tbn:.../koba1797a.jpg أضيفي ملعقة من نشا الذرة إلى الزيت واقليها مجمدة الشوربة الباهتة للتخلص من ذلك يتم وضع ملعقة سكر مع ملعقة ماء فى اناء صغير ويرفع على النار حتى يتبخر الماء ويصبح لون السكر بنيا ثم يضاف هذا المزيج الى الشوربة أو وضع قليلا من القهوة (وهذا لن يؤثرعلى طعم الشوربة بل سيجعل طعمها الـذ). لتماسك الملوخية والشوربة http://tbn2.google.com/images?q=tbn:...cache.imgcache أضيفي قليلا من النشا ..(نشاء الذرة أو دقيق ) شوربة الخضار http://tbn1.google.com/images?q=tbn:...igetable_2.jpg يضاف اليها الدقيق المحمر بالزبدة الذى يعطيها طعما رائعا ، ويتم اضافته رويدا رويدا وعلى مهل وليس دفعة واحدة حتى لايتعجن داخلها واثناء الاضافة استمرى فى تحريك الشوربة . للحفاظ على الزبدة http://tbn2.google.com/images?q=tbn:..._1296_crop.jpg لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فى الثلاجه بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها . لكسر حدة التوابل بالطعام فى حالة زيادة التوابل بالطعام ، بكسر حدته بإضافة ملعقة من اللبن الزبادى. لتخفيف حدة البصل هناك بعض الانواع من البصل التى يكون طعمها لاذع ، ولتخفيف هذا الطعم عند تناوله بمفرده يتم وضع شرائح البصل فى قليل من الماء البارد المضاف اليه الخل والافضل خل التفاح ، فأن ذلك يعطيه طعما طيبا . عند سلق البطاطس http://tbn2.google.com/images?q=tbn:...img/181215.jpg يضاف بعض قطرات من عصير الليمون فى منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكتسب اللون الابيض . وعند هرسها يتم ذلك وهى ساخنة لأنه اذا تركت حتى تبرد فأنها ستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام. للحفاظ على البيض عند السلق http://tbn1.google.com/images?q=tbn:...07-40804-0.jpg أضيف خل إلى ماء السلق أو ملعقة ملح أو ارمي ملعقة معدنية إلى ماء السلق عند الطهى بفرن البوتاجاز http://tbn3.google.com/images?q=tbn:...2403_45555.jpg ينصح بعدم فتح باب الفرن على فترات متقاربة ، لأن هذه الطريقة تؤدى الى تسرب الحرارة المختزنة مما يؤثر على سرعة نضج الطعام . ويلاحظ هذا عند اعداد الكيكة فأن الكيكة تهبط بدرجة كبيرة اذا ماتسرب الهواء الى داخل الفرن. |
http://www.lakii.com/vb/images/smilies/2.gif |
فوائـد وإستخـدامات ورق القصدير أو الألمـونيـوم http://img517.imageshack.us/img517/7...lpeelstick.jpg إستعمالات لا تتوقعينها للقصدير تجارب منزلية أحبتي إليكم هذه الإستعمالات المختلفة لورق الألمنيوم ( القصدير ) أتمنى أن تنالوا منها الفائدة وأن تضيفوا ما لديكم من تجارب ... 1- لإبقاء سرير الطفل الصغير نظيف غلفي أسفنجة السرير بالقصدير ثم ضعي فوق القصدير فوطة ثقيلة ثم ضعي شراشف السرير. 2- إذا كان لديك مقص لا يقص جيداً فإستخدمي القصدير القديم بعمل عدة طبقات منه ثم ابدأي بالقص وسوف يعود المقص للعمل بشكل جيد. 3- لإصلاح البطارية أو بشكل أصح الزنبرك في أي جهاز فأحياناً يتغير مكانه أو يتسع ضعي قطعة صغيره من القصدير بين البطارية والزنبرك . 4- عندما تصبغين شعرك وكنت تلبسين نظارة إستخدمي القصدير لتغليف إطار النظارة من جهة الأذن حتى لا يتلون بالصبغة . 5- لتنظيف الشواية من الرماد والدهون التي تسقط عليها أثناء الشوي ضعي طبقة مضاعفة من القصدير أسفل الشواية ثم ضعي الفحم وكل ما عليك بعد الإنتهاء من الشوي أن تتركي الفحم إلى أن يبرد ثم إرمي القصدير. 6- عندما تصنعين فطيرة التفاح مثلاً أو أي طبخه ثانية تنظبق عليها نفس الفكرة غلفي صحن الفرن من الأطراف بالقصدير حتى لا تحترق الحواف فكثيراً ما تحترق أو تيبس ولا يكون نضجها كباقي الفطيرة. 7- إستخدمي القصديرالمُقوّى بعمل عدة طبقات منه لصنع قالب كيك على شكل قلب أو وردة ثم ضعيه في صحن الفرن و أسكبي الخليط. 8- إذا جمد السكر البني فيمكن إعادته كالسابق وذلك بلفه في قصدير وأغلقيه جيداً ثم ضعيه في الفرن لمدة خمس دقائق ( وأتمنى اللي عندها سكر بني تجربها لأني ما جربتها ). 9- إذا لم يتوفر لديك القمع الخاص بتزيين الكيك الذي يوضع فيه الكريمة أو الدريم ويب فإستخدمي القصدير السميك بلفه على شكل مخروط وإستعمليه. 10- هذه المعلومة أكيد الكل يعرفها للإبقاء على الطعام ساخن أثناء الرحلات أو حتى في المنزل ما عليك إلا أن تغليفه بالقصدير للحفاظ عليه ساخن. 11- في هذا الصيف الكل يأكل آيس كريم فإذا حبيتي تحافظين على نظافة أطفالك ومنزلك غلفي بسكويت الآيس كريم من الأسفل بورق القصدير . 12- لمنع سلك الصحون من تلطيخ المجلى بالصدأ غلفي القاعدة التي تضعينه فيها بالقصدير أيضاً ممكن لإطالة عمره أن تغلفيه بالقصدير ثم تضعيه بالفريزر. 13- للحفاظ على نظافة الفرن غلفيه بالقصدير وهذه الطريقة تنفع أكثر في رمضان مع القلي يعني بعد يومين أو ثلاثة تغيريه. 14- لتسريع عملية الكوي غلفي طاولة الكوي بالقصدير ثم ضعي غطاء الطاولة وإكوي حرارة القصدير تسرع عملية كوي الملابس. 15- إذا كان لديك نباتات منزليه فهي تتجه لأشعة الشمس فتلاحظين أنها تميل نحو جهة الأشعة ولتوزيع الأشعة لكافة الإتجاهات غلفي صندوق النبتة بالقصدير وإتركي الجهة اللماعة للخارج . 16- لإبعاد الحشرات عن العصير الطازج أثناء قيامك برحلة غلفي الكوب بالقصدير و إغرزي المصاصة فيه وإشربي. 17- في الرحلات إذا لم يوجد لديك صحن كل ما عليك هو إستخدام أي كرتون لا تريديه و غلفيه بالقصدير وإستخدميه . 18- لإبقاء قدميك دافئة أثناء رحلات الشتاء كل ما عليك هو تسخين قليل من الحجار ولفها بالقصدير ووضعها في نهاية كيس النوم . 19- لفي علبة الكبريت بالقصدير لمنعها من الرطوبة . 20- من الممكن صناعة قمع من القصدير عندما تريدين تعبأة شئ ماء. 21- لصنع لوح الألوان الزيتيه أحضري قطعة من الكرتون وإصنعي فيها فتحة ثم غلفي الكرتون بالقصدير وإستخدميه. 22- تغليف صحن الدهان ( البوية ) بالقصدير يمنع من شراء واحد جديد عند كل عمليه دهن للجدران . 23- ويستخدم أيضاً لتغليف مقابض الأبواب عند صبغها . 24- عندما تقومين بعملية طلاء لأحد غرف المنزل وأردت إكمال العمليه في اليوم التالي كل ما عليك هو إزالة الطلاء من الفرشاة و تغليفها بالقصدير جيداً أو حتى بالورق البلاستيكي ثم وضعها في كيس ... ثم إحتفظي بها بالفريزر لليوم التالي وعندما تريدين إستعمالها مرة أخرى أخرجيها من الفريز بفترة حتى يذوب عنها الثلج. ========== مهااااااوي |
ترجمة منار مجدي تتبعي الأستخدمات الجديدة لليمون. هناك استخدامات متعددة لليمون ومنها: 1- استخدمي الليمون كمبيض للغسيل: دعي كل المبيضات جانباً وضعي من 1/4 إلى 1/2 كوب من عصير الليمون إلى الغسيل لتحصلي على ملابس بيضاء زاهي وتخلصي من اللون الباهت. 2- كمسكن لإلتهاب الحلق: يخفف الليمون من إلتهاب الحلق. قطع الليمون إلى نصفين ثم ضع نصفاً منها على سيخ ثم ضعه على لهب متوسط فوق موقد غاز أو موقد كهربي وقم بشويه حتى يصبح لون القشر الذهبي مائلاً إلى البني. دعه يبرد قليلاً ثم امزج العصير بملعقة عسل وابتلع الخليط. 3- تفتيح لون الشعر: لإعطاء إضاءة خفيفة للشعر الأشقر. ضع شريحتين من الليمون في الماء لمدة ساعة حتى تنضج (أضف المزيد من الماء إذا أقتضت الحاجة). ثم قم بتصفيته ووضعه في زجاجة رش (رذاذ). 4- واقي من تغير الألوان: قم بعصر القليل من عصير الليمون على التفاح والكمثرى حتى لا تتحول إلى اللون البني بعد التقطيع. 5- كديكور للسفرة: قم بتزيين سفرتك بتكاليف بسيطة. إملأ وعاء زجاجي بالليمون، أو إعرضي صف منها بطول النافذة. 6- كمنظف للمبشرة: بعد بشر جبنة لينة أو غيرها من الأطعمة اللزجة، قطعي الليمون إلى نصفين ثم خذي نصف منها ونظفي المبشرة للتخلص من أي بقايا. *********** ثااااانكس ... سي يو |
_ حتى لا تذبل السلطة لا تضيفي إليها الملح إلا عند التقديم .. _ إضافة قليل ( بعض ذرات ) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاق مميزاً خاصة إذ كان ضمن مكوناته الطماطم .. _ إذا كنت ممن يعاني ارتفاع ضغط الدم فاعتادي على طهي الطعام دون إضافة الملح واستخدمه أثناء تناول الطعام لأن هذا من شأنه التحكم في ضبط كميه الملح , واستخدام قدر قليل منها ستخدام خل التفاح إضافة إلى اكتسابه طعماً محبباً ومميزاً للأطعمة ,. _ للتخلص من روائح الثلاجة أحيانا تطرأ بعض الروائح غير المستحبة في الثلاجة ولعلاج ذلك يتم غلي قليلا من الخل الأبيض على النار ,, وبعد أن يبرد تماما يوضع في الرف الأوسط وتغلق الثلاجة 12 ساعة , ثم تنظف بالماء الساخن المضاف إليه قليلا من( بكربونات الصوديوم) وبدون صابون .. _ لإضفاء نكهة الطعم الطازج للبن البودرة يمكنك إضافة ذرة ملح إليه .. _ للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك القيام " بفرك " اليدين بتفل القهوة ,. * ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الأخضر .. |
http://ahla-forsan.net/vb/images/smilies/11mmer3.gif
1- لنزع قشر البطاطس لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ، يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة . 2- عند أحتراق الطعام ارفعى الحلة ( أو وعاء الطهى ) من على النار مباشرة واغمسيها فى ماء بارد حتى لايحمل طعم الشياط الى الاجزاء السليمة من الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر وتستكمل عملية النضج. 3- للطعم الطازج للبن البودرة لإضفاء نكهة الطعم الطازج للبن البودرة يمكنك اضافة ذرة ملح اليه 4- للتخلص من رائحة الثوم من يديك للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك قومى " بفرك " اليدين بتفل القهوة 5- للتخلص من رائحة الثوم من الفم http://www.farah-eg.com/FCK/farah1/image/Tom&Basal.jpg للتخلص من رائحة الثوم والبصل من الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر 6- لسهولة نزع قشر الثوم افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير . 7- للحفاظ على رائحة ونكهة السمن البلدى يتم اضافة كوب من اللبن الزبادى ثم ترفع الى النار ليغلى لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر 8- لإختبار البيكنج بودر قبل أستعمالة يمكن إضافة قليل منه الى الماء ، فاذا احدث فورانا فأنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته 9- لتطرية شرائح البفتيك لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشى ، يتم اضافة قليل من الخل اليها وتركها لعدة ساعات قبل القيام بعملية الشى. 10- لعلاج سلق البيض المشروخ http://www.farah-eg.com/FCK/farah1/image/(1).jpg اذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو اثنتان منه أو أكثر مشروخة ، يتم اضافة عصير ليمونة الى ماء السلق أو تغليف البيضة المشروخة بورق الفويل 11- افضل طريقة لشى اللحوم والاسماك يتم وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل . 12- للحفاظ على الزبدة من التلف http://www.farah-eg.com/FCK/farah1/image/Zebda.jpg لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فى الثلاجه بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها . 13- لجعل الليمون يعطي أكبر كمية من العصير : ضعه في ماء ساخن لمدة ساعة قبل عصره . 14- لإزالة رائحة الكرنب أثناء الطبخ : ضع قطعة خبز فوق الكرنب في الوعاء 15- لإزالة رائحة السمك من اليدين : غسل اليدين بقليل من خل التفاح 16- لمنع الدمع عند تقشير البصل :امضغى علكة (لبان). 17- للتأكد من صلاحية المشروم :رش قليلاً من الملح على الفطر ، فإذا تحول لونه للون الأسود ، فإنه جيد ، وإن تحول لونه للأصفر فإنه سام . 18- لمعرفة السمك الطازج : http://www.farah-eg.com/FCK/farah1/image/Fish.jpg ضعه في ماء بارد ، فإذا طفا على السطح فإنه طازج . 19- لسلق البيض بسرعة : أضف قليلاً من الملح إلى الماء . 20- لإذابة الدجاجة المجمدة : http://www.farah-eg.com/FCK/farah1/i..._chicken_1.jpg ضعها في ماء بارد مضافاً إليه ملعقتين كبيرتين من الملح.. [marq="3;right;2;scroll"]))))))))))((((((((((([/marq] [marq="3;right;2;scroll"]محبتكم : مهـــآآآوي[/marq] |
كيفية تذويب الشوكولا . . هناك 4 أساليب لتذويبهآ (1) المايكروويف … - ضعي الشوكولا غير المغلف في الصحن الخاص بالمايكروويف وأضيفي له القليل من الماء .. - دعيه يسخن حتى يذوب ( اتركيه لمدة 5 دقائق تقريبا ) .. (2) القدر المزدوجة ( طريقة البان ماري ) .. - ضعي الشوكولا غير المغلف في اناء يوضع داخل اناء آخر في كمية من الماء على النار .. - حركي لمدة 10 الى 12 دقيقة حتى يذوب .. (3) المقـلاة .. - ضعي الشوكولا غير المغلف في مقلاة .. - ذوبيه فوق نار خفيفة جدا .. - حركي باستمرار .. (4) الطريقة التقليدية .. - اتركي الشوكولا خارج الثلاجة فيفقد تماسكه ويصبح طريا وجاهزا للاستخدام بعد ساعات عدة .. نصـآآئح : 1- الرطوبة يمكن أن تجعل الشوكولا قاسية ومتكتلة . 2- أضيفي ملعقة شاي واحدة من الزبدة لكل أونصة من الشوكولا ( الأونصة .. وحدة وزن تساوي 31 غراما ) . 3- حركي الشوكولا حتى يسيل مجددا . كيف تبردين الكعكة وتغطينها بالكريمة ؟! هنا بعض الخطوات البسيطة لتبريد الكعكة : (1) دعي الكعكة تبرد ، غير مغطاة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل . (2) اقطعي قطعة رقيقة من أعلى الكعكة اذا كانت منتفخة . (3) استعملي فؤشاة خاصة بالحلويات لتنظيف الفتات . (4) ضعي ملعقة من الغطاء الجليدي ( مكون من سكر وزبدة وحليب وبيض ) على طبق التقديم لحفظ الكعكة من الانزلاق . (5) ضعي الطبقة الأولى على الطبق رأساعلى عقب . (6) وزعي نصف كوب من السكر الناعم على أطراف الطبقة الأولى . (7) ضعي الطبقة الثانية من الكعكة فوق الطبقة الأولى الرأس الى أعلى . (8) جلدي الرأس ثم جوانب الكعكة بالكريمة أو الشوكولا . (9) للمسة نهائية ، دعي الكعكة ترتاح لمدة ساعة . (10) امسحي برفق سطح الكعكة ليصبح مالسا بورقة برشمان ثم بيديك . أفكـآر مفيدة : 1- خزني الكعك في وعاء محكم الاغلاق على 40 درجة . 2- ثلجي الكعكة المجمدة على لوح الكعك السكري ، متى ثلجت ضعيها في كيس بلاستيك . 3- ذوبي الكعكة غير مغطاة على حرارة الغرفة . طريقة تثبيت القشدة المخفوقة ؟! (1) انقعي الجيلاتين الطبيعي في مياه باردة لمدة 5 دقائق . (2) ذوبيه بوضعه في وعاء فوق قدر صغيرة من الماء المغلي . (3) اخفقي القشدة حتى تجمد على نحو هزيل . (4) أضيفي الجيلاتين المذوب دفعة واحدة الى القشدة خلال الخفق . (5) أوقفي الخفق عندما تشكل القشدة حافة ناتئة ناعمة . نصـآآئح : 1- لكوب واحد من القشدة ، استعملي نصف ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقة طعام من المياه الباردة . 2- لكوبين من القشدة استعملي ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقتين طعام من المياه الباردة . 3- لستة أكواب من القشدة استعملي ملعقة طعام من الجيلاتين منقوعة في ملعقتي طعام من المياه الباردة . |
للحصول على أفضل قالب حلوى !! (1) عند البدء بتحضير قالب الحلوى يجب أن تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة . (2) يجب أن تكون الزبدة سائلة وأن لاتذوب على النار الا اذا تطلبت الوصفة ذلك ، ولتكن غير مملحة . (3) يجب أن تتوزع الحرارة في الفرن قبل ادخال القالب اليه لذلك عليك بتحميته قبل ربع ساعة . (4) عند صنع الكيك ، استخدمي الخفاق الكهربائي فانه أفضل من اليدوي . (5) اذا أكثرت من خفق البيض فان الهواء سيدخل الى البيض . (6) عند خلط المقادير استعملي وعاء عميقا لأنه يساعد على التحريك الجيد ، كما أنه يمنع تناثر أجزاء من المقادير . (7) انتبهي ألا تفتحي الفرن قبل انتهاء المدة المقررة لصنع الكيك حتى لا تهبط . (8) أنخلي الدقيق مع البيكنج باودر لأنه يساعد على انتفاخ الكيك . (9) للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك ، انثري القليل من مسحوق الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الى الفرن . كيف تصنعين الطحين الذاتي للاختمار ؟! لماذا تشترين طحينا ذاتي الاختمار بينما يمكنك صنعه بنفسك ؟!! (1) في وعاء مزج كبير ، كيلي 6 أكواب من الطحين . (2) أضيفي 3 ملاعق طعام من الخميرة . (3) أضيفي ملعقة واحدة من الملح . (4) انخليها معا أو امزجيها بواسطة خفاقة سلكية حتى تمتزج جيدا . (5) يمكن تخزينها في وعاء محكم الاغلاق لشهور عدة . نصـآآئح : 1- كيلي الطحين الذاتي الاختمار مثل الطحين العادي . 2- احفظي كل السلع الجافة في وعاء محكم الاغلاق لتجنب الرطوبة والفساد . كيف تبيضين اللوز ؟! (1) قشري اللوز وضعيه في قدر . (2) اغمريه بالمياه الباردة . (3) أديري الموقد على أعلى درجة . (4) عندما تغلي المياه ارفعي القدر عن النار . (5) صفي الماء ، وغطي اللوز بالمياه الباردة . (6) جففي اللوز بمناشف الورق ولاحظي بياضه . اذا هبطت الكعكة !! (1) اذا هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن ، عليك بنقل الوعاء من الفرن ، وترك الكعكة حتى تبرد وتقطعيها الى مربعات أو دوائر ثم غطيها بالفاكهة والكريما المخفوقة .. كيف تكيلين السكر ؟! (1) يكيل السكر بسكبه برفق بواسطة ملعقة داخل كوب ذي معايير . (2) ليكن مستوى السكر في الكوب مسطحا بواسطة طرف مستقيم . (3) السكر المستخدم من الحلواني ينخل أيضا . (4) السكر الأسمر يملأ في كوب ذي معايير باستعمال الضغط بواسطة الملعقة . (5) عندما يكدس السكر تماما ، يجب أن يحافظ على شكله عندما نقلبه في الكوب . |
الله يجزاكم الجنة
|
حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود
الخوخ http://www.pickyourown.org/peaches/peacheswash.jpg تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس http://www.pickyourown.org/peaches/peacheshotwater.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachescoldwater.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachpeeled.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachescutup.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachesff.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachesfreshcut.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachesziploc.jpg http://www.pickyourown.org/peaches/peachesinfreezer.jpg العنب يغسل ويفرد في صحن ويجمد http://www.pickyourown.org/blueberry...rries_sort.jpg http://www.pickyourown.org/blueberry...rries_wash.jpg http://www.pickyourown.org/blueberry/blueb_shallow.jpg http://www.pickyourown.org/blueberry/blueb_frozend.jpg http://www.pickyourown.org/blueberry/blueb_sealpre.jpg http://www.pickyourown.org/blueberry/blueb_ziploc.jpg المانجو يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ http://www.pickyourown.org/mangoes/mangoes_wash.jpg http://www.pickyourown.org/mangoes/mango_peel.jpg http://www.pickyourown.org/mangoes/mangos_sliced.jpg http://www.pickyourown.org/mangoes/mc_chopped.jpg التفاح يقشر و يقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس http://www.pickyourown.org/apples/peeledapples.jpg http://www.pickyourown.org/apples/applecorer.jpg http://www.pickyourown.org/apples/applesegments.jpg http://www.pickyourown.org/photoscra...llinginjar.jpg http://www.pickyourown.org/photoscra...ingjardone.jpg البرتقال يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ http://www.pickyourown.org/photosor/owash.jpg http://www.pickyourown.org/photosor/opeeled.jpg http://www.pickyourown.org/citrus/citrus3.jpg http://www.pickyourown.org/citrus/citrus3.jpg تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات http://www.pickyourown.org/citrus/sugarsyrup.jpg http://www.pickyourown.org/citrus/citrusinjars.jpg http://www.pickyourown.org/citrus/citrusinjarswliq2.jpg ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم http://www.pickyourown.org/jam/strawbjarinbath.jpg http://www.pickyourown.org/citrus/citruscanner.jpg http://www.pickyourown.org/citrus/citrusdone.jpg http://vb.nejom.com/mwaextraedit2/frames/tl1.gifلكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر) يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها وذلك احتياطاً من تمدد السوائل المعجنات والحلويات والفطائر وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة اللحم والدواجن: لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر) لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها الطير لا يحشى قبل التجليد أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي: البقر والضأن 6- 9 شهر العجل 3 - 4 شهر لحوم متنوعة 1 - 2 شهر اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر السمك: لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح ثم غلفي كل قطعة على حدة ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي: السمك الأبيض 6 أشهر السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر الخضار: من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء ثم اغلقيه باحكام أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي: 12 شهر الفاكهة: الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم أو بدون سكر أو مع الشراب أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي: الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر الألبان والأجبان والبيض: الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها البيض لا يجلد بقشرته بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي: البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر المعجنات والعجين: تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة يربط الكيس باحكام ويجلد أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي: عجينة الخبز 10 أيام عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر عجينة الحلويات 9 أشهر الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر الخبز والجاتوه: الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي: الخبز 2 - 6 أشهر الجاتوه 2 - 6 أشهر الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران الحساء, خلاصة الحساء والصلصات: يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي: الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر اليكم الآن الأطعمة التي لا يجب تجليدها أو لا يمكن تجليدها أيضاً طريقة تذويب الأطعمة قبل استعمالها الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها: الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي: خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...) الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ) الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد التذويب: كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة, يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن وبحمد الله!!!! انتهينا http://vb.nejom.com/images/smilies/1.png |
^_^ تجارب نافعــة للمبتدئات في الطبــــــ خ ^_^ هااام يابناااات
تجارب نافعة للمبتدئات في الطبخ ـ لكي تبقى الخضار محتفظة بقيمتها الغذائية أتبعي الآتي: ـ تجنبي إستخدام سكين قابل للصدأ. ـ لاتقشري الخضار سلفاً أو تنقعيها في الماء البارد والأفضل عدم تقشيرها ـ استخدمي الماء على قدر الحاجة عند الطهي لتقليل نسبة فقد الفيتامينات مع الماء الكثير ـ استخدام قدور الضغط في الطهي يقلل كمية الفقد في الفيتامينات ـ احكمي إغلاق الإناء لألا يفقد الطعام فيتاميناته ـ تقليل الوقت المخصص للطهي فدر الإمكان2 ـ وإليك أحد طرق إزالة رائحة السمك أثناء القلي: يوضع ماء بداخل قدر ويضاف إليه فنجان خل وقليل من أعواد القرفة ويغلى على النار أثناء قلى السمك.. 3 ـ للمحافظة على لون الملوخية الخضراء إحرصي عل عدم تغطية الاناءأو تغطيته بشكل جزئي أو بمصفاة وذلك للسماح للغازات الطيارة بالخروج والتي يؤدي كتمها بالغطاء إلى اصفرار الملوخية. 4 ـ إذا زادت كمية الملح في طبختك أضيفي شوي سكر(من ملعقه إلى ملعقتين)إليها صدقيني يخفف من طعم الملوحه 5 ـ للتخلص من الملح الزائد في الطعام أضيفي قطع من البطاطس النيئه كي تمتص الزائد من الملح ـ لمعرفة وتمييز البيض الفاسد من غير الفاسد: نأخذ إناء ونضع فيه ماء دافىء ونضع بداخله البيض فإذا طفت البيضه فهي فاسده وإذاظلت في القاع فهي صالحه للطبخ 7 ـ كي لا تحترق الزبدةعند وضعها على النار ضعي قليل من الزيت 8 ـ لاتضيفين البهارات الى اللحمه قبل النضج لانها تؤخره 9 ـ اذااردت ان تبقى الخضار بلونها الزاهى ماعليك سوى طبخها نصف طبخ ومن ثم غمرهابالماء البارد فور اخراجها من القدر. 10 ـ حتى لاتفور الملوخيه اثناء الطبخ اضيفي ملعقة صلصه. 11 ـ لطرد رائحة الأكل من الثلاجة عليك بأخذ قطعةشاش وضعي بداخلها قليل من الفانيليا وتعليقها بداخل الثلاجة لأضفاء رائحة زكية. 12 ـ تنظيف لوحة التقطيع: مع الإستعمال المتكرر،تفقد لوحة التقطيع الخشبية في المطبخ لونها ، وقد تكتسب رائحة مزعجة. اعيدي تجديدها بفركها بواسطة قطعة من الليمون الحامض،فتستعيد لونها وتفقد كل رائحة مزعجة 13 ـ تجديد المقصات القديمة: إذا فقد المقص القديم لديك فعالية القص ، بسبب ضعف الشفرتين ،قومي باستعماله لقص الجزء الأعلى من إحدى القناني البلاستيكية ، فيعود حاداً وكأنه جديد السواد: إذا صنعت طبقاً من سلطة الفاكهة، ووجدت أن الموز يميل إلى السواد ضعي على قطع الموز بضع قطرات من الليمون الحامض . يمكن استعمال الطريقة نفسها لقطع التفاح كي لاتسود. 15ـ وضع قطعة خبز على الطعام المحترق (اذالحقتي عليه )لتمتص رائحة الاحتراق 16 ـ عند عمل أصناف تعتمد على فصل زلال البيض عن الصفار إحرصي على أن تقومي بضرب زلال البيض أولا ثم الصفار لأن الصفار يحتوي على مواد دهنية تمنع تجمد الزلال وعند ضرب البيض على حمام مائي إحرصي على ألا يصل الماء إلى درجة الغليان ولايصل إلى قاع الوعاء حتى لايتجمد البيض عند خبز الكعك يراعى عدم فتح باب الفرن في ثلث الساعة الأول وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يؤدي دخول الهواء البارد إلى هبوط الكعكة وثقلها كما يؤدي تعريضها لتيار هوائي بارد بعد خروجها من الفرن يؤدي إلى هبوطها لذلك اتركي القالب مكفياً عليها لمدةنصف ساعة قبل رفعه احرصي على أت تقلبي الكعك على منخل سلك حتى لايؤدي تجمع بخار الماء إلى التصاق الكعكة في الوعاء المقلوبة عليه لكي تساعدي الكعك على الخروج بسهولة من القالب ضعي فوطة مبلولة بالماء على القالب المقلوب فيؤدي تكثف بخار الماء على إنزلاق الكعكة لا تحاولي ضرب القالب بيدك عند سكب العجينة بهدف توزيع العجينة بالتساوي على القالب فإن ذلك يؤدي إلى خروج الهواء الذي يساعد على رفع العجينة ويضيع جهدك هباءاً قومي بتوزيع العجينة بملعقة ولكن بخفة ومن ثم سيتم مساواتها تلقائياً أثناء الخبز. 17ـ كي تتخلصي من زفارة السمك إدعكي منطقة الظهر في منطقة تجمع الدم بالملح عدة مرات حتى تتخلصي من الدم المسبب للزفارة ثم اشطفيها ثم استخدمي الفلفل الأسود في دعك نفس المنطقة مع باقي جسم السمكة ثم اشطفيها ثم أدعكيها بليمونة سبق عصرها ثم أشطفيها وبذلك تكوني تخلصت من الزفارة وأصبحت جاهزة للتتبيل وينطبق الحال على الدجاج وباقي الطيور. 18 ـ عند حفظ اللحم المفروم راعي أن تبسطي الأكياس وطبطبطها لتسهيل ترتيبها فوق بعضها ولتقليل الحيز الذي تتخذه في الفريزر ولتقليل الوقت الذي تستغرقه عند إذابة الثلج مع مراعاة وضع بطاقة موضح عليها الوزن وتاريخ التخزين ونوعية اللحم (بقري-عجالي-ضاني) مع درجة الفرم (خشن -وسط-ناعم)والحالة(متبل _سادة -كفتة-كبة)هذا يساعدك على توفير الوقت ، أما بالنسبة لحم الأوصال فيخزن على أجزاء صغيرة بحجم ماتحتاجينه في المرة الواحدة للتجنبي إخراج اللحم عدة مرات من الفريزر مما يضر بالصحة مع كتابة البيانات المناسبة. 19 ـ عند ما يفيض لديك كمية من الدجاج أو اللحم بعد المناسبات إن لم تستطيعي توزيعه على المحتاجين فبإمكانك حفظها في الفريزر لتعملي من الدجاج شاورما ومن اللحم المسلوق أطعمة أخرى كأن تقومي بفرم اللحم وخلطه بكمية بسيطة من صلصة بشميل ثقيلة تكفي لتكوين عجينة متماسكة ثم تبهيرهاوتشكيلها على هيئة فخذ دجاجة وتغطى بالبيض والبقسماط وتقلى ثم يغرس في طرفها قطعة مكرونة أقلام توحي بأنها عظمة وترتب على فرشة من البقدونس وتجمل بقطع الليمون. 20 ـ عند استخدام البيض لتغليف الأطعمة أضيفي ملعقةكبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الحليب وملح وفلفل أسود الزيت لكي لاينفصل الغلاف والحليب لتخفيف كثافة البيض والملح لتحسين الطعم والفلفل لأزالة الزفارة . بطني الأطعمة بالدقيق أولا لإمتصاص السوائل . 21 ـ استفيدي من حواف الخبز الإفرنجي بتحميصها في الفرن وطحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الأطعمة المقلية . 23 ـ عند استعمال مقالي التيفال لأول مرة ضعي فيها ملعقة من الزيت وامسحيها بفوطة نظيفة استخدمي أدوات تحريك خشبية حتى لاتتخدش ولاتقطعي الأطعمة بها ولاتضعيها على النار فارغة ولا تضعيها أسفل ماء بارد وهي حارة ولا تستخدمي السلك والمواد الخداشة في تنظيفها وإذا إلتصق فيها الطعام ضعي فيها كمية من الماء بعد أن تبرد واتركيها لعدةساعات واغسليها بعد ذلك بالشكل المعتاد 24 ـ إذا إسودت المقلاة ضعي فيها محلول مخفف جدا من الكلوركس واغليه فيها ثم اشطفيها بالماء الساخن لإزالة الرائحة. 25 ـ -اضيفي ملعقة دقيق الى مقادير ال(شيز كيك ) لنتائج افضل 26 ـ اضيفى ملعقة قشطة الى طبقة (بسكويت + زبدة ) فى تحضير الحلى 27 ـ عند عمل التوفى طبعا تحتاسى شوى عند وضع القشطةعلى السكر نصيحتي لك قبل وضع السكر ضعي مقدار ملعقة اكل ماء على السكر وقلبي بسرعه وزيدي المقدار اشوي اشوي حسب الكميه التي عندك وحتى يصبح قوام السكر ثقيل لكنه لايتجمد لو ترك جانبا وعندها ضعي القشطه وقلبك على كراسيه وبكل سهوله . 28 ـ عندما تريدين تغطية اى كيكه بوجه ممكن تعملي نفس طريقة التوفي بس بدل القشطه كاس ماء مذاب فيه كيس كريم كرمل وبنفس الطريق السابقه نضع محلول الكريم كرمله على السكر 29 ـ لإعطاء لمعه على وجه الفطائر يمكن دهنها بالحليب المخفوق بدلا من البيض. 30 ـ عند استعمال الفرن يجب مراعاة الآتي: توضع رفوف الفرن في المكان المطلوب في الفرن قبل أن يسخن يجب ألا تقل المسافة بين جدران الفرن والصينية الموجودة في الفرن عن ثلاثة سنتيمترات الفرن النظيف يساعد على إنتشار الحرارة بسرعة وقوة الأواني اللماعة ترفض الحرارة لذلك تستهلك كمية كبيرة منها الأواني الزجاجية والأواني ذات اللون القاتم تستهلك كمية قليلة من الحرارة 31_عند عمل الارز الصياديه اذا اتحرق البصل وظهر الحرق عند اضافه الماء يمكنك وضع معلقه صلصه الطماطم لياخد الارز اللون المطلوب مع عدم خسارته الشروط التي يتوقف عليها نجاح الفطائر: أن تكون جميع الأدوات نظيفة وباردة.وأن توضع في مكان بارد أن يفرك الزبد والدقيق بخفة وبأطراف الأصابع لإدخال أكبر كمية من الهواء البارد مع رفع اليدين أثناء الفرك. أن يضاف الماء تدريجياً وبسرعة لمنع تكتل الدقيق عند العجن يستعمل سكين العجن الخاص لأنه أبرد من الأيدي ويجب عدم مسك العجين باليد بدون داع لذلك يجب أن يميل قوام العجينة إلى الليونة وأن تترك لتستريح مدة حتى تفقد العرق نوعاً ما عند الفرد اتباع الطريقة الصحيحةللفرد والطي مع استعمال قليل جداً من الدقيق على المفرد واللوح المستعمل والرخام مناسب لفرد الفطير حرارة الفرن يجب أن تكون مرتفعة ملائمة للخبز لتساعد على تمدد الهواء أو ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على خفة الفطير وحتى يساعد على تمزق خلايا الدقيق فيمتص الزبد عقب سيولته مباشرة خبز الفطائر على حدة لأنها تمتص بخار الأطعمة الأخرىفيؤثر ذلك على طعمها لا يفتح باب الفرن قبل مرور المدة المقررة لتجمد سطح الفطير ،وكذلك يفتح ويغلق باحتراس لمنع اندفاع الهواء البارد قبل تجمد الفطير ،وهذا يؤدي إلى ارتفاع أجزاء دون أخرى إذا احمر وجه الفطير قبل تمام نضجه وجب تغطية سطحه بورقة مدهونة تعمل فتحة في الفطير لخروج البخار المتصاعدمن الطعام المغطى بنوع من الفطير لأن عدم تسرب البخار يسبب ثقل الفطير أصناف الفطائر التي تؤكل باردة يجب تبريدها ببطء في مكان بعيد عن التيار الهوائي ، وإذا خبزت في صواني أو قوالب خاصة فترفع منها وتبرد على قاعدة سلك أو منخل . تلمع جميع الفطائر قبل الخبز عدا الأنواع التي تأخذ وقت طويل في الخبز فإنها تلمع قبل خروجها من الفرن مباشرة يمكن تلميع الفطائر بالبيض ،البيض المخفف بالماء أو الحليب،صفار البيض المخفف بالماء ،الحليب والسكر السنترفيش ،الماء والسكر السنترفيش،بياض البيض المربوب خفيفاًوالسكر السنترفيش ويدهن به السطح قبل نهاية الخبز ببضع دقائق ثم يزج في الفرن ثانيأً لتجمدالزلال وهناك عزيزتي قواعد مهمة لعمل الكيك وهي يجب ان تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة . - يجب ان تكون الزبدة سائحة وأن لاتذوب على النار إلا إذا تطلبت الوصفة ذلك وان تكون غير مملحة . - يحمى الفرن قبل أدخال الكيكة بـ15 دقيقة حتى تتوزع الحرارة به . - استخدمي المضراب الكهربائي عن صنع الكيك . - لا تكثري من ضرب البيض حتى لا يدخل الهواء إلى الكيكة . - أستعملي وعاء عميق عن الخلط لأنه يساعد على التحريك الجيد وحتى لا تتناثر أجزاء من المقادير خارج الأناء . - أحذري من فتح الفرن قبل انتهاء المده المقرر لصنع الكيكة حتى لا تهبط الكيكة . - عليك بنخل الدقيق مع البكنج بودر لأنه يساعد على أنتفاخ الكيكة . *************** وفي الختام أتمنى لكى كل الفائدة وتقبلوا اجمل تحياتي،، هذه المعلومات مجمعه من بعض المنتديات وتجاربى الشخصية ... منقووول للاهمية .. مهااوي |
موفقين ,,
شغلي مايجمل ماش مانيب شاطرة زيكم |
اقتباس:
الله يهديك بس ... انتي شدي حيلك وتصيرين احلى واشطر الناس .. اذا مانجحتي اول مرة بتنجحين في الثانية والثالثة |
| الساعة الآن 06:20 pm. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.8 Alpha 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
موقع بريدة